1、看顏色。優(yōu)質(zhì)豬血呈干凈的暗紅色，劣質(zhì)豬血有兩種，一種渾濁發(fā)灰，還有一種呈鮮紅色。渾濁發(fā)灰的血里摻入了過多的化學(xué)物質(zhì)。鮮紅色的血里摻入了色素或血紅之類的化學(xué)物質(zhì)。
2、看切面。優(yōu)質(zhì)豬血的切面比較粗糙，分布著許多不規(guī)則的小氣孔。劣質(zhì)豬血的切面光滑平整，氣孔很少。這是因為純凈的血液中含有大量氧氣會形成氣孔。而劣質(zhì)豬血里添加了凝結(jié)類化學(xué)物質(zhì)，攪拌過程中空氣被趕出了一部分，所以氣孔很少。
3、聞氣味。優(yōu)質(zhì)豬血聞起來有一股淡淡的血腥味，劣質(zhì)豬血聞不到一點血腥味。這是因為劣質(zhì)豬血里真正的血液含量很少，所以不會有腥味。
4、看滲出物。用一張紙巾來判斷，先蘸優(yōu)質(zhì)豬血，表面會滲出一些血渣樣的物質(zhì)，它們是血紅細胞。再蘸一蘸劣質(zhì)豬血，紙巾除了稍稍濕潤之外沒有任何物質(zhì)滲出。
