本篇文章給大家談?wù)劧怪破返墓πc作用，以及豆?jié){的功效與作用對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
黃豆的功效與作用禁忌
黃豆的功效與作用禁忌
黃豆的功效與作用禁忌，在日常生活中，黃豆是我們非常常見的一種食物。而且它的而營養(yǎng)價值極高，對人體都是很有好處的。接下來我給大家分享黃豆的功效與作用禁忌。
黃豆的功效與作用禁忌1
1、增強免疫
黃豆里含有豐富的植物蛋白質(zhì)，也因此被譽為“植物肉”。如果人體缺乏蛋白質(zhì)的話會出現(xiàn)免疫力下降，容易疲勞等明顯不適的癥狀，用黃豆補充蛋白質(zhì)可以避免這些現(xiàn)象發(fā)生。
2、提升大腦活力
黃豆中大豆卵磷脂的含量很高，這是大腦發(fā)育必不可少的一種成分。所以多吃黃豆有助于預(yù)防阿爾茨海默病等老年性疾病，另外，大豆卵磷脂的甾醇成分能夠很好的提高了神經(jīng)功能。
3、提高身體精力
黃豆中的蛋白質(zhì)能有效的增加大腦皮層的興奮和抑制能力，從而起到提高學(xué)習(xí)和工作效率的作用，另外還能緩解挫折和抑郁等不良的情緒。
4、降低血脂和膽固醇
大豆卵磷脂能促進脂溶性維生素的吸收，使人體各種組織器官健壯。大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用，改善脂質(zhì)代謝，防治冠狀動脈硬化等疾病。它會與腸道膽固醇競爭，從而減少身體膽固醇的吸收。
5、美白護膚
黃豆中的大豆異黃酮成分能夠改善皮膚老化問題，緩解更年期綜合征。另外研究發(fā)現(xiàn)，黃豆中含有的亞油酸成分有抑制黑色素形成的作用。
6、預(yù)防疾病
黃豆中還含有一種叫做蛋白酶抑制素的成分，美國紐約的研究員經(jīng)過是試驗證明它對疾病有一定的抑制作用，尤其是對女性乳腺a疾病的抑制效果最顯著。
7、抗氧化
抗氧化也是黃豆的另一個作用，主要是其中蘊含的大豆皂苷成分有清除體內(nèi)自由基的`作用，從而起到抗氧化的效果。
黃豆的食用禁忌
1、黃豆進入身體中會產(chǎn)生很多的氣體，很容易引起腹脹，所以消化功能不好的人盡量少吃。
2、攝入過多的黃豆對老年人來說會加重腎臟的負荷，因為黃豆中的蛋白質(zhì)分解出的成分需要通過腎臟排出體外，所以老年人建議控制食用黃豆的量。
3、另外黃豆中的嘌呤堿成分過多，肝臟和腎臟不好的人也要少吃。
每天現(xiàn)磨一杯豆?jié){給自己和家人，既吸收了黃豆的營養(yǎng)，又暖暖的滿足了自己和家人的胃。多吃黃豆制品不僅可以提高自身免疫力，而且還有降血脂和膽固醇的作用，重點是還能預(yù)防很多老年性疾病的發(fā)生。不過每天食用黃豆要注意量，過多的話反而會給身體造成負擔(dān)。
黃豆的功效與作用禁忌2
【作用功效】
黃豆，具有益氣養(yǎng)血、健脾寬中、潤燥消腫、清熱解毒、通便的作用。
在臨床上，傳統(tǒng)中醫(yī)經(jīng)常使用黃豆主治脾虛食少、乏力消瘦、消化不良、血虛萎黃、疳積泄瀉、腹脹羸瘦、胃中積熱、水腫脹痛、小便不利、妊娠中毒、疔毒瘡瘍、鹽鹵中毒、外傷出血、風(fēng)濕痹痛、腳氣病等病癥。
【用法】
內(nèi)服可煎湯，或研末、炒食或磨豆?jié){、點豆腐食；外用可搗敷，或炒焦研末，調(diào)敷于患處。
【食用禁忌】
第一，忌多食黃豆
這是因為：食品研究證明，黃豆雖營養(yǎng)豐富，但多食也會造成一定危害。清朝黃宮繡在古醫(yī)書《本草求真》中指出：“用補則須假以炒熱，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見有生痰壅氣動嗽之弊矣。”明代藥物學(xué)家李時珍在《本草綱目》中也認為：“多食令人身重，發(fā)面黃瘡疥”。所以，忌多食黃豆。
第二，忌多食炒熟的黃豆
這是因為：一方面食用整粒的大豆，特別是炒吃的大豆，其蛋白質(zhì)消化率甚差。據(jù)研究，只有60%左右。大豆蛋白被包在厚厚的植物細胞壁里，經(jīng)過牙齒咀嚼，不能充分粉碎細胞壁，腸內(nèi)的消化液難以完全接觸蛋白質(zhì)并消化它；另一方面煮食整粒大豆時，便很難消化，經(jīng)常出現(xiàn)“完谷不化”現(xiàn)象，炒食消化更難，還容易導(dǎo)致腹瀉，進而影響胃腸健康。所以，忌多食炒熟的黃豆。
第三，過敏者忌食用黃豆
這是因為：食品研究認為，黃豆富含蛋白質(zhì)，當這些異性蛋白進入人體后，很容易引起或加重過敏者的過敏反應(yīng)，進而影響皮膚健康。所以，過敏者忌食用黃豆。
第四，煮黃豆時，忌加入堿
