本篇文章給大家談?wù)劼爹Z做法，以及碌鵝做法視頻竅門對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣東碌鵝的正宗做法是什么?需要用到哪些配料?

1、準(zhǔn)備配料姜蔥蒜切配，豆豉20克，香葉4片，八角5個，片糖20克，陳皮各手指大小一塊。鵝洗干凈廚房紙吸干水避免后面煎制爆油，皮抹上醬油備用。

2、首先用料酒將鵝搽勻腌制15分鐘去腥增香后用頭抽抹勻鵝身增加鵝身金黃色備用。把南乳腐乳海鮮醬柱侯醬黃豆醬雞汁生抽一起打勻成燜鵝醬備用。八角香葉桂皮陳皮胡椒粒微微炒至香味滲出備用。

3、將碌鵝洗凈，剁成小塊，用水焯過。山藥去皮，切塊。鍋里放入花生油。放入蔥，姜，花椒，大料爆香，放入焯過水的大鵝煸炒。加入老抽煸炒。

4、步驟：備料。嫩鵝清洗干凈，用一大把粗海鹽里外擦勻，腌漬兩小時。老姜去皮切片，蔥白切段，所有香料沖洗一下待用。腌好的鵝洗去粗鹽，放進(jìn)筲箕里控水。

潼湖碌鵝是怎樣做法

1、步驟：備料。嫩鵝清洗干凈，用一大把粗海鹽里外擦勻，腌漬兩小時。老姜去皮切片，蔥白切段，所有香料沖洗一下待用。腌好的鵝洗去粗鹽，放進(jìn)筲箕里控水。

2、將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。

3、…其中，碌鵝更是經(jīng)典做法。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩。

我想加盟道口燒雞,有什么好的建議

1、這幾十年來賣的最好的還是人家胡云章，從不做廣告，靠的絕對是味道與質(zhì)量，絕對稱得上是道口燒雞中的王牌燒雞。你可以去道口打聽一下，每家的都買上一只，自己品嘗吧。

2、道口燒雞是中國傳統(tǒng)名吃，味道和評價都是不錯的。道口燒雞以其味香肉嫩而家喻戶曉，市場銷量之大令人稱奇。道口燒雞肉質(zhì)鮮美，細(xì)嫩，外皮香脆，油而不膩，給人一種回味悠長的感覺，是以受到了廣大食客的青睞。

3、要選那種有魄力、有度量、有能力、有誠信、有上進(jìn)心的人；一旦選種人選在經(jīng)營過程中要做到民主、透明、同心，千萬不能有私心，合伙經(jīng)營只有推心置腹才能打造輝煌的事業(yè)，否則只會是分道揚鑣或者陷入無休無止的糾紛。

4、問題一：義興張道口燒雞 買了一只燒雞，一個豬蹄。燒雞的肉質(zhì)很韌，雞骨頭很硬，整個雞很干，雞皮也很好吃，不膩。豬蹄口味一般，肉挺多，挺干凈的，米有毛。

5、鹵菜自形成之日起，便被廣大群眾所認(rèn)可，由于鹵菜具備的其他烹制法所達(dá)不到的優(yōu)勢而歷經(jīng)千年，經(jīng)久不衰。

6、舉個比較小的例子，昆明市昆船菜市場，先后開了好多家叫化雞、荷葉雞、符離集燒雞、重慶燒雞公、道口燒雞等熟食店，剛開始都很紅火，可是好景不長，基本上是不到一年就關(guān)張，長一點的也就是兩年。 (7)應(yīng)當(dāng)選技術(shù)門檻比較高的行業(yè)。

