本篇文章給大家談?wù)劵劐伻馍w飯，以及回鍋肉蓋飯多少錢(qián)一份對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

四川回鍋肉的做法步驟

回鍋肉

用料：

五花肉、大蔥、姜、大料、料酒、花椒、青紅辣椒、郫縣豆瓣醬

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一塊五花肉，把鍋燒熱不放油（要用鐵鍋來(lái)操作，不粘鍋不可以），豬皮向下在鍋中反復(fù)擦拭，目的是為了把豬皮的汗腺和毛發(fā)清除干凈，這個(gè)時(shí)候的豬肉的皮會(huì)變成黑黑的，然后豬肉清洗干凈。

2、把豬肉放入裝有冷水的鍋中，加入蔥段、姜片、大料、料酒，來(lái)上幾?；ń罚w上蓋子，大火燒開(kāi)，把浮沫子撈出，用中小火煮，煮至豬肉能用筷子能插透就可以了，大約需要半個(gè)小時(shí)左右，然后給它撈出控干水分晾涼備用。

3、青紅辣椒切成斜段，辣椒配五花肉再好吃不過(guò)，想想都流口水，當(dāng)然也可把青辣椒換成青蒜，不喜歡吃辣的也可以把辣椒換成青椒和紅色的甜椒，顏色也是一樣的漂亮。

4、晾涼控干水分的豬肉切成片，要讓五花肉的豬皮立起來(lái)切，這樣比較的好切，還可以放進(jìn)冰箱中冷凍上20分鐘，這樣就非常的容易切片了，厚度不要超過(guò)5毫米，太薄容易卷，太厚又不好吃。

5、起鍋，倒入少量的油，加入切好的豬肉片，調(diào)成小火，煸炒一下，炒至豬肉出油，微微的焦黃，然后把豬肉堆在一邊。如果你用的是不粘鍋可以嘗試下不放油，但是要把豬肉鋪滿整個(gè)鍋面，因?yàn)椴徽冲伈荒芸諢?，容易燒壞涂層?/p>

6、加入郫縣豆瓣醬，蔥和姜煸炒一下，把紅油炒出來(lái)，這一步火要調(diào)的小一點(diǎn)，盡量不要加水，把豬肉炒干味道才更加的香。

7、接著把豬肉攪在一起，接著加入青紅辣椒、料酒、鹽生抽、白糖，炒至辣椒斷生就可以出鍋裝盤(pán)開(kāi)吃了，這一步要把火調(diào)的大一點(diǎn)，我用的爆炒，這樣才能把調(diào)料的味道全部的炒出來(lái)。

自己做回鍋肉蓋澆飯成本多少？

回鍋肉的成本基本上按照你份量比較大一點(diǎn)的話，也就在5塊錢(qián)到6塊錢(qián)左右，如果分量小的話也就在三四塊錢(qián)左右。

回鍋肉蓋交飯做法

洋蔥回鍋肉的原料：五花肉；

洋蔥回鍋肉的配料：一個(gè)洋蔥，豆瓣醬，甜面醬。

洋蔥回鍋肉的做法步驟：

1、鍋中放水，水開(kāi)放姜片，幾個(gè)八角，蔥結(jié)，20顆左右的花椒，然后放入五花肉，回鍋肉最好要五花肉，有瘦有肥才好吃。

2、水再次開(kāi)，撈出浮沫，小火煮個(gè)半個(gè)小時(shí)八成熟就可以撈出來(lái)冷卻了。真正好吃的回鍋肉就是要放隔夜的。

3、回鍋肉切薄片，洋蔥切片。

4、重要的一步來(lái)了，調(diào)醬料。豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，料酒一些，加點(diǎn)糖，少加點(diǎn)鹽，雞精，拌勻。

5、這步驟其實(shí)也很重要，鍋中油熱，開(kāi)小火，放20顆花椒煸一下，然后把花椒撈出來(lái)。然后倒入切好的五花肉；

6、少加點(diǎn)料酒煸個(gè)幾分鐘，煸成肉有點(diǎn)卷卷的感覺(jué)，然后盛起來(lái)來(lái)待用。

7、鍋中就用煸肉后的油，倒入蔥斷，姜片，紅辣椒，和洋蔥加點(diǎn)鹽煸炒1到2分鐘。

8、接著倒入煸好的回鍋肉，加入調(diào)好的醬料。

9、大火混炒一下，不要加鹽了，然后稍微加點(diǎn)水悶一下就可以出鍋了。

10、出鍋了，非常下飯的一道菜，步驟很多，相信你們會(huì)喜歡的，有機(jī)會(huì)做做吧。

溫馨提示：

1、肉其實(shí)是可以炒兩次，第一次是要鏟后取出，后炒豆瓣醬，后再放入肉片，而一般的飯店里都會(huì)直接快炒，因?yàn)殄伜艽螅拱赆u可以在炒制肉的時(shí)候倒在一邊炒；

2、甜面醬可以多加一點(diǎn)，白糖也就不用放了，若家常沒(méi)有甜面醬就全用白糖代替；

3、豆瓣醬最好是郫縣豆瓣醬，放的多少，這可以根據(jù)你的個(gè)人口味了；

4、回鍋肉不要加水，因?yàn)槭庆猿床耍@樣才能入味，否則就會(huì)被稀釋了；

5、最好用豬油和菜油的混合油，這樣的話，豬油和菜油混合之后的口感更濃郁；

6、若最后汁過(guò)多，可以勾一下芡，就像現(xiàn)在很多人喜歡吃的回鍋肉蓋澆飯；

7、豬肉要煮的適度，太生吃不動(dòng)，太熟煮得太軟則不好切，易碎；

8、可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鐘，肉會(huì)更好切了。

回鍋肉蓋澆飯成本多少，自己做多少錢(qián)的成本？

回鍋肉蓋飯的成本要跟你做的亮相，正常情況下成本不是特別多，因?yàn)槟阗I(mǎi)肉還有飯的成本量都在那，比如說(shuō)一碗飯的話，大概500克的量，也就是20塊錢(qián)左右的成本最多了。