這是因為：家庭在煮黃豆時，如果加一些堿，會使黃豆中的維生素加速破壞，使營養(yǎng)價值降低。所以，煮黃豆時，忌加入堿。
第五，腎炎患者忌多食豆腐絲、豆腐片等黃豆制品這
是因為：在豆腐絲或豆腐片中，含鹽量較高，如果腎炎患者多食，會加重腎臟負擔(dān)，甚至造成鈉潴留導(dǎo)致重度水腫，影響身體健康。所以，腎炎患者忌多食豆腐絲、豆腐片等黃豆制品。
第六，忌食用霉爛變質(zhì)的黃豆及其制品
這是因為：食品研究證實，黃豆為易感染黃曲霉菌的食品，霉變的黃豆還含有其他毒素，如果使用已霉變的豆粒油料去榨油，油中可混入毒素，食用霉爛變質(zhì)的黃豆或豆制品，容易損害肝臟或?qū)е掳┌Y。所以，忌食用霉爛變質(zhì)的黃豆及其制品。
黃豆的功效與作用禁忌3
黃豆的食用禁忌
1、黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體，造成腹脹，因此有消化功能不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少吃。
2、老年人吃黃豆要適量，不可貪多。因為老年人各臟器功能減弱，過多的攝入黃豆制品，不完全蛋白質(zhì)會分解的非蛋白氮要通過腎臟排出體外，加重腎臟負擔(dān)。
3、黃豆含有大量的嘌呤堿，嘌呤堿會加重肝、腎的代謝負擔(dān)，因此，當肝、腎器官有嚴重疾患時，注意要少吃或不吃黃豆。
4、少吃干炒黃豆。因為將黃豆炒熟吃，不僅妨礙人體對蛋白質(zhì)的吸收，而且黃豆中的胰蛋酶抑制物和尿酶、血球凝集素等有害因子不能在干熱條件下被分解。
黃豆的功效與作用
1、減輕女性更年期綜合征癥狀，大豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。
2、防止血管硬化，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3、讓頭腦聰明，在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預(yù)防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質(zhì)，它能有效的增加神經(jīng)機能，從而促進其活力的功效。
4、降糖、降脂，大豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
6、美白護膚，能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經(jīng)過日本研究人員的實驗發(fā)現(xiàn)，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
7、預(yù)防癌癥，具有預(yù)防癌癥發(fā)生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺a，其抑制的效果最為明顯。
黃豆的選購
1、色澤
先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
2、質(zhì)地
顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。
3、看臍色
大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標準之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
4、看水分
取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳;反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
5、觀肉色
咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
豆制品種類大全
豆制品種類大全
豆制品種類大全，食物的種類無疑是非常多的，我們可以根據(jù)不同的需求選擇不一樣的食物，而豆制品食物也是我們生活中經(jīng)常食用的，下面就為大家分享豆制品種類大全。
豆制品種類大全1
豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。
大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆腐絲、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。
發(fā)酵性豆制品如天貝、腐乳、豆豉、酸豆?jié){等。
豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經(jīng)加工而成的食品。大多數(shù)豆制品是大豆的豆?jié){凝固而成的豆腐及其再制品。
豆制品的營養(yǎng)價值：
豆制品含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分；相較紅豆、綠豆等高淀粉雜豆，豆制品中淀粉含量少，蛋白質(zhì)質(zhì)量高。
膳食纖維高手：毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟時收獲的鮮食豆類蔬菜，它不僅含有豐富的植物蛋白，鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。
補鈣高手：豆腐、腐竹、豆干、豆腐皮等。大豆本身含鈣量并不算高，而做豆腐、豆腐皮、豆腐干時，需要加入含鈣的凝固劑，所以成就了一大批“補鈣高手”。
維C高手：豆芽。大豆發(fā)芽后，營養(yǎng)跟以前大不相同，尤其是維生素C含量。
礦物質(zhì)高手：發(fā)酵豆制品（豆瓣醬、豆豉、豆腐乳等）。大豆發(fā)酵后，不僅產(chǎn)生相當多的B族維生素，而且蛋白質(zhì)變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道更鮮美。此外，經(jīng)發(fā)酵后，豆子中的可溶性礦物質(zhì)增加了2~3倍，再加上氨基酸和多肽的幫助，使大豆中很難被人體吸收的鈣、磷等礦物質(zhì)的利用率提高了30%~50%。
豆制品種類大全2
豆?jié){：是中國漢族傳統(tǒng)飲品，早餐喝豆?jié){已經(jīng)成為中國人的一種習(xí)慣，其制作方法是將大豆用水泡漲后磨碎、過濾、煮沸而成，豆?jié){中營養(yǎng)非常豐富，且易于消化吸收。
豆腐腦：著名的中式傳統(tǒng)小吃，是做豆腐的中間產(chǎn)物，依據(jù)各地口味不同有咸味和甜味兩種口味，其口感軟嫩，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用。
豆花：與豆腐腦相似，都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒有太大區(qū)別，豆腐腦是最先出來的，比較軟嫩，等到豆腐腦再凝固一點，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑。
豆腐：是最常見的豆制品，其制作方法是先將豆類磨成豆?jié){，豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體——即豆腐，豆腐是中國的傳統(tǒng)食品，味美而養(yǎng)生。
豆干：是豆腐干的簡稱，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，經(jīng)常被做入菜肴中，和其他豆制品一樣其中含有豐富蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值較高。
豆腐皮：又稱豆皮或腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是很多火鍋愛好者的必點之菜，豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高。
豆腐乳：又稱腐乳，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，是將豆腐切成小塊，發(fā)酵而成，其口感好、營養(yǎng)高，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，也經(jīng)常被用作一種調(diào)味料。
豆豉：是中國傳統(tǒng)特色豆制品，一般用黃豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成，多用于調(diào)味。
豆芽：是各種豆類種子培育出可以食用的“芽菜”，按豆類的不同可以分為黃豆芽、綠豆芽等。
醬油：俗稱豉油，主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過制油、發(fā)酵等程序釀制而成的，一般有老抽和生抽兩種：生抽較咸，用于提鮮；老抽較淡，用于提色。
豆制品種類大全3
1、豆腐、豆?jié){、豆腐腦、豆腐乳、豆腐渣、豆耙餅、豆糕、豆油、豆豉、豆瓣醬。黃豆醬油、豆芽、豆腐干、腐竹、豆腐皮、千張、豆花、筍黃豆、豆沙醬、臭豆腐這些都是豆制品。
