1、一聞：優(yōu)質(zhì)臘味切面香氣濃郁、肉香味突出、有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質(zhì)臘味切面無(wú)酒香味和鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐味和酸味，或有明顯化學(xué)試劑的氣味。
2、二看：優(yōu)質(zhì)的臘味不論是包裝的還是散裝的，均有明顯的商標(biāo)、品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等標(biāo)簽內(nèi)容，產(chǎn)品色澤光潤(rùn)、呈自然紅色或棗紅色。劣質(zhì)臘味一般無(wú)標(biāo)簽內(nèi)容或含糊不清，色澤灰暗、呈“人工大紅色”（使用工業(yè)色素），大小不一。
3、三摸：優(yōu)質(zhì)臘味手感干爽、腸衣緊貼、彎曲后有彈性、切面肉質(zhì)光滑無(wú)洞、質(zhì)感好。劣質(zhì)臘味手摸濕潤(rùn)、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲、受濕會(huì)變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散、有較大空洞。另外買(mǎi)臘腸最好選擇外表干燥，腸衣因烘焙或風(fēng)干而收縮導(dǎo)致的自然褶皺的紋路，這樣的臘腸口感好，也容易保存。反之，腸衣光滑的就不要選擇了。
4、最后，從肉類(lèi)的顏色來(lái)看，最好選擇自然的豬肉顏色。如果臘腸是過(guò)于鮮紅的肉類(lèi)，配料表上沒(méi)有注明加了添加劑，那么就要懷疑肉不是很好，而加了非法的添加劑來(lái)掩蓋。
