本篇文章給大家談?wù)劶饨纷兊?，以及尖椒變蛋的做法涼拌對?yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

尖椒變蛋可以放明天吃么

尖椒變蛋是一道涼菜，如果沒有別人動過筷子，放到第二天吃是可以的。但最好當(dāng)天吃完最好。

尖椒變蛋的汁怎么調(diào)

尖椒變蛋的汁調(diào)法：

辣椒去籽就沒味兒了，因此 要存著。將辣椒拍一下在切割成尺寸類似的一小塊（最好是小一點）

架鍋燒開，把辣椒放如鍋中，一同放進(jìn)蒜沫姜沫和鹽（少量）。煸炒30秒熄火。趁著熱放進(jìn)油辣子 生抽 醋 白砂糖（能夠加或不用）味精 蔥段 煸炒一下再倒在松花蛋上。

變蛋怎么做出來的

1. 變蛋怎么做

變蛋怎么做 變蛋的做法

變蛋技術(shù)

一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。

變蛋如何制作？

1）無鉛變蛋：在我國傳統(tǒng)的變蛋加工配方中，都加入了氧化鉛（黃丹粉），因鉛是一種有毒的重金屬元素，有些國家作出了禁銷規(guī)定，而影響了我國出口變蛋的銷路。為此，有關(guān)科研部門研究了氧化鉛的代用物質(zhì)，其中EDTA和FWD的使用效果較好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）時，其它輔料配方和加工工藝不變，只要剔除氧化鉛，繼而用EDTA代替即可。一般加工1000只鴨蛋，其用量為0.12~0.13公斤。FWD是以微量元素鎂、錳等合成的一種物質(zhì)，其用法是將 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷開水中，浸制1500只鴨蛋，其它輔料配方與加工方法，均與使用氧化鉛時相同。

2）彩花變蛋：主要原料新鮮鴨蛋、白石灰、次茶、食鹽、面堿、黃丹粉、草木灰、黃土、稻殼。設(shè)備用具缸、盆等。制作方法稱取次茶25克、食鹽100克、面堿165克，白石灰400克，黃丹粉10克、草木灰300克、黃土1500克、稻殼2500克。先將1500克熱水倒入大缸里，把茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉放入水缸中拌勻，再將篩過的白石灰、黃土、草木灰放入缸里，攪拌均勻成為料泥。選購新鮮無破痕的鴨蛋35個，戴上膠皮手套，用配好的料泥逐個包泥，包均勻后放缸里，用塑料薄膜封嚴(yán)，在室溫15℃~30℃條件下，貯30~40天即為成品。工藝流程稱料→配料→包蓋→貯存→成品。

用雞蛋做的變蛋怎么做（配料帶做法）?。。。。。。。。?

變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。長期食用有效預(yù)防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：雞蛋，生石灰，食用堿，食鹽等。

變蛋技術(shù)

一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。

變蛋是怎么做？配料是什么？

變蛋俗稱皮蛋，色澤味佳。

長期食用有效預(yù)防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：雞蛋，生石灰，食用堿，食鹽等。

變蛋技術(shù) 一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。

期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。

如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。 四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。

有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。

這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。

但是，曬干的不如涼干的存放時間長。 香菜皮蛋豆腐 這個菜比較清淡、可口，是家庭常做的小菜之一。

而且價廉物美，材料都是容易購買及準(zhǔn)備。 材料：皮蛋，也就是變蛋。

一般如果家里只有三口人左右，兩只就夠了。我們家人多，呵呵。

要4只。將皮蛋剝皮后切碎，備用。

香菜，也就是芫荽。摘凈洗好后，過一下開水。

然后切碎，備用。 豆腐，一般超市都有賣。

買回后洗一下，隔水蒸三分鐘。也可以不蒸，不過我們家都是蒸一下，消消毒，呵呵。

鹽，少許。 做法： 將切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子壓爛），攪拌在一起，加少許鹽，攪均勻，后加少許香油，即可。

變蛋等與油辣子或香辣醬拌成的小菜 按天長地方吃法，則往往用一張薄薄的熟肥咸肉片包裹一塊皮蛋，一同進(jìn)食。這樣吃，不但肥肉不膩 蛋的吃法，剝皮切瓣，入盤澆以香油和醋，還應(yīng)撒以切得極細(xì)的姜末。

