今天給各位分享亞硝酸鹽的危害的知識，其中也會對長期接觸亞硝酸鹽的危害進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
食用亞硝酸鹽過量對人體的危害？
亞硝酸鹽是一種無機(jī)化合物，并且對人體有很多危害，如果人體在短時間內(nèi)吸入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒，嚴(yán)重的情況下，還可能導(dǎo)致身體出現(xiàn)癌癥等，而且亞硝酸鹽在生活中十分常見，存在于各種物質(zhì)當(dāng)中，比如平常的腌制食品和日常所吃的燒烤中，就含有很多亞硝酸鹽，一般在腌制食品腌制半天左右，亞硝酸鹽的含量最高。建議人們要少吃腌制食品，如咸鴨蛋、泡菜等，以防長期服用對人身體造成極大的傷害，而且在生活中也要少吃燒烤或者熏制的食物，一定要注意亞硝酸鹽的攝入情況，否則會對身體造成很大的危害。
亞硝酸鹽對人體有危害嗎？
過量亞硝酸鹽對人體有危害，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克導(dǎo)致死亡? 。
亞硝酸鹽中毒是指由于食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的腌制肉制品、泡菜及變質(zhì)的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業(yè)用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起。
也可見于飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水后，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)。
據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝酸鹽的致癌機(jī)理是:在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。
擴(kuò)展資料：
預(yù)防亞硝酸鹽中毒措施：
1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。
5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜 。
參考資料：百度百科---亞硝酸鹽
亞硝酸鹽的危害有哪些？
急性中毒：
亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，并對周圍血管有擴(kuò)張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見于當(dāng)作食鹽誤服。中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫；重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。
亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：
亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。
亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，可引發(fā)食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應(yīng)多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素C的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。
另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發(fā)生腦癌的相對危險度增高與母體經(jīng)食物攝入亞硝酸鹽量有關(guān)。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進(jìn)入嬰兒體內(nèi)，造成嬰兒機(jī)體組織缺氧，皮膚、黏膜出現(xiàn)青紫斑。
"亞硝酸鹽"對人有哪些危害
亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。
亞硝酸鹽的致癌機(jī)理是：在胃酸等環(huán)境下亞硝酸鹽與食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反應(yīng)生成強(qiáng)致癌物N一亞硝胺。亞硝胺還能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。
6個月以內(nèi)的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感，臨床上患“高鐵血紅蛋白癥”的嬰兒即是食用亞硝酸鹽或硝酸鹽濃度高的食品引起的，癥狀為缺氧，出現(xiàn)紫紺，甚至死亡，因此歐盟規(guī)定亞硝酸鹽嚴(yán)禁用于嬰兒食品。
亞硝酸鹽中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1一3小時，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。
頭暈、頭疼、乏力、心跳加速嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
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擴(kuò)展資料：
一、預(yù)防措施
1、蔬菜應(yīng)妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應(yīng)多放，至少腌至15天以上再食用；但現(xiàn)腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內(nèi)吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調(diào)。
5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴(yán)格按國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當(dāng)食鹽或堿面用。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。
二、來源
1、食物中作為發(fā)色劑和防腐劑的亞硝酸鹽。
2、從食物中添加的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來。
3、蔬菜，尤其是從不新鮮的蔬菜中轉(zhuǎn)化而來。
參考資料來源：/baike.baidu.com/item/亞硝酸鹽#7"target="_blank"title="百度百科－亞硝酸鹽"百度百科－亞硝酸鹽
亞硝酸鹽有多大的危害？如何預(yù)防？
亞硝酸鹽俗稱“硝鹽”，主要指亞硝酸鈉和亞硝酸鉀是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品，形狀極似食鹽。亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，同時還是一種致癌物質(zhì)，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3.0克即可致死。中毒的主要特征：口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速或煩躁，呼吸困難、惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死去。\x0d\x0a除將亞硝酸鹽當(dāng)食鹽誤食外，還有幾個與我們餐飲行業(yè)有關(guān)的中毒原因，應(yīng)引起我們的高度重視。\x0d\x0a一、儲存過久，不新鮮或腐爛變質(zhì)的蔬菜。由于蔬菜自身的酶含還原硝酸鹽進(jìn)而轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽。\x0d\x0a蔬菜中普通含有叫多的硝酸鹽，特別是施氮肥量較大的蔬菜，尤其以葉菜和根菜，因此這些菜食用時必須非常新鮮。一旦發(fā)現(xiàn)委蔫、掉葉，特別是葉片呈現(xiàn)水漬狀甚至已經(jīng)變味，說明亞硝酸鹽含量已經(jīng)十分危險了，不能食用了。\x0d\x0a二、烹制過的蔬菜放置過久或剩菜，他們當(dāng)中亞硝酸鹽主要來自細(xì)菌的繁殖。不潔盛具和筷子的翻動，實(shí)際上就是為細(xì)菌充分接種，讓細(xì)菌和菜充分混合，便于它們大量繁殖，第二次餐前的加熱只能殺死細(xì)菌，卻不能消除已經(jīng)產(chǎn)生出來的亞硝酸鹽。\x0d\x0a三、菜燙尤其是涮了大量蔬菜或酸菜等腌制食品火鍋的湯。硝酸鹽的特點(diǎn)是特別易溶于水，所以如果菜的原料不夠新鮮，特別剩菜的菜湯或涮了很就的火鍋湯，雖然相當(dāng)誘人，但湯中可能含有不少亞硝酸鹽，那么就不要和了。\x0d\x0a四、健康飲食，科學(xué)處理就能解決和克服這類問題的出現(xiàn)。\x0d\x0a1、食用新鮮蔬菜和亞硝酸鹽含量較底的西紅柿、茄子、冬瓜等瓜果類蔬菜，危險也就小了很多。\x0d\x0a2、把一次烹調(diào)的菜吃兩餐時，不妨在烹調(diào)后就分成兩份一份稍稍放涼后馬上密封好放入冰箱決不翻動，下餐稍微加熱一下便可食用，兩份都要當(dāng)餐吃掉。\x0d\x0a3、把蔬菜在水中焯一下再烹調(diào)，去掉大部分的硝酸鹽。雖然只要損失一部分Vc和鉀。假如蔬菜原料不太新鮮或有農(nóng)藥污染，那么焯一下蔬菜就會變得比較安全，這樣仍然是合算的。
