面食在中國美食文化中占據(jù)著很重要的地位。面食可以說是中國飲食文化的重要組成部分，涼皮和面皮作為其中的兩種比較典型的食品，因其制作方式不同而呈現(xiàn)出了截然不同的品質(zhì)口感與風(fēng)味風(fēng)貌。
無論是主食，還是小食，面皮和涼皮都有著不俗的地位。面皮和涼皮的制作方式有很大差異，兩種美食的效果風(fēng)格和口感完全不同，下面就讓我們一起來看看它們有何區(qū)別。
原料
面皮和涼皮的原料對于品質(zhì)和口感都有非常重要的影響。
面皮的主要原料是麥粉，一般是除去麩皮和胚芽的白面粉，制作中要加入一定的水和酵母，有些還會加味精等調(diào)味品，這也使得面皮口感更豐富。
涼皮的主要原料是淀粉或米粉，可以選擇各種不同種類和品牌的淀粉和米粉，制作中還要添加一部分的小麥淀粉、水和調(diào)料（例如醋、辣椒油、蒜等），以達(dá)到風(fēng)味和口感的提升。
制作方式
面皮和涼皮的制作方式是兩個完全不一樣的過程，影響了食品質(zhì)量、口感和風(fēng)味。
面皮的制作主要是將面粉、酵母、鹽和水混合成為面團，揉10~15分鐘，再膜化1~2個小時，然后用搟面杖將面團搟成非常薄的薄片，切成各種形狀的面條或者面片，經(jīng)過氽燙之后即可。
涼皮的制作步驟則要多一些。首先淀粉或米粉要用水調(diào)成糜糊，傾倒在平板上面，用刮板均勻地壓平，再將清水慢慢地淋在糜糊上。
等待變硬后將糜糊掀起，上層熟軟，底層未熟的廢棄，將粘在鍋底上的涼皮翻過來后，用鍋蓋將涼皮蓋住，慢慢地上層的涼皮就會完全脫離鍋底了。
質(zhì)地
面皮和涼皮的質(zhì)地在口感上完全不同。
面皮口感很軟，經(jīng)常吃會感到比較飽滿，而且面條粗細(xì)與面片大小也影響著它們的口感呈現(xiàn)。由于面皮的膨脹和吸收能力較強，所以吃起來很滑爽。
涼皮口感彈牙有嚼勁，沒有那么柔軟飽滿。因為它制作上的方法具有一定的特殊性，所以涼皮不太有粘性。它吃起來感覺更有嚼勁，更耐嚼，讓人流連忘返。
風(fēng)味
面皮和涼皮的風(fēng)味也有很大區(qū)別。
面皮的風(fēng)味相對較單一，可能由于面皮本身的軟滑口感使得它很難吸收食材的味道。所以面皮的口感是與搭配的菜品密切相關(guān)的，并且根據(jù)不同的搭配口感和味道也會有所不同。
涼皮的風(fēng)味卻非常豐富，根據(jù)制作工序的不同和調(diào)料搭配的不同，其風(fēng)味也各有不同。家常涼皮、麻辣涼皮、陜西肉夾饃里的骨湯皮等等，每一款都有著自己的獨特口感和風(fēng)味。
推薦
面皮和涼皮雖然有很大的區(qū)別，但是它們都是非常受歡迎的小吃。因為造型上的差異，它們可以被用于不同的菜品上，滿足不同食客的需求。
比如說，對于愛吃肉的人來說，陜西肉夾饃一定是非常好的選擇了，而喜歡吃面食的人則可以選擇熱干面或者餛飩來嘗試一番。
總的來說，在口感和風(fēng)味方面兩者完全不一樣，面皮口感柔軟且質(zhì)地輕盈，吃起來滑爽；涼皮則口感彈牙耐嚼，質(zhì)地比較實。所以，在選擇的時候不妨結(jié)合自己的口感偏好，來嘗試這兩個美食之間的區(qū)別。
