冷水解凍快。因?yàn)楸鶞囟仁窃?℃以下，若放在熱水里解凍，冰從熱水中吸收熱量，其外層迅速解凍而使溫度很快升到0℃以上，冰層之間便有了空隙，傳遞熱的本領(lǐng)也就下降，使內(nèi)部的冰不易再吸熱解凍而形成硬核。若將凍肉放在冷水中，因凍肉吸熱而使冷水溫度很快降到0℃且部分水還會結(jié)冰，1克水結(jié)成冰可放出80卡熱量，放出的熱量被凍肉吸收后，使肉外層的溫度較快升高，而內(nèi)層又容易吸收熱量，溫度較快升到0℃。
解凍食物為什么不能用熱水泡
在解凍食物的過程中，熱水的高溫會令到原本被抑制的微生物開始蘇醒、繁殖。加之，食物冷凍的冰晶會將細(xì)胞壁刺破，損失食物的營養(yǎng)。所以，解凍食物用熱水泡，蒸煮后的口感、營養(yǎng)也大不如從前。如果非得用水解凍的話，那么用水解凍最好的方法依次是：流水解凍＞冷水﹥溫水﹥熱水。
冷凍肉的解凍方法
1、自然解凍
肉自然解凍是最好的方法，因?yàn)榻o肉自然解凍的時(shí)候，肉中的營養(yǎng)物質(zhì)和口感都很少流失，所以不著急吃肉的朋友，最好是選擇自然解凍的方法。提前一晚把肉從冰箱中拿出來，將肉放在盆中，在上面封上保鮮膜，然后放在冰箱冷藏室里保存，這樣既能快速解凍，還能避免串味。
另外，如果冰箱的保鮮層塞滿了，那就把肉放在室外解凍，室外和冰箱冷藏室的溫度是一樣的，放一晚肉就解凍了。注意：室外解凍只適用于冬天，夏天和春天不建議用此方法。
2、生姜鹽水解凍
姜片放入盆中，再加入適量食用鹽和清水（水量要超過肉，能加快解凍的速度）攪拌溶解食鹽，然后把凍肉放進(jìn)淡鹽水中，鹽水解凍肉需要20分鐘左右。這是因?yàn)槭雏}降低了冰點(diǎn)，可以加速冰的融化，而且鹽水解凍肉也不會滋生細(xì)菌，更加衛(wèi)生。另外，生姜還能給肉去腥提鮮。
3、白醋、鹽水解凍
食醋來解凍豬肉效果也是非常好的，但是不能夠用陳醋，應(yīng)該要用米醋或白醋，這樣不會影響到肉質(zhì)的一個(gè)顏色。清水里倒入適當(dāng)?shù)陌状缀褪雏}，再把凍成硬塊的豬肉放在里面，能快速解凍。因?yàn)榘状桌锩娴挠幸环N叫做冰醋酸的物質(zhì)，醋酸可以降低水的冰點(diǎn)，起到快速解凍的作用。
