1、山楂也分甜口和酸口：甜口山楂外表呈粉紅色，個頭較小，表面光滑，吃的時候略微有甜味。酸口山楂分為歪把紅、大金星、普通山楂等幾個品種，其中歪把紅一般作為冰糖葫蘆的原料，因果柄歪斜故而得名；普通山楂也就是山楂最早的品種，個頭小，果肉較硬，適合入藥，也常用作山楂罐頭的原料；大金星口感上最酸，成熟果上有小點故得名大金星。
2、顏色亮紅、手感較硬、個頭中等。顏色較亮紅的是比較新鮮的，深紅的則是采摘時間較長的；挑選的時候選較硬的，軟點的內(nèi)部可能有腐爛變質(zhì)；個頭太小的山楂果肉也少，太大的山楂又怕太酸，個頭適中的不出錯。
3、看片形：切片薄而大者質(zhì)量好，厚而僵小的質(zhì)次；看色澤：皮色紅艷，肉色嫩黃者好，皮色紅褐，肉色萎黃者質(zhì)差；嘗酸味：酸味濃而純正，肉質(zhì)柔糯的質(zhì)好，酸味淡而僵硬的質(zhì)次；品質(zhì)特別高的山楂干，一般一個山楂切5片只取中心圈一片，直接將殘次品剔除在外。
