今天給各位分享什么是蠶豆的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)什么是蠶豆種子最外層進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

蠶豆的意思是什么？

蠶豆（學(xué)名：ViciafabaL），別名南豆、胡豆等，也稱其為大豆，屬于豆科、豌豆屬，一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值較高，其蛋白質(zhì)含量為25%-35%。

蠶豆還富含糖、礦物質(zhì)、維他命、鈣和鐵。此外，作為固氮作物，蠶豆可以將自然界中分子態(tài)氮轉(zhuǎn)化為氮素化合物，增加土壤氮素含量。據(jù)宋《太平御覽》記載，蠶豆由西漢張騫自西域引入中原地區(qū)。

蠶豆在我國(guó)種植廣泛，自古即是重要的食物資源，同時(shí)也是重要的出口資源。蠶豆隸屬于小雜糧，在生活中有十分重要的價(jià)值。既可作為傳統(tǒng)口糧，又是現(xiàn)代綠色食品和營(yíng)養(yǎng)保健食品。是富含營(yíng)養(yǎng)及蛋白質(zhì)的糧食作物和動(dòng)物飼料。

蠶豆種植方法如下：

（一）選用良種：蠶豆應(yīng)選擇產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)、抗病力強(qiáng)的優(yōu)良品種，以本地大白葫豆為佳。

（二）精細(xì)整地：蠶豆喜濕但不耐澇，應(yīng)選取土質(zhì)肥沃、陽光充足地塊種植，前作收后，翻耕整平,冬閑田要開好圍溝、廂溝，按廂寬1～1.5米，廂高25厘米，溝寬35厘米的規(guī)格做成深溝高廂，耙平廂面，使其溝溝相通不漬水。

（三）合理施肥：以農(nóng)家肥、磷鉀肥為主。一般每畝用豬牛糞、土雜肥或堆肥1000～1500公斤、過磷酸鈣30～35公斤、草木灰100公斤拌和做底肥，播種后窩施蓋種；當(dāng)幼苗達(dá)5～6片真葉時(shí)，畝用腐熟人糞尿5擔(dān)，加硫酸鉀或氯化鉀5～7.5公斤，兌水澆施；盛花初莢期，每畝用磷酸二氫鉀0.2～0.5公斤兌水50公斤葉面噴施,以防落花、落莢，影響產(chǎn)量。

（四）適時(shí)播種：提早播種會(huì)出現(xiàn)早花、影響產(chǎn)量，推遲播種則會(huì)影響來年春種作物，應(yīng)于霜降前后5天，按行距33厘米，窩距12～18厘米的規(guī)格播種，窩播2～3粒，播種深度為5～6厘米，畝播種量8～15公斤，播種后覆蓋土雜肥，有條件的可實(shí)行根瘤菌拌種。

什么叫蠶豆

蠶豆（別名：胡豆），豆科豌豆屬一年生或越年生草本植物。它生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫。 其主根短粗，多須根，莖粗壯，直立，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭，托葉戟頭形或近三角狀卵形，小葉通常1~3對(duì)，小葉橢圓形，基部楔形；總狀花序腋生，花梗近無，花萼鐘形，花冠白色，子房線形無柄，莢果肥厚，種子2~4，種皮革質(zhì)，種臍線形，黑色，花期4-5月，果期5-6月。它原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非亦有分布，中國(guó)各地有栽培，以長(zhǎng)江以南為主。

蠶豆是人類最早栽培的豆類作物之一，世界上種植蠶豆的有40多個(gè)國(guó)家，集中在黑海和地中海沿岸，我國(guó)有40多個(gè)栽培品種，本世紀(jì)50年代產(chǎn)量居世界第一，年產(chǎn)30億公斤以上。作為糧食磨粉制糕點(diǎn)、小吃。嫩時(shí)作為時(shí)新蔬菜或飼料，種子含蛋白質(zhì)22.35%，淀粉43%。

蠶豆既是重要的出口創(chuàng)匯農(nóng)產(chǎn)品，又在耕作制度中具有多種用途—豆類作物與其他作物輪作有利于增加土壤中的氮含量，屬于經(jīng)濟(jì)增收作物。

加工應(yīng)用

蠶豆用途非常廣泛，可食用，肥用，飼用，主要是食用。新鮮蠶豆可直接烹飪食用，或加工成蠶豆制品。蠶豆制品是指以蠶豆為主要原料，經(jīng)過一系列特定的加工制作或者精煉提取而得到的產(chǎn)品，它們一般也具有蠶豆相應(yīng)的豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，某些蠶豆制品的營(yíng)養(yǎng)成分甚至比蠶豆本身更加全面。傳統(tǒng)的蠶豆制品一般包括非發(fā)酵豆制品和發(fā)酵豆制品。非發(fā)酵豆制品種類多樣，如五香豆、涼粉、粉皮、豆瓣沙等。發(fā)酵豆制品一般包括豆瓣醬、豆瓣辣醬、醬油、甜面醬等調(diào)味品，如四川郫縣豆瓣。