也可入鍋烹制，如“熘松花”：松花切瓣，掛上面粉。

河南變蛋的制作方法

需要的材料：雞蛋，生石灰，堿，水，鋸沫 制作過程：把水燒開等到水溫涼到能下手的時候放堿，放堿的多少要用雞蛋來試著放，堿的量以放一個雞蛋下去大概露出水面一個一角的硬幣那么大為好，雞蛋露出水面太大說明堿過量，變出來的雞蛋吃著感覺燒嘴，反之則是堿少了；堿的量放好后就倒生石灰，這個量以能沾上雞蛋外殼為好，用一小節(jié)稍微粗點的鐵絲捏個圈（剛好套著雞蛋，這是為了防止被石灰燒到）用來撈雞蛋，撈出掛上石灰的雞蛋在鋸沫里面滾一下，然后裝入一個塑料袋里密封放置幾天（天冷放八天，天熱放七天一般春季變最好，因為溫度最合適好把握）再拿出來讓風(fēng)吹一天就可以吃了。

變蛋是怎么制作的？

姜汁變蛋的做法

1、松花蛋剝?nèi)ネ鈿?，將裸蛋分別切成4-6瓣的月牙形。

2、紅、綠色小尖椒切去頭尾，留下中間直溜的管狀部分，擦干水分。

3、中火加熱平底煎鍋中的油，把處理好的尖椒段放入，用中火煸焙，直到尖椒表皮起皺，呈熟色，將生抽均勻淋在尖椒上入味，立即關(guān)火盛出。

4、老姜刮去外皮，切成極細(xì)的姜茸，連姜汁一同撒在皮蛋瓣和焙好的尖椒上即可。

變蛋

色澤味佳。長期食用有效預(yù)防腹瀉，開脾健胃，是你餐桌上的佳肴。配料：雞蛋，生石灰，食用堿，食鹽等。

變蛋技術(shù)

一、用料：塊石灰1斤，堿3.5兩，茶葉3錢，清水1.8斤。以上用料可變60個雞蛋。

二、配料過程：先將清水倒進(jìn)鍋內(nèi)，并投入茶葉、面堿、鹽，水開后煮十分鐘，隨即倒入盛石灰的鍋里或盆里。待石灰溶化后，再用小棍攪拌均勻成稀石灰糊，撈出石灰渣子，冷涼備用。

三、操作過程：將鮮蛋放入盛石灰糊的鍋或盆里，雞蛋沾勻灰后，撈出滾上谷糠或鋸末，隨即裝入缸里，加蓋密封。一般來說春、秋季節(jié)需7天左右，夏季4天就行了。期滿時應(yīng)隨時取樣鑒別，如蛋黃蛋青已凝結(jié)為一體，說明已變成，應(yīng)立即出缸晾曬。如蛋黃、蛋青都還是稀的，說明還未變成，需要繼續(xù)變一至兩天。如蛋黃已凝固 ，蛋青成稀狀，說明出缸晚了，已經(jīng)老化變湯了。

四、涼曬：雞蛋變成后，要立刻出缸涼曬。有兩種方法：一種是晾，一種是曬。如果雞蛋變的較嫩，最好采用通風(fēng)涼干（不見太陽）的方法。這樣表面石灰泥干的慢，可繼續(xù)發(fā)生作用，使雞蛋變的合適。如果雞蛋在缸里已變適宜，則采用日光曬干的方法（夏天不能在太陽下曝曬）使表面石灰泥迅速干透。但是，曬干的不如涼干的存放時間長。

熘變蛋的做法

熘變蛋的制作材料：

主料：松花蛋（鴨蛋）250克

輔料：韭黃25克，小麥面粉25克

調(diào)料：醬油15克，醋15克，白砂糖50克，大蔥5克，姜5克，香油10克，花生油100克，淀粉（豌豆）100克

熘變蛋的特色：

色澤醬紅，鹵汁緊包蛋塊，口味香脆酸甜。

熘變蛋的做法：

1.將變蛋剝殼，切成船形塊，放入盤內(nèi)，撒上面粉（25克）拌勻。水淀粉130克（淀粉90克加水）調(diào)制成糊；韭黃改刀待用。

2.炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熱，將變蛋逐塊掛上淀粉糊，放入油鍋炸至淡黃色時，移小火滲透，用漏勺撈起。待油溫升至八成熱時，放入變蛋，炸至金黃色輕浮時即好。同時另用炒鍋上火燒熱，加熟花生油15克，放入姜蔥末略煸后，加醬油、糖、清水少許燒沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黃調(diào)成汁，用漏勺將油鍋中變蛋撈起，倒入鹵汁內(nèi)，加麻油、醋，顛鍋裝盤即成。