清遠(yuǎn)碌鵝的正宗做法

步驟：備料。嫩鵝清洗干凈，用一大把粗海鹽里外擦勻，腌漬兩小時。老姜去皮切片，蔥白切段，所有香料沖洗一下待用。腌好的鵝洗去粗鹽，放進(jìn)筲箕里控水。

將鵝再入鍋，加水、米酒、生抽、之前爆香的姜蒜豆豉、鮑魚汁，蓋蓋子燜煮。等到鵝顏色漸變，味道漸濃即可出鍋，這樣碌鵝就完成了。

…其中，碌鵝更是經(jīng)典做法。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩。

具體步驟：將碌鵝洗凈，剁成小塊，用水焯過。山藥去皮，切塊。鍋里放入花生油。放入蔥，姜，花椒，大料爆香，放入焯過水的大鵝煸炒。加入老抽煸炒。

第一步：處理大鵝。第二步：準(zhǔn)備醬汁和配料。第三步：開始碌鵝。

廣東碌鵝的原料選的是清遠(yuǎn)黑棕鵝，這算是碌鵝的靈魂，再加上蒜頭、姜、紅蔥頭、老抽、花雕、冰糖、柱候醬、海鮮醬、陽江豆豉，就可以做出美味的碌鵝。做法不算特別復(fù)雜，清遠(yuǎn)黑棕鵝下鍋煎香后撈出。

廣州花都綠鵝的做法

1、將鵝洗凈，用五香粉，沙姜粉，黃酒，鹽和老抽腌制4小時，備用 將生抽和蜂蜜拌勻，抹在鵝肉的兩面 然后將沾滿調(diào)料的鵝塊放在烤網(wǎng)上，烤網(wǎng)下面放著鋪了錫紙的烤盤。

2、兒子嘟嘟嚷嚷道：我要綠鵝！實際上綠鵝代表人的欲望，對異性的愿望。

3、一個從小與世隔絕的青年，跟父親下山進(jìn)城，路遇一群漂亮姑娘。青年問父親這是什么東西，虔誠信教的父親答道：“她們?nèi)际堑溗?，叫綠鵝。”他囑咐兒子別去看她們。兒子卻說：“爸爸，讓我?guī)б恢痪G鵝回家吧。

4、水；我只覺得，我還沒看見過這么美麗、這么逗人愛的東西呢。它們比你時常給我看的天使 的畫像還要好看呢?？丛诶咸斓拿嫔?，要是你疼我的話，讓我們想個法兒，把那邊的綠鵝帶 一頭回去吧，我要喂它。

5、對比的美學(xué)規(guī)律：綠鵝是一只不同尋常的鵝，它的綠色與其他鵝的白色形成了強烈的對比，使得綠鵝更加醒目和引人注目。

粵式正宗碌鵝做法

1、…其中，碌鵝更是經(jīng)典做法。鹽5克，片糖八十克，生抽20克，柱侯醬10克，海鮮醬10克，黃豆醬10克，南乳兩小塊，腐乳兩小塊，雞汁3克，魚露10克，料酒1兩，胡椒20粒.陳皮兩塊，八角2粒，香葉3片，桂皮3克，生油1兩。

2、注入適量清水燒開，慢火燜入鵝肉酥軟，40分鐘左右開大火收汁即行。

3、碌鵝的做法 如下：選用一百天鵝為佳。油鍋放一點點油（因為等下鵝會出油），將鵝兩面煎至金黃。如圖。這時鍋里會出現(xiàn)很多油，可以舀出來一些，留少許。片糖切小塊與南乳、鹽一起加水拌勻。

4、廣東碌鵝主料是鵝，輔料是蒜頭、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣醬。

5、用料 鵝一只(十斤來算)南姜3-4兩 紅糖1兩半 花生油少許 獨頭蒜7-8頭 鹽少許 鐵鉤一個 雞粉少許 潮州媽媽正宗鹵鵝的做法 鵝處理好，晾干水分。用少許鹽，抹在鵝的腹腔內(nèi)壁上，把1/3的南姜放入鵝的腹腔內(nèi)。

6、步驟：備料。嫩鵝清洗干凈，用一大把粗海鹽里外擦勻，腌漬兩小時。老姜去皮切片，蔥白切段，所有香料沖洗一下待用。腌好的鵝洗去粗鹽，放進(jìn)筲箕里控水。