本篇文章給大家談?wù)劙姿蝾^，以及白水羊頭肉的蘸料對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

白水羊頭的做法

羊頭從中間劈開，用刷子把臟的地方刷洗干凈，然后把羊頭放入水中浸泡一天，中間換5-8次水

蔥切段，姜拍扁。羊頭冷水下鍋，加入蔥姜料酒大火煮開撇浮沫，然后轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)左右，中途可以拿根筷子去插一下羊頭肉，如果很容易就能插入就是熟了

燉好的羊頭撈出晾涼，湯備用，羊頭拆骨，熟羊頭肉去舌皮，改刀切片

白菜清洗干凈切好，切幾片生姜和干紅辣椒

鍋加熱，倒入適量油，放入姜和辣椒煸香

放入白菜炒軟

倒入羊頭湯煮到白菜軟爛

加入切好的羊頭肉煮開后，加鹽調(diào)味，關(guān)火

撒上蒜花和黑胡椒粉就可以開吃了

白水羊頭的正宗做法

白水羊頭肉的正宗做法：

原料：凈山羊頭約5000克，粗鹽75克，蔥100克，姜50克，花椒2克，丁香、砂仁各1克。

1、將山羊頭用清水泡透，用板刷分別將表皮、耳、嘴、鼻等處刷洗干凈，從前腭用刀順劃一刀至上唇，以便煮透入味；

2、鍋內(nèi)加清水燒沸，放入羊頭，同時(shí)放入蔥段、拍碎的姜塊，煮至八成熟時(shí)取出，分別拆下羊耳、羊臉肉、羊舌、羊眼等，晾涼入冰箱；

3、丁香、砂仁磨成粉。花椒上火炒焦香，取出碾成花椒粉，加粗鹽、丁香粉、砂仁粉調(diào)成椒鹽。吃時(shí)將羊頭肉從冰箱內(nèi)取出，用快刀片成大薄片，越薄越好，撒上花椒鹽拌勻即可。

羊頭的吃法?

白水羊頭的制作材料：主料：羊頭肉3000克

調(diào)料：粗鹽25克,花椒1克,丁香1克,砂仁1克 白水羊頭的特色：選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，刀工講究，成品色白潔凈，肉片又大又薄，蘸著特制的椒鹽吃，軟嫩清脆醇香不膩，風(fēng)味獨(dú)特。 白水羊頭的做法：1.選用2至3齡也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭（是被阉割過的公头號(hào)，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨。

2.鍋內(nèi)倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個(gè)放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長(zhǎng)有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側(cè)順長(zhǎng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個(gè)羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時(shí)，以使肉質(zhì)脆嫩，色白，切好。

3.將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細(xì)羅?；ń芬踩绱伺葜?。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。

4.將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時(shí)，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤內(nèi)，撒上椒鹽（要現(xiàn)各異要撒，不然會(huì)使羊肉軟塌無勁）即成。紅燜羊頭的制作材料：主料：羊頭1只約1500克。 大蒜粒50克，糖色8克，老抽10克，白糖5克，味精5克，色拉油30克。紅燜羊頭的特色：色澤紅亮，口味香濃。紅燜羊頭的做法：1、將羊頭燙去毛，劈開兩半，先入沸水中汆2分鐘漂去血水，再入凈涼水中

小火煮爛（當(dāng)年的羊煮約1小時(shí)，往年的則需1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)，用高壓鍋要40分鐘）。撈出后拆去骨頭。2、熟羊頭肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.1厘米厚的薄片。3、先將大蒜粒入燒至五成熱的油中大火煸香，下入羊頭片、糖色、老抽、白糖等調(diào)料小火燜燒2分鐘左右入味，燜至汁稠、味濃時(shí)放入味精稍煨出鍋即可。貼士：羊頭肉等晾涼后再切，因?yàn)闊崆袝r(shí)黏度比較大。老抽分量適當(dāng)重一些，色澤要調(diào)到紅亮。

