本篇文章給大家談?wù)劤舳垢龇?，以及正宗長沙臭豆腐做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
臭豆腐做法
將凝固的豆塊切成三厘米見方左右的小方塊，放入鍋中蒸10分鐘左右。 取出蒸好的豆腐塊，將它們放到酒曲或米酒中浸泡1-3天，直到豆腐發(fā)酵變香。 取出臭豆腐，可以用辣椒油、醬油、臭菜葉等調(diào)味，即可食用。
做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。取幾塊豆腐乳，倒一點(diǎn)臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
先準(zhǔn)備一塊老豆腐，從中間對半切開，然后直接放在蒸鍋上面蒸，大火蒸8分鐘左右，豆腐蒸好后把它放涼。然后把豆腐切成薄厚均勻的小方片。
臭豆腐怎么做?
做法如下：首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。
選用老豆腐，把它切成厚度約為1厘米的片。切好后，放入無油無水的封閉盒子中。在碗里面倒入買來的臭豆腐乳，再用勺子將乳塊壓碎，倒入涼白開。把調(diào)好乳汁倒進(jìn)去。蓋上盒子，放進(jìn)冰箱冷藏一天一夜。
制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手。
先準(zhǔn)備一塊老豆腐，從中間對半切開，然后直接放在蒸鍋上面蒸，大火蒸8分鐘左右，豆腐蒸好后把它放涼。然后把豆腐切成薄厚均勻的小方片。
臭豆腐怎么做啊?
做法如下：首先我們來調(diào)制醬汁，取三塊臭豆腐放入碗中，加入溫水按壓化開，要是喜歡臭味大一點(diǎn)的可以多放幾塊。
準(zhǔn)備一斤左右的豆腐，切成薄片放入碗中備用。碗中放入兩塊臭豆腐做引子，用勺子碾碎，如果喜歡味道重一點(diǎn)的可以多放兩塊。
在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜后，豆腐里的水分已經(jīng)差不多榨干，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很瓷實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。
河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間濕布包緊（不用捆）。稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾干備用。
可以看出來豆腐已經(jīng)壓得很結(jié)實(shí)了，這樣做出來的臭豆腐質(zhì)地會(huì)非常細(xì)膩。（3）鹵水制法 鹵水可根據(jù)各個(gè)地區(qū)的特色去自制，比較簡單的制法如下：用鹵水發(fā)酵后即成鹵水，裝到壇子里。