食品

食品加工是蠶豆加工的主要形式，傳統(tǒng)方法是去除單寧、植物凝血素、胰蛋白酶抑制因子、β-糖苷等抗?fàn)I養(yǎng)成分及種皮等不宜食用部分，改善蠶豆食用品質(zhì)，提高方便性，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。通過工業(yè)技術(shù)可將蠶豆制作成風(fēng)味食品，如添加茴香、鹽、味精、八角等不同搭配調(diào)味料煮制，加入安全穩(wěn)定的保護(hù)液，可制成種類多樣的鹵水蠶豆；蠶豆經(jīng)膨化后加入鹽等制成香脆可口的休閑膨化食品。蠶豆經(jīng)浸泡、磨漿、沉淀等工藝流程可分離蠶豆淀粉，分離淀粉后的下腳料還可綜合利用，如漿水可提取植酸鈣鎂、多種蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)通過酸水解可提取氨基酸，漿水還可用來大規(guī)模培養(yǎng)有益藻類和微生物。此外，豆渣可用于醬油、白酒釀造。

飼料

蠶豆還可作為養(yǎng)殖業(yè)飼料的原料。在淡水養(yǎng)殖當(dāng)中，通過實(shí)驗(yàn)方法從蠶豆中提取蠶豆甙，然后將蠶豆提取物與魚粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氫鈣及氯化膽堿等多種原料配制成飼料，用于喂養(yǎng)草魚，其對(duì)于草魚生長(zhǎng)、肌肉成分和血清生化指標(biāo)均有積極的影響，能夠提高草魚的增重率和成活率。實(shí)驗(yàn)研究表明，使用含有蠶豆或蠶豆提取物的飼料進(jìn)行喂養(yǎng)，草魚的生長(zhǎng)情況明顯比使用普通飼料的草魚更好，充分說明了蠶豆在飼料中的應(yīng)用價(jià)值。

食用注意

蠶豆不可生吃，脾胃虛弱者不宜多食。[4]蠶豆過敏、有遺傳性血紅細(xì)胞缺陷癥以及蠶豆癥患者均不宜食用。

食多可能引起腹脹，消化不良者可以每天控制在一把的量。

蠶豆是什么

一、蠶豆是什么

1、蠶豆（拉丁文：Vicia faba L.），又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。一年生草本，高30-100（120）厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。莖粗壯，直立，具四棱，中空、無毛。偶數(shù)羽狀復(fù)葉，葉軸頂端卷須短縮為短尖頭；托葉戟頭形或近三角狀卵形，略有鋸齒，具深紫色密腺點(diǎn)。

2、長(zhǎng)方圓形，近長(zhǎng)方形，中間內(nèi)凹，種皮革質(zhì)，青綠色，灰綠色至棕褐色，稀紫色或黑色；種臍線形，黑色，位于種子一端?；ㄆ?-5月，果期5-6月。

為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，相傳西漢張騫自西域引入中原。蠶豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值豐富，含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%，可食用，也可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。

3、蠶豆生于北緯63°溫暖濕地，耐-4°C低溫，但畏暑，對(duì)溫度要求隨生育期的變化而不同，種子發(fā)芽的適宜溫度為16-25℃，最低溫度為3-4℃，最高溫度為30-35℃，在營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)期所需溫度較低，最低溫度為14-16℃，開花結(jié)實(shí)期要求16-22℃，如遇-4℃下低溫，其地上部即會(huì)遭受凍害，雖然蠶豆依靠根瘤菌能固定空氣中的氮素，但仍需要從土壤中吸收大量的各種元素供其生長(zhǎng)，缺素常出各種生理病害。

二、蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，它的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克蠶豆含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來說，都是很優(yōu)質(zhì)的綠色食品。 現(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

2、時(shí)令蔬菜

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說明蠶豆很嫩，可以帶殼吃；如果已經(jīng)變黑，就說明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

3、食用功效

傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；可補(bǔ)中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶；主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤(rùn)腸通便，對(duì)習(xí)慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉；葉收斂止血。花涼血，止血；種子皮利尿滲濕；莢殼收入斂止血。

4、分類

蠶豆按種皮顏色不同可分為青皮蠶豆、白皮蠶豆和紅皮蠶豆等。蠶豆按其子粒的大小可分為大粒蠶豆、中粒蠶豆、小粒蠶豆三種類型：大粒蠶豆寬而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海產(chǎn)的大白蠶豆，品質(zhì)較好，常作糧食或蔬菜食用。

5、注意

蠶豆含有致敏物質(zhì)，過敏體質(zhì)的有極少數(shù)人(男孩較多)吃了會(huì)產(chǎn)生不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因?yàn)轶w仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發(fā)生過蠶豆過敏者一定不要再吃。不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。

蠶豆性滯，不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡或焯水后再進(jìn)行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾。

什么是蠶豆？蠶豆有幾種？

按品種的形成來源分為地方品種和育成品種，地方品種農(nóng)藝性狀的整齊度較差，但對(duì)當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性好，特別是抗逆境能力較強(qiáng)。育成品種商品特性和栽培響應(yīng)力專一，植物學(xué)和農(nóng)藝性狀整齊度較高。

按籽粒大小可分為小粒型（百粒重在70克以下）、中粒型（百粒重為70～120克）和大粒型（百粒重在120克以上）；依種皮顏色分為青皮（綠皮）豆、白皮（乳白）豆、紅皮（紫皮）豆和黑皮豆4種類型。

按用途分為食用類型（鮮銷蔬菜型、干籽粒加工型）、飼用類型（青飼料和干飼料）和綠肥類型。按莢的長(zhǎng)度可分為長(zhǎng)莢型（莢長(zhǎng)10厘米以上）和短莢型（莢長(zhǎng)10厘米以下）；根據(jù)苗期耐低溫能力的強(qiáng)弱，可分為秋播蠶豆（冬性蠶豆）和春播蠶豆（春性蠶豆）；按成熟期的長(zhǎng)短可分為早熟型、中熟型和晚熟型。