白水羊頭的椒鹽怎么做

白水羊頭是將羊頭用白水煮熟后切片，然后撒上椒鹽食用，成菜色白潔凈、咸鮮利口、脆嫩清鮮、醇香不膩。白水羊頭是北京小吃中的精品，佐餐下酒皆宜，朋友們不妨做來嘗一嘗。要做出好吃的白水羊頭，選料要嚴(yán)格，制作要精細(xì)，刀工要講究。

選料：制作白水羊頭，最好是選用兩三歲（也稱“四六口”）的內(nèi)蒙古山羊頭，這種羊頭肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片。

浸泡：將羊頭放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白越好，但不要將皮刷破。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨。

水煮：鍋內(nèi)倒入涼水，水量要漫過羊頭9厘米，在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟，取出趁熱稱拆下顱骨?？梢杂檬职匆幌卵蚰樕系娜?，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可。

拆肉：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。

白水羊頭怎么做?

白水羊頭

原料：

羊頭、水、鹽、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

做法：

1、選用2至3齡也稱“四六口”的內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭（是被阉割過的公头號(hào)，俗稱羯羊，這種羊頭，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小時(shí)，用板刷反復(fù)刷洗頭皮，刷得越白截止好（但不要將皮刷破）。再把羊嘴掰開，用小毛刷探進(jìn)口內(nèi)刷洗口腔，并在水內(nèi)來回移動(dòng)著刷洗，將口、鼻、耳內(nèi)的臟物刷出，然后換新水再洗2次。瀝凈水，用刀從頭皮正中至鼻骨劃一長(zhǎng)口，以便于煮熟后拆骨；

2、鍋內(nèi)倒入涼水（水量要漫過羊頭9厘米），在旺火上燒沸，將洗凈的羊頭逐個(gè)放入鍋中，煮1個(gè)多小時(shí)，達(dá)到七成熟時(shí)（用手按一下羊臉上的肉，如已由原來的硬挺變得稍有彈性，或者按下耳朵根部，已由硬變軟即可），取出趁熱稱拆下顱骨。拆法是：從頭皮正中的劃口處，將頭肉扒向兩邊（頭肉須連著臉肉，不要撕斷），露出顱骨，再一手掐住兩肋，一手從鼻骨處將顱骨往一掀即取下，將顱骨上的羊眼睛用手捅出，再將顱骨砍開，取出羊腦。然后從羊頭肉上切下兩耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的軟骨（長(zhǎng)有一道道的橫紋，俗稱天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齊的肉。再貼著舌（俗稱口條），兩側(cè)順長(zhǎng)各一刀，將下腭骨切斷，完整地拆下兩塊帶羊肉的羊臉子及整條羊舌（每個(gè)羊頭約出熟肉1千克），在涼開水中浸泡1小時(shí)，以使肉質(zhì)脆嫩，色白，切好；

3、將粗鹽放在沙鍋里，靠在微火旁邊，慢慢焙干（火力不要大，須保持鹽粒潔白不變色），倒在石板上研成粉末，再過細(xì)羅。花椒也如此泡制。然后將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽；

4、將泡好的熟羊頭瀝凈水，切時(shí)，先將羊臉子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊臉子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，傾斜成20°角，每隔1.5毫米距離片入一刀，片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛軟骨（羊腦髓不切），均立著刀切成薄片。切片后，按不同部位分別盛入盤內(nèi)，撒上椒鹽（要現(xiàn)各異要撒，不然會(huì)使羊肉軟塌無勁）即成。

北京有道白水羊頭的小吃，里面有什么故事？

在北京形形色色的小吃中，比起大眾皆知的羊肉串、羊雜湯來，稍稍不那么知名的，還有一種跟羊肉有關(guān)的小吃，叫做“白水羊頭”。顧名思義，這個(gè)東西是用羊頭肉做的，當(dāng)然里面有一番特殊的制作工藝。

