今天給各位分享鹵羊蹄的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)鹵羊蹄需要多長時(shí)間進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

鹵羊蹄的做法及配料竅門

鹵羊蹄的用料

羊蹄10個(gè) ? ?大蔥1根 ?

姜1塊 ? ?大蒜1頭 ?

花椒30個(gè) ? ?辣椒隨意 ?

八角，丁香，茴香，香葉，桂皮適量 ? ?生抽，老抽，料酒，鹽適量 ?

鹵羊蹄的做法

步驟1

羊蹄加上姜片過一遍水，水開了，倒掉，撈出來，然后沖洗干凈，把鍋也洗干凈

步驟2

鹵羊蹄的時(shí)候把配料準(zhǔn)備好，沒有干辣椒了，只好用碎辣椒，喜歡辣一點(diǎn)的，我加的多些，這個(gè)根據(jù)自家口味。其他的八角大概用5個(gè)，我鹵的羊蹄多，所以材料用的多，這個(gè)量根據(jù)自家羊蹄的多少增減。

步驟3

加入水，倒入生抽老抽，料酒，然后把配料都倒進(jìn)去，有紗布袋的裝起來比較好然后大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉

步驟4

在燉一個(gè)小時(shí)左右后，我加入了鹽，和冰糖一大塊

步驟5

燉了3個(gè)小時(shí)，然后大火收汁

步驟6

開吃

鹵羊蹄如何做 鹵羊蹄正宗做法

1、材料：生羊蹄5000克，焯水料：綠茶10克，洋蔥100克，白酒50克，鹽70克，百里香8克。醬鹵料包：桂皮20克、丁香3克、黑胡椒5克、肉蔻5克、草果12克、孜然10克、白芷25克，小茴香、白蔻各20克，花椒30克，麻椒20克，辣椒100克，生姜150克。調(diào)料：老抽100克，鹽200克，雞精20克，味精20克，冰糖100克，羊油100克，色拉油100克，料酒300克，清水20斤。

2、去毛：羊蹄去毛有兩種方法。一種是用火烤去蹄上的羊毛；一種用熱堿水燙去羊毛。

3、去蹄甲：用刀背將羊蹄甲逐個(gè)砸掉，動(dòng)作要輕，不要破壞其形狀。

4、刮洗：用刀將羊蹄上剩余的毛茬刮凈后，再用清水浸泡2-6個(gè)小時(shí)，之后將羊蹄洗凈。

5、焯水：用油把洋蔥爆香后，加入適量的清水，放入其余的焯水用料，倒入羊蹄大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘左右，撈出放在清水中沖洗干凈，再次檢查并處理毛茬，清洗干凈后備用。

6、鹵制：將煮制用的香料裝入鹵料包，放入湯鍋中，加入清水，大火煮開放入除味精和料酒外的其他調(diào)料，之后改小火1個(gè)小時(shí)調(diào)成鹵水，放入羊蹄，大火燒開，加入料酒，撇凈血沫，煮制10分鐘左右，調(diào)小火，加入味精和雞精，到熟為止。

7、出鍋擺盤后即可食用。

鹵羊蹄的配方

鹵羊蹄配料組成是香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣。

具體做法：

*香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣各適量;姜片、大蔥段各適量;干紅辣椒適量;

羊蹄6個(gè)，用火去凈羊毛，用刷把洗凈，用水漂凈后瀝干備用;高壓鍋里放入足夠的水，放入羊蹄，倒入大蔥段和姜片，再倒入所有的香料(香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣)和干辣椒，加入適量的花雕酒;

*加入適量的生抽和老抽，加入適量的鹽、雞精和糖色;大火燒開后蓋上鍋蓋，上大氣加閥轉(zhuǎn)小火壓30分鐘，關(guān)火慢泄氣，撈出，在羊蹄無肉處裹上錫紙

