今天凡太百科給各位分享蒸饅頭的配方的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)蒸饅頭怎么發(fā)面松軟好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
做饅頭的配方和技術(shù)
做饅頭的配方和技術(shù)如下：
食材：準(zhǔn)備面粉250克；清水125克；酵母3克。
1、把面粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水?dāng)嚢璩尚鯛睢?/p>
2、用手揉面直至表面光滑，大約15分鐘左右。
3、揉好后蓋布或者鍋蓋蓋好等待發(fā)酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘。
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑。
5、將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右，鍋里加足冷水，將發(fā)酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開后再蒸20分左右關(guān)火，取出即可。
蒸饅頭的配方
蒸饅頭的配方是：
1、先做老面，將老面的材料全部混合在一起，揉至沒有干面粉就行，蓋保鮮膜室溫下提前發(fā)酵一夜，將所有饅頭的配料混合在一起，揉成一個(gè)非常光滑的面團(tuán)，不論是用手揉，還是借助機(jī)器，一定要揉成非常光滑的面團(tuán)。
2、分割成八份，整形成小窩窩頭這樣的形狀，整形好后全部放入蒸籠，試問一下，發(fā)酵25到30分鐘，我今天這里的溫度有20多度，發(fā)了27分鐘，冬天的話，發(fā)酵時(shí)間要延長(zhǎng)，可以坐在熱水上發(fā)酵。
3、發(fā)酵好的面團(tuán)體積明顯增大，并且輕飄飄的。
4、醒發(fā)好后冷水上鍋蒸，上汽后大火蒸12分鐘，關(guān)火再燜三分鐘，就可以出鍋了
饅頭的來歷：
饅頭是諸葛亮發(fā)明的。相傳三國(guó)時(shí)期，諸葛亮班師回朝，途中必須經(jīng)過瀘水。軍隊(duì)車馬準(zhǔn)備渡江時(shí)，突然狂風(fēng)大作，大軍無法渡江。大軍若要渡江，必須用49顆蠻軍的人頭祭江，方可風(fēng)平浪靜。諸葛亮命廚子以米面為皮，內(nèi)包羊肉，捏塑出49顆假人頭。然后，陳設(shè)香案，灑酒祭江。從此在民間既有了“饅頭”一說。
饅頭的做法和配方
饅頭的做法和配方如下：
準(zhǔn)備材料：面粉400克、酵母10克、水250ml、紅糖70克。
1、紅糖放入溫水中加入酵母攪拌均勻，如下圖所示：
2、啟動(dòng)程序和成面團(tuán)，如下圖所示：
3、把和好的面團(tuán)放進(jìn)蒸箱發(fā)面，溫度40度，時(shí)間40分鐘，如下圖所示：
4、把發(fā)酵好的面團(tuán)切成饅頭坯，如下圖所示：
5、再次發(fā)酵30分鐘左右，100度蒸20分鐘，如下圖所示：
6、時(shí)間到后取出蒸好的饅頭即可，如下圖所示：
怎樣蒸饅頭
蒸饅頭的做法：
1、酵母溶入溫水中，攪拌均勻，把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻成棉花片。
2、用手揉面，揉至面團(tuán)光滑，面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低而定；
3、發(fā)好的面團(tuán)內(nèi)部是均勻的蜂窩狀，案板上撒少許薄面，將發(fā)好的面團(tuán)反復(fù)揉，揉到面團(tuán)表面光滑，將面團(tuán)整形成長(zhǎng)柱形，用刀切成等量大小。
4、在蒸架上涂上油，把切好的饅頭坯子放入，蒸鍋內(nèi)留出距離，發(fā)酵20分鐘左右開大火蒸15分鐘，關(guān)火后燜5分鐘再開蓋子。
蒸饅頭的做法大全
做法如下：
主料：面粉1000克。
輔料：牛奶600克、豆沙適量、酵母（干）10克。
步驟：
1、將牛奶倒入碗內(nèi)，加入酵母和細(xì)砂糖，然后拌至酵母溶化，靜至5分鐘。
2、將靜至好的牛奶倒入面粉內(nèi)。
3、邊倒邊攪拌，拌至絮狀。
4、再和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放室溫發(fā)酵。
5、發(fā)酵至比原來兩倍大。
6、案板撒干面粉，然后將面團(tuán)揉至光滑。
7、再搟成大片。
8、然后由上至下卷起搓成長(zhǎng)條。
9、用刀切成饅頭坯。
10、鍋內(nèi)加入清水，放上饅頭坯餳15分鐘。
11、然后開大火蒸12分鐘即可。
饅頭的做法與配方
饅頭的做法與配方
饅頭是一種用面粉發(fā)酵蒸成的食品，形圓而隆起，為漢族傳統(tǒng)面食。中國(guó)幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不盡相同。下面我?guī)е蠹乙黄饋砹私庖幌吗z頭的做法與配方吧！
