本篇文章給大家談?wù)効钧熀兔娼畹膮^(qū)別，以及烤麩和面筋的區(qū)別 熱量對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

水面筋，油面筋和烤麩的區(qū)別

水面筋，在面粉中加鹽（2茶匙、10克），將水徐徐注入，用筷子和勻，調(diào)好后的面團(tuán)要比餃子面稍稍稀軟一些。把面團(tuán)泡在水中醒20分鐘。在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團(tuán)，不時(shí)換水，洗出面粉中的精華，直到面團(tuán)顏色發(fā)暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。

油面筋是一種傳統(tǒng)油炸面食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來(lái)鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質(zhì)。油面筋以無(wú)錫產(chǎn)的最知名的生產(chǎn)始于清乾隆時(shí)代（18世紀(jì)中葉），至今已有260多年歷史。當(dāng)初的制法是將篩過(guò)的麩皮加鹽水用人力踏成生麩（又稱面筋），再將生麩捏成塊狀，投入沸油鍋內(nèi)煎炸，成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年（19世紀(jì)中期）出現(xiàn)，無(wú)錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

烤麩(fū)，江南地區(qū)常見(jiàn)的漢族特色食品。用帶皮的麥子磨成麥麩面粉，而后在水中搓揉篩洗而分離出來(lái)的面筋，經(jīng)發(fā)酵蒸熟制成的，呈海綿狀，蛋白質(zhì)含量高，也含有鈣、磷與鐵質(zhì)，坊間一般食品店均有售。

現(xiàn)代工藝直接用谷朊粉（小麥蛋白粉）為原料加工而成，市場(chǎng)常見(jiàn)烤麩干。近年來(lái)，隨著人們生活水平提高，鮮烤麩進(jìn)入市場(chǎng)，因其營(yíng)養(yǎng)和口味更佳，深受歡迎。

烤麩和面筋是同一樣食品嗎？

烤麩和面筋是同一樣食品。

烤麩是以生面筋為原料，生麩的制作過(guò)程是一種轉(zhuǎn)化的藝術(shù)，乃是將麥子磨成麥麩面粉，用適量的水調(diào)上勁后，并在清水中搓揉篩洗，分離出淀粉，留下面筋，發(fā)酵蒸熟后呈海綿狀植物蛋白。

傳言為東漢光武帝所作，與王莽作戰(zhàn)時(shí)，他發(fā)現(xiàn)面粉被雨淋濕后發(fā)霉了，他就拿了一塊發(fā)霉的面團(tuán)在河里洗，最終洗出來(lái)了面筋。由此可見(jiàn)烤麩的原材料為面筋，因此烤麩和面筋是同一種食品。

擴(kuò)展資料：

烤麩是是用面粉加調(diào)料發(fā)酵后，上籠蒸熟成面筋。一般面筋不易入味，上海著名素菜館"功德林"創(chuàng)造特種面筋，燒菜質(zhì)味俱佳，深受歡迎，至今盛名不衰。

同時(shí)烤麩也是介于豆類(lèi)和動(dòng)物性食物之間的一個(gè)高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

參考資料來(lái)源：百度百科—烤麩

面筋和烤麩的區(qū)別

面筋和烤麩的區(qū)別：

1、制作方法不同

面筋是用涼水沖洗面所做出來(lái)的，烤麩則是面筋發(fā)酵蒸煮之后而所做成的。

2、含量不同

面筋是用涼水洗過(guò)面之后剩下的蛋白質(zhì)，而烤麩源出麥子，是面筋發(fā)酵蒸煮后而成，屬于高蛋白質(zhì)、高無(wú)機(jī)鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。

3、種類(lèi)不同

面筋分為油面筋和水面筋，烤麩只有一種。

4、口感不同

烤麩的口感綿軟，形狀上有很多氣泡空，但是面筋則是光滑的，但是水面筋與麥麩非常相似。

5、原料不同

烤麩是用帶皮的麥子面粉然后再水中揉搓出來(lái)的面筋制作而成的；而面筋則是使用不帶皮的面粉制作的，在水中揉搓出來(lái)的面筋制作而成的。

參考資料來(lái)源：百度百科-烤麩

參考資料來(lái)源：百度百科-面筋

烤麩和面筋的區(qū)別

面筋的制作又分成水面筋和蒸面筋，水面筋就是把面筋弄成串，用水煮熟以后，放在火上烤制，也是所謂的烤面筋串，蒸面筋就是把面筋蒸成蜂窩狀，俗稱烤麩。

制作方法

1.原料準(zhǔn)備：將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過(guò)多。以免蛋白質(zhì)來(lái)不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也影響面筋提取率。

2.制?。簩⒚鎴F(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3～5次。洗過(guò)面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

制作方法

1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

2.水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

3.烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩

面筋又叫什么？烤麩嗎？

蒸的叫做烤麩(拌涼皮里面的那種),煮的叫做面筋(烤面筋的那種),炸的叫做油面筋(火鍋里吃的那種圓圓的)

涼面里面的面筋叫什么

涼面里面的面筋叫烤麩。

烤麩也是被叫作這個(gè)烤夫，但是我們一般就不知道這個(gè)名字的，但是我們?cè)谌粘Ｉ钪羞€是比較常見(jiàn)的，比如說(shuō)我們吃涼面涼皮就會(huì)看見(jiàn)這個(gè)的，里面就會(huì)有這個(gè)，有人說(shuō)烤麩就是面筋，其實(shí)兩個(gè)是不同的食物，烤麩和面筋的區(qū)別就是面筋包括的種類(lèi)是比較多的，而烤麩也是屬于面筋的一種。

烤麩軟軟的，口感好，而且我們也是可以燙火鍋吃等等這些都是會(huì)有可能的，感覺(jué)上還是可以的，大家要記住烤麩和面筋是不一樣的，兩個(gè)也一定的區(qū)別，面筋里面包含這個(gè)烤麩，但是烤麩不是面筋的。

面筋特點(diǎn)：

面筋是植物性蛋白質(zhì)，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。

油面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。