1、可以通過(guò)‘看、掂、掐、剝’四個(gè)辦法來(lái)挑蟹，好的大閘蟹背甲呈青泥色，腹部潔白不能有墨色斑點(diǎn)，蟹腿要有金毛，蟹爪金黃。拿起用手掂量，外觀看來(lái)大小相近的大閘蟹，有分量、手感重的蟹說(shuō)明里面肉質(zhì)飽滿(mǎn)。再用食指及拇指用力掐蟹腿，腿硬說(shuō)明肉質(zhì)緊。剝開(kāi)蟹的臍蓋，如蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色，說(shuō)明黃多。有句老話是這樣說(shuō)的“青背、白肚、金毛、紅嘴”是口耳相傳的挑蟹口訣。
2、此外，選購(gòu)好的大閘蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水沖洗。應(yīng)將大閘蟹捆綁好后放入冰箱冷藏室，蓋上擰干的濕毛巾，可保存3－5天，食用前可通過(guò)觸碰蟹眼的方法檢測(cè)蟹的活力。
3、9月，膏黃肉緊的大閘蟹爬上了百姓的餐桌。各地大閘蟹已陸續(xù)上市，很多百姓已經(jīng)迫不及待嘗鮮了。俗話說(shuō)，九雌十雄。母蟹到公歷10月份，公蟹到公歷11月份，才能逐步進(jìn)入到洄游季節(jié)，也就是它們的性腺發(fā)育接近成熟，這時(shí)候螃蟹最美味。
