梅頭肉是豬肉的一種。梅頭肉是去骨后所得的肩胛肉。肉質(zhì)細(xì)膩，有間隙脂肪。合適烹調(diào)方法有煎、烘烤、燒烤、清燉、油炸、蒸煮和燙焯。在畜肉中，梅頭肉的蛋白質(zhì)含量最高，脂肪含量最低。瘦梅頭肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，梅頭肉的脂肪含量還會降低。
豬肉腥味很重怎么辦
1、掉水：鍋內(nèi)冷水，放入姜片，將豬肉放下去焯水，這樣能將豬肉里面臟東西全部煮出來，還能有效去除豬肉的腥味。
2、冷水浸泡：將豬肉放入水中，加入少許食鹽，進(jìn)行浸泡1-2個小時(shí)，期間我們要換水。
3、啤酒法：將豬肉放入啤酒中，加入鹽、胡椒，浸泡1小時(shí)，可去其腥味。
怎么挑選豬肉
1、看顏色：新鮮的豬肉呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細(xì)，白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，脂肪失去光澤，發(fā)暗或呈黃色或者灰綠色，瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色。
2、觀外表：新鮮的肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕，而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
3、聞氣味：因?yàn)樾迈r、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。但變質(zhì)、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
4、觸彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀，而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
