1、看：看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)。等級(jí)高的面粉，色澤乳白細(xì)膩、無(wú)雜色、無(wú)麩星，而等級(jí)低的面粉則次之。
2、聞：好的面粉氣味有麥香，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味，口感發(fā)黏。在日常選購(gòu)中，可以取少量面粉直接聞聞氣味，進(jìn)行鑒別，也可以將面粉直接加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是麥香的味道，說(shuō)明面粉質(zhì)量較好。
3、捏：用戶(hù)用手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀，可以判斷面粉水分含量適中。好面粉手捻時(shí)綿軟，感覺(jué)過(guò)分光滑則有問(wèn)題。