熘變蛋的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備花生油約500克。

青椒變蛋的做法

四川青椒皮蛋的做法比較簡單，它的主要特點就是口感鮮辣，非常符合川菜的特點，所以說在做這道菜的時候，一定要準(zhǔn)備適量的辣椒油，準(zhǔn)備適量的米醋，味精和香油，再準(zhǔn)備適量的柿子椒，做法比較簡單，屬于涼拌菜，吃起來口感酸辣具有很好的促進(jìn)食欲的作用，是比較好的涼拌菜。

四川青椒皮蛋的做法

主料：辣椒油適量、醬油適量、醋適量、味精適量、香油適量、柿子椒適量、花椒油適量

1.大青椒一個。洗凈去蒂去瓤。2.青椒切成小丁瀝干水分備用。3.皮蛋剝殼溫水洗凈。4.每個皮蛋對剖兩瓣，每瓣改成4小瓣，擺入碟中。

做法二

尖椒松花蛋

原料：皮蛋3個，尖椒3根，大蒜2個佐料：熟油、香油、生抽、味精。做法：松花蛋切成芽，尖椒、大蒜剁碎。松花蛋裝盤，中間鋪上尖椒、大蒜碎，再倒入熟油、生抽與香油等均勻調(diào)制佐料撒在盤中。食用時拌勻即可。

選購建議選購松花蛋簡單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的松花蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。良質(zhì)皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。

辣子皮蛋怎么做，比肉還香，鮮香誘人，口感獨特呢？

辣子皮蛋怎么做，比肉還香，鮮香誘人，口感獨特呢？

拌涼菜皮蛋這道菜是小時候過年每家每戶都愛吃的一道美食，做起來極為簡易，皮蛋不必只能拌涼菜，炒著吃比拌涼菜著吃更美味可口，皮蛋變香更進(jìn)味，越吃越成癮，此次用皮蛋和辣椒配搭一起炒，非常費白米飯的一道菜，咸鮮健脾開胃，味兒真很贊的。

假如小伙伴們沒有吃過這道菜，何不按照我教的方式做上一次，一定很過癮的?，F(xiàn)在我把這道“辣椒皮蛋”的做法送給你們，喜歡的朋友能夠?qū)χ俗V做起來，給家人一道美味可口，給家人一份關(guān)懷！【辣椒皮蛋】食物：尖椒、皮蛋、蒜瓣、鹽、生抽醬油、白胡椒粉。

第一步

提前準(zhǔn)備兩根尖椒或是辣椒都能夠，根據(jù)自己的口感提前準(zhǔn)備就可以了，皮蛋5個，蒜瓣4粒。皮蛋剝掉2層的外殼，再沖清洗，切成一小塊，蒜瓣去皮切成蒜泥預(yù)留。

第二步

尖辣椒去蒂，不能吃辣的伙伴能去籽喲，清洗干凈切成段兒。將朝天椒倒入鍋里，不加點油小火煎，用木鏟輕按尖椒，讓尖椒勻稱遇熱，加少許鹽，給尖椒入個底味，煎至雙面虎皮鸚鵡狀就可以盛出。

第三步

鍋里倒入適當(dāng)服用油燒熱，添加蒜泥，將朝天椒倒入鍋里，不加點油小火煎，用木鏟輕按尖椒，讓尖椒勻稱遇熱，加少許鹽，給尖椒入個底味，煎至雙面虎皮鸚鵡狀就可以盛出開文火炒出香味，倒入備好變蛋。添加變蛋塊，翻炒均勻，讓蒜香與皮蛋的香味充足結(jié)合。

第四步

添加煎好的尖椒段，大約炒1分鐘后，1勺生抽醬油，小勺白胡椒粉，翻炒均勻，盛出擺盤?？隙ㄏ嘛埐说囊坏揽谖稕霭璨耍槔毕嘛埐?，方式簡易，吃了還想吃。