1、腌蒜苔：新鮮蒜苔3斤、陳醋400克、生抽300克、鹽20克、白糖40克、花椒少量、八角少量、姜適量、高度白酒少量。
2、買回來的蒜苔把上面的蒂掰掉，清洗干凈。
3、洗好放到通風(fēng)的地方晾干水分，水分一定要徹底晾干，便于保存。
4、水分晾干以后切段，再加入適量的鹽腌至少3個(gè)小時(shí)以上。
5、炒鍋中加入少量的八角(掰開)和花椒小火炒出香味，再把醋、生抽、鹽、白糖、水加進(jìn)去燒開，燒開以后讓它自然冷卻。
6、腌好的蒜苔韌性特別好，把蒜苔裝入玻璃罐中，上面再放上姜絲，喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)小米辣。
7、糖醋汁徹底放涼之后倒進(jìn)蒜苔里，糖醋汁的量一定要沒過蒜苔，蓋上蓋子密封鹽一個(gè)晚上就可以吃了。