主料：羊蹄肉1000克，輔料：小蔥10克,姜10克,香菜20克

調(diào)料：醬油50克,鹽3克,冰糖10克,味精1克,料酒30克,八角1克,胡椒1克

做法

1.將羊蹄和在溫水中浸泡半小時(shí)，去掉爪殼，刮凈毛，洗凈后放入鍋內(nèi)，加清水，沒過羊蹄3厘米左右，用旺火燒開，再移至小火上燜燒，需經(jīng)常翻動(dòng)，以免粘結(jié)鍋底，燉至八成爛時(shí)撈出，趁熱剔去骨頭；姜洗凈切片；香菜洗凈切成細(xì)末待用。

2.旺火熱勺，下羊蹄，加羊肉湯、料酒、醬油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火燒至上色。

3.取大碗一只，放入蔥、姜、大料，將羊蹄碼入碗內(nèi)，倒入原汁，加味精，上屜用旺火蒸20分鐘左右，取出，翻扣在碗里，揀去蔥、姜、大料即成，上桌時(shí)帶香菜一小碟佐食。

食物相克香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

小訣竅

紅燒羊蹄可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。小餐廳里有那么幾道被點(diǎn)到的菜，紅燒羊蹄應(yīng)該算做一菜。

做法二編輯

原料

羊蹄、料酒、香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒。

做法

1、羊蹄燒掉毛再用刀刮一下，兩個(gè)腳趾一剖為二，洗凈焯水備用。焯水時(shí)要記得加料酒。

2、電燉鍋里加入開水，放入羊蹄（水量沒過羊蹄即可）。加入香葉、茴香、桂皮、花椒、干辣椒等香料（這次還撒了點(diǎn)迷迭香和紫蘇）。再加半勺醋，肉可以更容易燒爛。然后放著燜就是了。

3、燜到羊蹄皮酥、筋軟（200W電燉鍋約4～5小時(shí)，時(shí)間長點(diǎn)更佳，看各人對(duì)軟硬的要求了），撈出羊蹄轉(zhuǎn)移到炒鍋里，加入適量醬油、糖、鹽，嫌辣味不夠的話在這時(shí)可以再補(bǔ)兩個(gè)干辣椒進(jìn)去。加入孜然粉，蓋上鍋蓋，小火燜半個(gè)小時(shí)，基本入味后即可撈出羊蹄收汁裝盤。

提示

此燒法屬于蘇式紅燒羊肉的燒法，偏甜，不宜太咸。一定要放辣椒的，如果沒有辣味甜味只會(huì)更膩。

做法三編輯

紅燒羊蹄

紅燒羊蹄

主料羊蹄7 個(gè)　配料蔥15g　姜10個(gè)　白砂糖10g　白酒5ml　料酒5ml　醬油10ml　老抽20ml　八角2?！」鹌?g　五香粉5g　鹽5g　水800ml　花生油30ml

耗時(shí) 準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)　制作時(shí)間半小時(shí)-1小時(shí) [2]

麻辣羊蹄的鹵制方法

麻辣羊蹄的鹵制方法如下：

一、香料配方：八角30克、小茴香30克、孜然30克、千里香15克、肉蔻15克、草果15克、香茅草5克。

麻辣料：韓城大紅袍花椒50克、青花椒50克、子彈頭辣椒50克、燈籠椒100克。

輔料：郫縣豆瓣醬50克、辣妹子50克、麻辣鮮50克、黃豆醬油150克、雞精50克、味精30克、食鹽300克。

二、鹵水制作：

1、羊棒骨5斤，雞架兩個(gè)，清洗干凈，焯水、放入不銹鋼桶中，加入清水約40斤，加入蔥結(jié)一根，生姜（拍裂）100克，高度白酒100克，大火燒開，中火熬制五六小時(shí)，待高湯乳白色，過濾撈出，剩余約25斤，待用。

2、將過慮后的高湯，加入香辛料（用紗布袋裝起來）、麻辣料，調(diào)味料熬制兩小時(shí)即成麻辣鹵水，待用。

三、羊蹄鹵制：

1、原材料處理：

將羊蹄15斤，用大量清水浸泡，浸泡出血水，放入開水鍋中焯水，撈出待用。（焯水的時(shí)候可以加入適量的料酒，有利于去除膻味）。

2、羊蹄鹵煮：

將鹵水燒開之后，將羊蹄放進(jìn)去，大火燒開后改為小火鹵煮40分鐘即可。