本篇文章給大家談?wù)剾銎さ淖龇芭浞?，以及彩色涼皮的做法及配料配方?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗陜西涼皮做法及配料!

1、涼皮最重要的配料是大料水和辣椒油。這兩個(gè)做好了，涼皮的味道也不會(huì)差。涼皮大料水：鹽2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分鐘關(guān)火。

2、.鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。1蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再燜半分鐘到1分鐘就好了。1提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

3、主料：面粉。輔料：黃豆芽、黃瓜、辣椒油、蔥姜蒜、鹽、醋、香油、香菜、磨好的調(diào)料。做法步驟：開(kāi)始和面，要面團(tuán)和的軟硬適中，餳面十五分鐘后，揉光滑。然后把面團(tuán)放入涼水中，開(kāi)始洗面。

4、陜西涼皮的做法：取適量面粉加水，和成光滑面團(tuán)，醒三十分鐘，盆里放清水，用手揉搓面團(tuán)，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆里加入清水多洗幾次。

5、蒸涼皮： 第二天將面漿上面沉淀的水去掉，加入清水根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝诟卸?把水燒開(kāi)后就可以蒸了。

6、將要用來(lái)制作涼皮的面皮切成條狀，放入盆中。

涼皮的做法及配方法

不一會(huì)就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連。1黃豆芽焯水后放涼，黃瓜切絲，面筋（洗好的面筋蒸熟或者煮熟）切塊。

基本配料：陳醋、生抽、白糖、香油、果蔬絲、碎花生米。

放上一勺辣椒油，半勺麻醬，一勺陳醋，一勺生抽，然后加入半勺白糖，一勺雞精，一勺味精，然后再加入適量的礦泉水，將其攪勻成比較稀的狀態(tài)，用勺子盛起來(lái)，再倒下去，能淋成一條線即可。這個(gè)配方做涼皮非常好吃。

涼拌涼皮的調(diào)料配方

1、）食材切好的涼皮；2）韭菜，菠菜，黃豆芽，黃瓜，雞蛋等拌涼皮的配菜。(可以根據(jù)自己的喜好準(zhǔn)備)3）涼拌汁：把蔥姜蒜末、香菜根末加鹽，白糖，雞精，生抽，料酒，陳醋一起攪拌好，里面陳醋要擱多一些。

2、涼皮中藥材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 ， 香葉10克。

3、將準(zhǔn)備好的涼皮切成細(xì)條?？胀胫屑尤肼橛?ml、蒜末5g、辣椒油10ml、醬油10ml、糖10g和鹽10g調(diào)味，調(diào)成醬汁。在切好的涼皮上倒入調(diào)好的醬汁，攪拌均勻。在攪拌好的涼皮中，加入蔥花和香菜碎拌勻即可。

4、涼拌涼皮的調(diào)料配方：主料：涼皮200克、綠豆芽80克。輔料：黃瓜1根、花生15克、辣椒面6克、面泡筋15克、香醋1湯匙、味極鮮1湯匙、香麻油1湯匙、香菜1棵、蒜頭10克。

5、麻醬：麻醬是制作拌涼皮最重要的調(diào)料之一，它的口感和香味為拌涼皮增添了美味的味道。 辣椒油：辣椒油可以增加拌涼皮的辣味和口感，特別適合喜歡吃辣的人。 醬油：醬油可以為拌涼皮增添鮮味和咸味。

6、辣椒油100g，調(diào)料水100g，芝麻醬50g，蒜水50g，醋水100g，涼拌汁20g，綠豆芽100g，黃瓜絲100g，香菜葉20g，面筋50g。辣椒油的做法：準(zhǔn)備豆瓣醬100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。

甘肅天水涼皮的做法及調(diào)料的配方

步驟：500克面粉，3克左右的鹽，和成面團(tuán)，蓋上濕布餳30分鐘左右。將上述所得面團(tuán)放在一大容器里，加適量水，開(kāi)始洗面筋，在水中不停的揉捏面團(tuán)，待容器里的清水混稠時(shí)，將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

做法，1：將面粉和淀粉按照2：1比例混合，加入堿面，鹽攪勻。2：加入少許的清水，攪成濃稠的酸奶狀，靜置一會(huì)，備用。3：取一個(gè)不銹鋼平盤(pán)，刷上一層食用油，舀上兩勺面糊，晃動(dòng)均勻。

正宗涼皮調(diào)料汁最詳細(xì)配方包括五個(gè)部分：十三香、油潑辣子、調(diào)料水、醋汁兒、蒜汁兒。