全麥粉和小麥粉都是麥類加工出來的面粉，但它們的加工方式和粒子大小有所不同。
全麥粉是用包括麥麩在內(nèi)的整粒麥子制成，通常使用較粗的研磨方式，包括麥子外面的麥糠和內(nèi)部的麥芽在內(nèi)。這樣生成的面粉比小麥粉更健康，因為它保留了更多的營養(yǎng)物質(zhì)。
小麥粉是在面粉制成的過程中，從麥子中去掉了麥糠和麥芽，通常使用細致的研磨方式。這使得小麥粉更適合烘焙，但不像全麥粉那樣有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。
全麥粉和小麥粉的不同之處
全麥粉和小麥粉的主要區(qū)別在于它們的粗細程度和研磨方式。這種差異會導(dǎo)致它們在烹飪中表現(xiàn)不同的特點。
營養(yǎng)物質(zhì)
相比較而言，全麥粉比小麥粉更健康，因為它保留了麥糠和內(nèi)部的麥芽等促進健康的營養(yǎng)物質(zhì)。例如，相同重量的全麥面粉包含更多的膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。
大量的研究表明，膳食纖維有益于人體的某些重要功能，比如促進胃腸道健康、降低膽固醇、穩(wěn)定血糖和減少心血管疾病等。大多數(shù)小麥粉的決定性特點是被剝離的外殼，因此營養(yǎng)成分量較全麥粉要低。
GI指數(shù)
GI（血糖指數(shù)）是食品對血糖水平的影響。高GI食品會導(dǎo)致血糖水平迅速升高，而低GI食品則可以更穩(wěn)定地控制血糖水平。
全麥粉通常擁有低的GI指數(shù)，因為它們的碳水化合物攝入天然有機體的成分比較多，能緩慢釋放到體內(nèi)，不產(chǎn)生快速提高血糖的效果。而小麥粉通常擁有高的GI值，因為其級別較高的加工會剝離掉纖維和其他營養(yǎng)成分，在GI指數(shù)上得分也較高。
全麥粉和小麥粉的營養(yǎng)成分對比
下面是100克成分對比的表格：
| 營養(yǎng)成分 | 全麥粉 | 小麥粉 |
|---|---|---|
| 熱量 | 339千卡 | 364千卡 |
| 碳水化合物 | 72.6克 | 76克 |
| 蛋白質(zhì) | 13.2克 | 10.3克 |
| 膳食纖維 | 10.7克 | 3.1克 |
| 維生素B1 | 0.5毫克 | 0.4毫克 |
| 維生素B2 | 0.2毫克 | 0.1毫克 |
| 維生素B3 | 2.3毫克 | 6毫克 |
| 維生素E | 0.7毫克 | 0.1毫克 |
| 鈣 | 33毫克 | 15毫克 |
| 鐵 | 3.9毫克 | 1.8毫克 |
| 鋅 | 3毫克 | 0.9毫克 |
如上所示，全麥粉含有較小麥粉更多的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等健康營養(yǎng)素。
哪個熱量低？
一般來說，全麥粉和小麥粉的熱量相差不是很大。下面是100克全麥粉和100克小麥粉所含熱量的對比：
- 全麥粉：339千卡/100克。
- 小麥粉：364千卡/100克。
雖然這個差異不大，但如果你想要控制你的卡路里攝入量，選擇全麥粉代替小麥粉可能會有所幫助。
全麥粉和小麥粉的使用建議
- 對于烘焙，建議使用小麥粉。小麥粉更易于操作，因為其更細膩的質(zhì)地。
- 對于一些松餅和餅干等甜點，全麥面粉也可以被用于代替小麥面粉，以增加膳食纖維和其他營養(yǎng)成分。
- 對于面制的食品，如意大利面或面條，全麥粉也可以被用于代替普通的面粉。全麥面粉具有比小麥面粉更多的膳食纖維和其他營養(yǎng)成分。
- 作為一種更具健康意義的選擇，建議將全麥粉作為日常的面粉選擇，而不是小麥粉。
總之，全麥粉和小麥粉都是非常常見的食品原料，但它們的營養(yǎng)價值和其他特性不可忽視。因此，在選擇食材時，我們應(yīng)該注意不同種類面粉的區(qū)別，酌情選擇全麥粉或小麥粉。
