1、先放在洗菜簍里沖洗，不停地移動、翻動沖洗，大約半分鐘左右，洗去蝦身上的污物。用一個洗菜盆裝上清水，蝦放入水中，水的用量剛好淹沒蝦。用有孔篩的菜簍之類的東西蓋上，使蝦不能跳出盆；這樣放置1~2小時，讓蝦內(nèi)部的臟東西可以吐出來，置換出來。需要做菜之前，在取出來放沖洗。這種是適合做白灼蝦，或清水河蝦。
2、如果買來的是冰凍的大蝦，或者是活蝦還需進(jìn)一步處理做蝦仁類的菜，那么先去掉蝦的頭，剝掉蝦殼，去掉蝦尾，在蝦的從頭到尾部有一條黑線，是蝦腸，可以用牙簽挑去掉，或者用有比較尖頭的筷子去挑掉蝦線，挑完后，清水沖洗干凈即可。
