大米是很多人每天都會吃到的，南方人的主食一般都是以大米為主，大米不僅含有豐富的營養(yǎng)，而且還能補充人體所需的能量，很多人都覺得只有吃了米飯才會更有精神，但是大米如果不好好保存就容易發(fā)霉，那發(fā)霉的大米能吃嗎？發(fā)霉的大米可以吃嗎？
發(fā)霉的大米能吃嗎
發(fā)霉的大米建議不要食用。節(jié)儉的人可以在大米發(fā)霉初期，在不是很嚴重的情況下，經(jīng)多次加鹽淘洗，同時摻進多半好大米，稀釋霉菌毒素，降低霉菌毒素的含量后還是可以吃的。如果霉變嚴重，那就堅決不能吃了！
吃發(fā)霉的大米的危害
發(fā)霉的大米對人體造成危害的主要原因是黃曲霉素等霉菌產(chǎn)生的毒素，這些毒素結(jié)構(gòu)穩(wěn)定不容易被破壞，有人認為發(fā)霉大米經(jīng)過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲霉素等霉菌毒素。專家指出，食用霉變大米雖然一次性毒性不怎么大，但長期食用會中毒，甚至致癌。
吃了發(fā)霉大米怎么辦
一旦出現(xiàn)霉變大米中毒，可以服用一些維生素C、維生素B、葡萄糖水等，緩解體內(nèi)的黃曲霉毒素。然后就是是多喝水，癥狀嚴重的，要立即送醫(yī)院。
怎么辨別大米是否變質(zhì)
1，色暗：大米色澤發(fā)暗、無光澤。
2，發(fā)潮：大米表面微顯潮潤，俗稱“出汗”。
3，發(fā)軟：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4，起毛：大米濕潤，沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，顯得毛糙不光潔。
5，起筋：大米側(cè)面與背面的溝紋呈白色，繼續(xù)發(fā)展成灰白色，猶如筋紋。
6，起眼：由于大米胚部組織較松，富含蛋白質(zhì)和脂肪，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色俗稱“起眼”。
7，異味：大米原有的香氣減弱或消失，出現(xiàn)一種糠酸味。
所以，當自家的大米出現(xiàn)了起筋，溝紋形成白線，米胚變色嚴重，聞起來有明顯霉味時，就說明這些大米已經(jīng)霉變，不能食用了。
大米的種類
秈米，我國出產(chǎn)最多的一種稻米，以廣東、湖南、四川等省為主要產(chǎn)區(qū)。秈米米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質(zhì)較脆，油性大。常見的秈米有：絲苗米、貓牙米、泰國香米。
糯米，北方多稱為江米，是制造粘性小吃（如粽子、八寶粥、各式甜品），釀造米酒的主要原料。糯米有兩種，長糯米（秈糯）和圓糯米（屬粳糯），長糯米米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜于長糯米。
粳米，主要產(chǎn)于中國東北，粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形，長與寬之比小于二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質(zhì)地硬而有韌性，煮后粘性油性均大，柔軟可口，但出飯率低。東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬于粳米。
