1、看背殼：判斷大閘蟹的好壞，要觀察背殼顏色，其中肥美、健壯、肉多的大閘蟹背殼為青黑色，色澤亮麗，且蟹足上有根根分明的絨毛，蟹腳尖端泛黃，而瘦弱的大閘蟹背殼顏色淺，光澤度較低，絨毛稀疏。
2、看肚臍：大閘蟹的好壞可以看肚臍區(qū)分，蟹膏、蟹黃多的大閘蟹，肚臍會向外鼓起，按壓會感受到彈性和阻力，而且肚臍邊緣泛黃，而蟹膏、蟹黃少的大閘蟹肚臍較為干癟，按壓不會有明顯的阻力。
3、測活力：挑選大閘蟹的過程中，可以將其背殼朝下放在地面，迅速翻轉(zhuǎn)過來的大閘蟹反應(yīng)靈敏，活力十足，較為新鮮肥美，而無法翻轉(zhuǎn)過來或者翻轉(zhuǎn)較慢的大閘蟹反應(yīng)遲鈍，不太新鮮。
4、選公母：判斷大閘蟹的好壞可以看公母，一般八九月份上市的大閘蟹，肚臍圓潤的母蟹最為肥美，蟹黃較多，而十月份上市的大閘蟹，肚臍較尖的公蟹最為肥美，含有豐富的蟹膏。
