采摘野生食用菌是我國(guó)民間自然食品文化的一種重要表現(xiàn)形式。但是由于野生食用菌生態(tài)環(huán)境的限制，野生食用菌也存在諸多問(wèn)題，比如種類不統(tǒng)一、質(zhì)量難保障、采摘人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題。其中，野生木耳常被誤認(rèn)為木耳，甚至有毒的木耳。
如何鑒別野生木耳的食用價(jià)值及其毒性，是一個(gè)很關(guān)鍵的問(wèn)題。本文將以這一問(wèn)題為主題，闡述如何鑒別野生木耳的毒性并介紹剛采摘的木耳如何處理才可以食用。
鑒別野生木耳的毒性
野生食用菌之所以不能輕易地采集和食用，是因?yàn)樗鼈兊淖R(shí)別難度高，不少毒菌與食菌十分相似，甚至無(wú)法以肉眼分辨。在這里，我們以野生木耳為例，闡述如何鑒別其毒品。
參考資料
首先，鑒別野生木耳需要參考相應(yīng)的書(shū)籍和資料。有關(guān)食用菌種類、形態(tài)特征、生命周期、分布區(qū)域、生長(zhǎng)土壤等，都需要在學(xué)習(xí)之后才可以更好地進(jìn)行鑒別。
視覺(jué)識(shí)別
其次，要通過(guò)視覺(jué)鑒別地形、色澤和菌柄種類等，以確定野生木耳的類別。野生木耳形狀各異，但判斷方法較為簡(jiǎn)單。野生木耳呈圓形，顏色為淺黃色，柄長(zhǎng)圓且木質(zhì)，網(wǎng)狀褶邊明顯。
食用木耳呈黑色，口感爽脆，質(zhì)地疏松狀。在視覺(jué)鑒別時(shí)，應(yīng)注意生長(zhǎng)地、生長(zhǎng)期、形狀、顏色、口感等特征。要仔細(xì)觀察，如果看不清，最好不要采取食用。
異味識(shí)別
通過(guò)鑒別異味是判斷野生木耳是否為毒品的重要手段。毒菌有毒味、鮮味、奇味等異味，常見(jiàn)于有毒菌種之中。而食用菌味道清香、自然，無(wú)異味。如有顯著的臭味，這就是被污染了，可能也是有毒的。所以異味也是發(fā)現(xiàn)毒木耳的指標(biāo)之一。
化學(xué)試驗(yàn)
如何鑒別野生木耳的毒性呢？可以進(jìn)行一些常規(guī)的化學(xué)試驗(yàn)，例如：加熱或加酸、加碘液、加菜堿液等，來(lái)對(duì)野生木耳的化學(xué)特性進(jìn)行檢測(cè)。其中碘液的檢驗(yàn)方法，是將精純碘溶解于酒精中，然后滴在野生木耳上，如手段后顏色變?yōu)楹Ｔ寰G，則顯示為不合格。
剛采摘的木耳如何處理才可以食用
采摘到新鮮的野生木耳之后，怎么處理才可以靠近食材的觀念呢？以下是具體步驟和方法。
清洗
采摘到的野生木耳要清洗后才可以食用。清洗前要用剪刀剪去腐敗、破裂、寄生蟲(chóng)等自然污染的部分。然后拿起清洗好的野生木耳，對(duì)著水龍頭充分沖洗，在透明水中擺動(dòng)并讓每一下污染的須菌徹底被抖落。
食用
處理好野生木耳之后，就可以食用了。野生木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、多酚等礦物質(zhì)，對(duì)于預(yù)防心血管疾病有一定的效果。
野生木耳可以用于浸泡、煮湯等。如果自制菜肴，一定要確保煮熟，未熟或生吃食用會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。同時(shí)，野生菌也有時(shí)會(huì)產(chǎn)生菌毒素，所以也要避免多吃相同野生菌菜肴，以防患上短期內(nèi)暴發(fā)性疾病。
結(jié)語(yǔ)
鑒別野生木耳的毒性和采摘后的食用處理，不僅是一項(xiàng)必要的技能，而且是食品安全和健康的保障。因此，在采摘野生菌與天然食品時(shí)，必須備有防護(hù)措施和知識(shí)，否則自己或他人可能會(huì)患上急性嘔吐、腹瀉、昏迷等病癥。
正確鑒別和處理，才能讓我們?cè)谝巴鈱ふ颐朗车穆飞细影踩煽亍?/p>
