舌尖上的江蘇——南通如皋特色小吃
如皋市，簡稱“如”或“皋”，江蘇省轄縣級市，由南通市代管，江蘇省歷史文化名城。
地處長江三角洲北翼，位于南通、泰州、蘇州三市交界處，南與張家港市隔江相望，北與海安市、東與如東縣連接、東南與南通市通州區(qū)毗鄰，西與泰興市、西南與靖江市接壤。
全市總面積1576.47平方千米，其中，長江水面99平方千米，如皋長江岸線全長48千米，可直接利用長江深水岸線18.6千米。
根據(jù)第七次人口普查數(shù)據(jù)，截至2020年11月1日零時，如皋市常住人口為1238448人。
如皋火腿
江蘇如皋。選用本地精干細腳，皮薄肉嫩，毛重60公斤的健壯優(yōu)質(zhì)種，清洗干凈后，視其體型而定，以其體型為竹或琵琶型。
食鹽的腌制時間要嚴(yán)格掌握，腌好后要立即晾干，保存和保存。貯藏是保證臘肉質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，其生產(chǎn)過程長達5~6個月。
火腿加工全過程約10個多月，通常是從霜凍到立冬，溫度2~100℃是最適宜的時節(jié)。
其皮薄爪尖，形如竹葉、琵琶，肉多肉，肉多肉，紅、白、色、香、形俱佳，可長期儲存，可供食用。
如皋的火腿腸不但味道鮮美，而且對人體也有滋陰防病的作用。據(jù)載：火腿補腎養(yǎng)胃，生津，壯腸，固骨髓，強身健體。
如皋董糖
江蘇如皋。其主要原材料為精白面，白糖，芝麻，飴糖等，經(jīng)過選料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序。制核系焙炒芝麻，研磨，首先將皮中的果仁分開，然后烘焙成淡黃色?；鸷?、時間要恰如其分，才不至于生焦，才能讓麻味更濃。
糖骨頭的熬煮工藝，必須確保其具有較好的韌性和穩(wěn)定的成形能力。最終工藝是將糖骨片攤開，用糖心將其均勻拌入，再經(jīng)多次折疊，再擠壓而成。
最終產(chǎn)品為扁方形，白色帶黃色，具有明顯的分層結(jié)構(gòu)，斷面具有螺旋紋，中央為丹鳳；入口即化，口感脆爽，余韻悠遠。
如皋肉松
如皋肉松是1914年開始的，1936年徐壽生在如城東街設(shè)立了太倉肉干加工廠。一九四二年前后，孫明友等人在如城縣成立了一家名為“友來”的工廠，將肉松的生產(chǎn)銷售到上海。
解放以后，它就倒閉了。如皋肉聯(lián)廠在1951成立之初，就開始了對肉絲的處理。此后，他們又改進了生產(chǎn)工藝，研制出了最佳的配料，使其成為如皋獨有的特色。
從一九六六年起，它就開始了外銷。一九七一年至一九八四年先后榮獲國家商業(yè)部、輕工部及外貿(mào)優(yōu)質(zhì)名牌商品等榮譽。
一九八五年三月，法國巴黎世界食品協(xié)會及旅游協(xié)會頒發(fā)了“金梅牌”肉松金勛章，為國內(nèi)首次奪得世界肉類食品金獎；一九八八年在中國第一次糧食展覽會上獲得金獎。一九九二年，香港國際糧食展覽會上，“如皋牌”牛肉干榮獲金牌。
林梓潮糕
林梓潮糕點始于清朝乾隆五十三年（1732年），迄今已經(jīng)有兩百多年的發(fā)展。江蘇特產(chǎn)，蘇北名品，聞名全國，在《江蘇名菜名點》中有一篇文章。
林子潮糕用料考究，選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米、粳米磨成的米線，配以綿白糖、金桂花、松仁及紅綠瓜子，再以蓮葉為餡，做成圓餅，經(jīng)精工刀刻、水蒸制而成。
初蒸時不粘稠，有松軟的口感，有米香，桂香，荷香，清香撲鼻，清香不濃，甘醇不油膩，口感清新。這是一種美味的小吃，也是送別朋友的好禮物。
橄欖雞
把三黃雞的羽毛剝?nèi)?，清洗，去掉?nèi)臟，切成4公分長的小段，用清潔的抹布擦去上面的水份，然后用鹽巴反復(fù)揉10分鐘。
雞肝、雞肫切4片，雞心切為二，雞腸剖腹，沖洗干凈，用鹽巴和醋搓搓，直到干凈，沒有任何味道，切成4公分長的小片。
雞塊，雞雜和橄欖菜，姜絲，花椒粉，味精，胡椒粉，碾碎的砂糖倒入一個大盆中，攪拌30分鐘。將腌制的半成品放入蒸籠中，用大火蒸3個鐘頭。
糖醋黃魚
呂四魚漁場出產(chǎn)的大、小黃魚是中國最早、最具經(jīng)濟價值的一種。其中蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、鈣、鐵等多種營養(yǎng)素，而大黃魚的膠質(zhì)則是一種優(yōu)質(zhì)的滋補食品，而黃魚則是南通的一道名菜。
