1、看顏色。假羊肉卷顏色基本上呈鮮紅色或血紅色，而真羊肉卷呈粉紅色或淡粉色。添加豬肉的羊肉用刀切開后顏色深淺不一，而添加鴨肉的羊肉切開后毛孔明顯。所以我們根據(jù)顏色也能判斷出真假羊肉。
2、看紋理。假的羊肉紋理粗糙，切片后瘦肉多，呈大片狀，真的紋理細(xì)膩，外面一般有一層白色的脂肪膜。羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細(xì)看絲絲分明，豬肉和鴨肉沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維比較混亂。
3、看肥油由于羊油的融化溫度比豬油高，當(dāng)溫度較低時(shí)，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。此外，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。
4、清湯涮燙。通過“涮燙”的方式也可讓假羊肉原型畢露。我們在鑒別真假羊肉時(shí)最好的辦法就是直接放進(jìn)鍋里煮，如果您已經(jīng)胃口大開等不及解凍了呢，可以挑一片羊肉先放進(jìn)鍋里，如果是假的羊肉，它大約煮一分鐘左右，紅色和白色肉的部分就會完全分離了，而真羊肉不管煮多久都是黏連在一起的，好羊肉下入鍋底，湯一般都比較清澈，沫子較少。
5、看價(jià)格真羊肉價(jià)格不會低于每斤25-30元，如果明顯低于市場價(jià)，一定是假的。最后就是品嘗軟硬，假羊肉口感發(fā)硬;真羊肉有膻味但嚼起來很香。