2、豆制品主要分為兩大類，即以大豆為原料的大豆食品和以其他雜豆為原料的其他豆制品。大豆食品包括大豆粉、豆腐、豆?jié){、豆?jié){粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素雞、素火腿、發(fā)酵大豆制品、大豆蛋白粉及其制品、大豆棒、大豆冷凍食品等。
豆制品的功效與作用
首先，它對骨骼的幫助非常大，能改善骨骼新陳代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松。
其次，它是血管的“衛(wèi)士”，能促進血液中的膽固醇代謝，可以有效預(yù)防動脈硬化。
另外，它還能消除因女性體內(nèi)雌激素缺少帶來的影響，尤其對更年期的女性非常有幫助。
豆制品的食用禁忌
豆制品雖營養(yǎng)豐富，可是并不適合任何人。一些特殊人群在選擇豆制品時要謹慎。
消化性潰瘍
嚴重消化性潰瘍患者不要食用豆制品，因為豆制品中嘌呤含量高，有促進胃液分泌的作用；豆制品中的膳食纖維還會對胃黏膜造成機械性損傷。
胃炎
急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者也不要食用豆制品，以免刺激胃酸分泌和引起胃腸脹氣。
痛風(fēng)
痛風(fēng)的發(fā)病機理是嘌呤的代謝紊亂，以高尿酸血癥為重要特征。高蛋白、高脂肪的食物容易引起痛風(fēng)。因此在急性期要禁食含嘌呤高的食物，其中包括干豆類及豆制品，即使在緩解期也要有限制地食用。
綠豆和紅小豆的'保健功效
綠豆：綠豆的升糖指數(shù)在豆類食品中屬于較低的，吃后容易讓人產(chǎn)生飽腹感。250克的熟綠豆約含19克膳食纖維，可以滿足成年人每日膳食纖維需要的2／3，而熱量卻只有250千卡，是保持好身材的好食品。
綠豆含有較多有助于人體健康的植物化合物。綠豆還含有豐富的葉酸及較多的鎂、鉀和維生素B1。綠豆的可溶性纖維、植物固醇對防止血液黏稠、降低膽固醇有明顯的好處。
紅小豆：又稱為赤豆、小豆。紅小豆像許多豆類食品一樣，膳食纖維多，升糖指數(shù)低。膳食里經(jīng)常有紅小豆，可以明顯減少饑餓感。紅小豆的膳食纖維及葉酸含量和綠豆近似。紅小豆里含有較多的可溶性纖維，有助于降低膽固醇。紅小豆中還含有極多的鉀和較多的微量元素銅。紅小豆里的植物固醇，能防止心血管病發(fā)生。
喝豆奶對身體有什么好處？
1、豆奶屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動功能，使小腹不再凸出。附：豆?jié){除了有減肥的作用外，還能減少面部青春痘、暗瘡的發(fā)生，使皮膚白皙潤澤，容光煥發(fā)。
2、豆奶屬利尿、出汗食物。水聚集在體內(nèi)無法排出，是造成水腫型肥胖的主要兇手。如果在減重期間多吃一些利尿及耗熱出汗的食物，不但能減少水腫機會，還能帶走一部分熱量。
3、豆制品含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內(nèi)的膽固醇，促進脂質(zhì)代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是黃豆，它是減肥的好食品。
4、科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等眾多營養(yǎng)成分，大豆中所含的微量成分異黃酮對人體還具有防癌、防止骨質(zhì)疏松等保健作用。
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拓展資料
食用指南
1、未煮熟的豆奶不能飲用，因為生豆奶中含有皂甙素，它可以使人體粘膜局部充血、腫脹和出血，并且破壞紅細胞，產(chǎn)生溶血作用。而煮沸以后，皂甙素被破壞，人食之就安全了。
2、豆奶是一種老少咸宜的食品，尤其適合高血脂、高膽固醇患者食用。但胃腸道容易產(chǎn)氣者慎用，因為喝豆奶后容易脹氣。
3、嬰幼兒不宜喝豆奶。吃豆奶長大的孩子，成年后引發(fā)甲狀腺和生殖系統(tǒng)疾病機率很大。嬰幼兒食用大豆并沒有上述益處，這是因為嬰幼兒對大豆中高含抗病植物雌激素的反應(yīng)與成人相比完全不同。
（參考資料：/shipin.people.com.cn/n1/2018/0811/c85914-30222921.html"target="_blank"title="人民網(wǎng)：常喝牛奶和常喝豆?jié){的人差多少"人民網(wǎng)：常喝牛奶和常喝豆?jié){的人差多少）
