涼皮是一道非常受歡迎的小吃，它具有香氣濃郁、口感柔嫩、味道清爽的特點(diǎn)，適合各個(gè)年齡段的人群食用。不過(guò)很多人在食用蒸制的涼皮時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)手有些許粘膩，影響了食用的舒適感。那么蒸的涼皮為什么會(huì)有點(diǎn)粘手的原因是什么呢？
原因一：面粉類型
涼皮的主要原料是面粉，面粉質(zhì)地的好壞直接影響著涼皮的口感和質(zhì)量。因此選用什么類型的面粉也是制作涼皮的關(guān)鍵之一。通常制作涼皮會(huì)選用高筋粉或者面粉加入淀粉，這樣制出來(lái)的涼皮有彈性和韌性，口感更好。
不過(guò)如果制作涼皮的面粉類型不夠好的話，就極有可能造成涼皮表面油水分離，使得涼皮表面變得比較黏手，影響了食用的易感性。所以在制作涼皮的過(guò)程中，面粉的選擇非常關(guān)鍵。
原因二：制作工藝
涼皮的制作過(guò)程至關(guān)重要，在制作涼皮的過(guò)程中，需要掌握好大量的材料和工藝。涼皮制作過(guò)程中面粉的比例、淀粉、水量、攪拌方式、壓面方式以及蒸制時(shí)間等等都影響著涼皮的口感和質(zhì)量。
特別是對(duì)于涼皮的蒸制時(shí)間的掌握是至關(guān)重要的。如果蒸制時(shí)間不足，涼皮內(nèi)部的淀粉顆粒會(huì)糊化不充分，涼皮表面會(huì)比較硬，不好咬。
而如果蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，淀粉會(huì)糊化過(guò)度，涼皮口感變得擰巴和粉狀，就算制作再好吃的調(diào)味醬也難以保存住涼皮的口感了。
因此，在涼皮的制作過(guò)程中，需要不斷調(diào)整比例和掌握好每一個(gè)步驟的工藝細(xì)節(jié)，這樣才能使得涼皮的味道和口感達(dá)到最佳的狀態(tài)，從而去除涼皮的黏手感。
原因三：淀粉加量過(guò)多
在制作涼皮的過(guò)程中，淀粉是不可或缺的一部分，它是涼皮的重要組成部分，能夠增強(qiáng)涼皮的筋度和韌性。不過(guò)如果淀粉的加量過(guò)多，就會(huì)使涼皮變得比較粘稠，影響了其口感和質(zhì)量。
淀粉加量過(guò)多除了影響涼皮的口感和質(zhì)量外，還會(huì)對(duì)人體造成不良影響。淀粉吃多了會(huì)對(duì)胃腸道產(chǎn)生刺激，引起腹瀉等不適癥狀，甚至?xí)绊懙饺梭w對(duì)鈣鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。
因此在涼皮的制作過(guò)程中，淀粉的加量需要恰到好處，才能制出好吃的涼皮。
原因四：保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
涼皮是一道非常容易保存的食品，通?？梢员４?-3天，放在冰箱里可以更久。但是在保存涼皮時(shí)，也需要注意幾個(gè)小技巧，否則很容易使得涼皮變得不好吃，表面油膩黏手。
一方面，保存涼皮需要及時(shí)做好密閉，防止空氣中的水分或者油脂進(jìn)入涼皮內(nèi)部，使其變得不新鮮，增大了發(fā)霉的概率，同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致涼皮變得更黏手。
另一方面，保存涼皮也需要注意溫度，如果存放在高溫的環(huán)境下或者是保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就有可能使得涼皮變得發(fā)硬，影響它原有的口感和質(zhì)量。
綜上所述，蒸的涼皮為什么有點(diǎn)粘手是由多個(gè)因素造成的。面粉的選擇、制作工藝、淀粉的加量等在制作涼皮時(shí)都需要掌握好，同時(shí)保存涼皮的方法也需要注意。只有掌握好這些細(xì)節(jié)，才能夠制出美味的涼皮。
