今天給各位分享麻婆豆腐的由來的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)麻婆豆腐的由來和典故進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

麻婆豆腐的由來

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，在成都的萬(wàn)福橋，“陳興盛飯鋪”女店主人被叫“陳麻婆”，她做的豆腐深受人們的喜愛，后面人們把這道菜稱為麻婆豆腐。

麻婆豆腐是一道川菜，它的麻、辣、鮮、香、嫩、滑，令我們贊不絕口，相信很多小伙伴都不知道麻婆豆腐的由來，下面我來給大家介紹下。

詳細(xì)內(nèi)容

01

典故

麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年，在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。小飯店由老板娘經(jīng)營(yíng)，女老板面上微麻，人稱"陳麻婆"。陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為“陳麻婆豆腐”，其飲食小店后來也以“陳麻婆豆腐店”為名。

02

變化

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時(shí)再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

20世紀(jì)60年代，制作麻婆豆腐時(shí)，油必用花生油，肉則不拘牛豬。

03

傳播

如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國(guó)、加拿大、英國(guó)、法國(guó)、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國(guó)安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國(guó)際名菜。

四川傳統(tǒng)名菜，正宗的“麻婆豆腐”起源與由來

麻婆豆腐是四川傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜，主要原料為豆瓣醬，豆腐，牛肉末，辣椒和花椒等。

麻婆豆腐的由來與清朝同治年間成都萬(wàn)福橋邊的一家名為“陳興盛飯鋪”飯店的老板——陳春富很早就去世了。其店面由老板娘經(jīng)營(yíng)，老板娘臉上微麻，于是人稱“陳麻婆”陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，深受人們的喜愛，于是她做的豆腐被稱為“陳麻婆豆腐”。

1.原料:石膏豆腐，青蒜，牛肉，蒜泥。

2.調(diào)料:鹽，味精，醬油，郫縣豆瓣醬，辣椒面，花椒面，胡椒粉，豆豉。

3.做法:

（1）青蒜切段，牛肉切末，豆豉剁碎備用。

（2）鍋中放入水，加點(diǎn)鹽，放入改刀好的豆腐，放少許醬油，讓豆腐豆腐充分的入點(diǎn)底色，撈出備用。

（3）凈鍋放入少許清油，下牛肉末小火慢炒，炒香后放入郫縣豆瓣醬，豆豉碎，蒜泥，辣椒面，倒入水再倒入豆腐，小火燒制兩三分鐘，使豆腐充分的吸入牛肉及調(diào)料的香味，放入少許的鹽，胡椒粉，味精，花椒面和醬油，輕輕的推動(dòng)豆腐。

（4）開始勾芡，最好分為三次勾芡，第一次使豆腐和芡汁充分的融入在一起，第二次勾芡使豆腐緊緊的被芡汁包裹住，第三次鎖住豆腐表面的芡汁不易脫落，這個(gè)時(shí)候加入少許醬油，這樣顏色會(huì)更加紅亮，下入青蒜，起鍋撒上花椒面即可。

麻婆豆腐的由來是什么

麻婆豆腐的由來是清朝同治元年，在成都萬(wàn)福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面，女老板面上微麻，人稱陳麻婆，陳氏對(duì)烹制豆腐有一套獨(dú)特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐。

材料：

豆腐500克，瘦豬肉200克，小蔥30克，豆瓣醬、姜、蒜、醬油、油、淀粉各適量，花椒粉、味精、鹽、白糖各適量。

做法：

步驟一：豆腐切小方塊，姜、蒜拍碎切成末，小蔥切成蔥花

步驟二：豬肉切成末，淀粉調(diào)成熒汁。

步驟三：鍋中放油，開火燒熱，下入肉末、姜末、蒜末和豆瓣醬，炒香

步驟四：．加入適量清水和醬油、鹽、白糖、味精，放入豆腐，輕輕翻炒片刻。

步驟五：大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火，蓋上蓋子燜燒5分鐘。

步驟六：兌入芡汁，撒入蔥花和適量花椒粉，略翻炒一下即可出鍋。

另一種說法：麻婆豆腐【由來】

麻婆豆腐創(chuàng)始店！

店名：陳麻婆豆腐，原名"陳興盛飯鋪"。四川省特色名川菜，始創(chuàng)于清朝同治元年（1862年），開業(yè)于成都北郊的萬(wàn)福橋。歷經(jīng)抗戰(zhàn)時(shí)期，解放初期，改革開放，隨不少海外人士的慕名推崇得到宣揚(yáng)，且深受各路食客的認(rèn)可及厚愛。

【關(guān)于麻婆豆腐】

麻婆豆腐講究：麻，辣，燙，香，酥，嫩，鮮，活。

鮮／嫩即食材；

麻／辣即入口滋味；

燙／香分別指溫度和氣味；

酥即牛肉酥香；

活更是陳麻婆絕技（蒜苗恍若剛從地里采摘切碎，活靈活現(xiàn)，但入口俱皆熟透。)

【環(huán)境／服務(wù)】

店面風(fēng)格都差不多，裝修風(fēng)格中式，有小桌可以單人吃，也有包間和大桌適合聚餐的。服務(wù)員不是很多，有需求有時(shí)候需要等一下人來。

【菜色點(diǎn)評(píng)】

陳麻婆豆腐 強(qiáng)推

招牌菜，一定試試！份量有大的，也有一份1到2人少量的。麻辣鮮香。

擔(dān)擔(dān)面

量比較少，比較正的成都小吃。