在江南地區(qū)，在制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭。而無餡的饅頭叫白饅頭，味道可口松軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。手工白饅頭，加工起來看起來都不不復(fù)雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭可不大容易！現(xiàn)在外面賣的饅頭都是甜甜的而且入口綿軟，但沒有麥香也沒有嚼勁。好吃饅頭是沒有放任何的糖，慢慢嚼可以感覺到小麥的清香和特有的甜味！所以做饅頭是最能體現(xiàn)出主婦的功力的咯！這個(gè)就有點(diǎn)像中國(guó)畫里面的白描，沒有艷麗的色彩，卻也能把萬物表現(xiàn)的豐富多彩。
饅頭的做法與配方：
1.一般1斤面粉放10克酵母，根據(jù)自己的食量確定多少面粉。
2.酵母用四十度左右的水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹尤朊娣壑泻兔妫秃玫拿姘l(fā)到溫暖處醒發(fā)。冬天可以放在暖氣片上了，大概一個(gè)半小時(shí)就發(fā)好了，夏天就不用了。
3.發(fā)好的面是這個(gè)樣子，用手指沾點(diǎn)干面粉在面中間輕輕摁一下，如果孔不回縮就發(fā)好了。
4.發(fā)好的面加一點(diǎn)點(diǎn)小蘇達(dá)后排氣，揉光，進(jìn)行二次醒發(fā)。
5.二次醒發(fā)好的面團(tuán)揪拽成小劑子，再把不劑子揉成圓形的饅頭，最好多揉一會(huì)，饅頭會(huì)更勁道。
6.揉好的饅頭，一定要再次醒發(fā)十到十五分鐘。
7.冷水下鍋，鍋冒白氣后，十五分鐘關(guān)火，關(guān)火后，虛蒸五分鐘，起鍋。又白又香的饅頭起鍋嘍，瞧瞧自己的手藝怎樣么吧。
做饅頭的注意事項(xiàng)：
1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間，劑子口一定要朝上。
2.下劑子擺在籠屜上時(shí)，千萬不要碰，否則不會(huì)“開花”。
3.上籠屜時(shí)火一定要旺，而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn)：色澤潔白，形如花朵，甜香爽口。
4.發(fā)酵粉用35度－37度溫水化開，用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手，揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣，2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上，加干面再揉勻，再醒一會(huì)。成形后，再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水，出來的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。
5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭，以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞?饅頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。
饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營(yíng)養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營(yíng)養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。
有實(shí)驗(yàn)證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營(yíng)養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3—4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。 酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。饅頭是以面粉經(jīng)發(fā)酵制成，主要營(yíng)養(yǎng)素是碳水化合物，是人們補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物，一般人皆可食用。養(yǎng)胃消脹，饅頭是面粉經(jīng)發(fā)酵制成，更容易消化吸收。胃酸過多、脹肚、消化不良而致腹瀉的人吃烤饅頭，會(huì)感到舒服并減輕癥狀。
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