1，看顏色。好雞精顏色呈淡黃色，主要以胡蘿卜素等天然食物上色。不好的雞精顏色金黃，主要以日落黃等色素上色。
2，溶于水。好雞精，溶于水后，可以看到細(xì)小的精肉粉懸浮于溶液中。不好的雞精顏色偏透明狀，或者渾濁。透明，是因?yàn)檫@些雞精主要以化學(xué)原料合成，不含營(yíng)養(yǎng)。渾濁，則有可能是因填充物中淀粉含量過高。
3，嘗味道。好的雞精，直接用口嘗就可以嘗到不同層次的鮮味，好雞精中會(huì)含有雞肉粉或鮮雞肉等肉類，所以還能嘗出濃郁的肉香味，而不好的雞精只能嘗出咸味和淀粉，鮮味低，雞肉味淡有的甚至沒有。
4，看保鮮時(shí)間。用沸水煮，好的雞精，在高溫下依然能保持很長(zhǎng)時(shí)間的鮮度，一般在4-8小時(shí)，甚至更長(zhǎng)。不好的雞精，在高溫條件下會(huì)逐漸淡化成味精的味道，而且保鮮時(shí)間也會(huì)逐漸變短。
