1、煎湯，又叫候湯。是整個茶事過程中，最難以掌握的一環(huán)。各路茶家都同意不可以全部沸騰，應該取以沸之水來點泡，但一沸到底怎么衡量卻大費周章。
2、茶人又特別重視煎湯用炭火的材料，陸羽特別警告說，千萬不能采用那些有氣味、含油脂多的材料，那樣的話，會有“勞薪之味”，難免也會混入到水中，影響茶的味道。
3、朱權的煎湯法大致是參照了陸羽的說法，唐代侯湯用類似大缽的煮水工具，據(jù)說陸羽用的是金制的，后人不乏微詞。陸羽對候湯很有研究，他在《茶經》中說：其沸，如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。
4、大概是說，一沸的標準是水里出現(xiàn)小水泡，而且有些水響的聲音，二沸是鍋邊上有涌動之勢，三沸整個鍋里都鼓起波浪來。不過對一沸的衡量，就各有差異，蔡襄就認為當水中出現(xiàn)“蟹眼”狀氣泡的時候，水溫已經過了。宋徽宗認為“蟹眼”“魚目”，正是時候。這其實也可理解，蔡襄特別強調用茶芽，又常能喝到新茶，自然不希望水溫過高。