要做好白水羊頭，選料相當(dāng)嚴(yán)格，刀功十分講究，制作更是精細(xì)到位。首先，選用這個(gè)羊頭，必須是內(nèi)蒙古產(chǎn)的山羊頭，而且這個(gè)山羊頭最好是剛長(zhǎng)到兩三歲，不能太嫩也不能太老。選好的羊頭，需要放在清水里泡兩個(gè)時(shí)辰，直到羊臉變的刷白。然后用水煮至七成熟。此外，要切出精致的羊頭肉，必須輕快下刀，動(dòng)作敏捷，順著絲片，切出的羊頭肉必須薄的跟一張紙一樣才算過關(guān)。通常，做好切片的羊頭肉，潔白干凈，肉片又大又薄，再撒上特制的椒鹽吃，清脆利口，醇香而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，很是過癮。

北京的白水羊頭，今天卻是以“爆肚宛”的名頭最響，為大家所公認(rèn)，然而其實(shí)，這個(gè)爆肚宛并不是白水羊頭的老字號(hào)，原來，在爆肚宛的白水羊頭之前，在民國(guó)時(shí)以白水羊頭而名揚(yáng)京城的乃是人稱“羊頭馬” 的馬玉昆師傅。馬玉昆師傅當(dāng)時(shí)沒有自己的店面，僅僅在廊坊二條擺攤，但是，一個(gè)小小的攤子，由于制作白水羊頭而遠(yuǎn)近聞名，很受大家歡迎，因而生意也還不錯(cuò)。馬玉昆師傅通常每天都能輕松賣完自己的白水羊頭，就去附近的一家清真餐廳——同義館，打發(fā)時(shí)間，時(shí)間一長(zhǎng)就認(rèn)識(shí)了里面的一個(gè)年輕伙計(jì)，宛升源。他向來聰明好學(xué)，不僅能將爆肚做的很地道，還經(jīng)常向馬玉昆討教羊頭肉的做法，后來這個(gè)小伙子也就得到了老馬的真?zhèn)鳌?/p>

馬家的白水羊頭，到馬玉昆已經(jīng)是第六代，不幸的是，幾年后，老馬就去世了，卻沒能將手藝傳給后人。不過幸運(yùn)的是，當(dāng)年那個(gè)宛升源已經(jīng)得到了真?zhèn)鳎m說宛老爺子已經(jīng)創(chuàng)出了“爆肚宛”的名號(hào)，但是為了不讓老友馬玉昆的白水羊頭失傳，便根據(jù)老馬家的手藝，如法炮制，終于讓失傳多年的白水羊頭重見天日。

白水羊頭也算是北京一種比較特色的小吃了，距今也有100多年的 歷史 了，普遍認(rèn)為創(chuàng)世人是清朝道光年間的馬紀(jì)元。這個(gè)小吃味道還不錯(cuò)，但是里面的“故事性”沒有多強(qiáng)，至少跟很多 美食 的傳說、事故里動(dòng)輒與這個(gè)皇帝、那個(gè)神仙有關(guān)比起來，算是要普通、樸實(shí)的多了。

說起這個(gè)故事也就幾句話的事情，跟“夫妻肺片”的情況有點(diǎn)像。在100多年前有個(gè)叫馬紀(jì)元的人，他在一家肉鋪幫工，老板覺得他干活不錯(cuò)挺實(shí)在的，結(jié)了工錢之余還讓他去領(lǐng)點(diǎn)鋪?zhàn)永锏南履_料，就這么得了幾個(gè)當(dāng)時(shí)沒什么人會(huì)買來吃的羊頭。但是馬紀(jì)元算是個(gè)心思比較活泛的人，自己琢磨著從煮肉、片切，以及蘸料選擇之類，就這么一點(diǎn)點(diǎn)改善，后來開始沿街叫賣，做起了這個(gè)羊頭肉的生意，也得了“羊頭馬”的稱號(hào)。

當(dāng)然現(xiàn)在的白水羊頭做法還是挺講究的，比如最好一定要用內(nèi)蒙產(chǎn)的被阉割過的公山羊的頭，而且年齡最好在兩三歲左右。之后要經(jīng)過比較繁復(fù)的浸泡、刷洗等工序，然后才可以用來煮，煮到7分熟左右拆肉。最重要的是片切一定要夠薄夠大片，這樣蘸著椒鹽吃起來才香而不膩，越吃越過癮。

可能白水羊頭的故事沒啥“嚼勁”，有點(diǎn)都不吸引眼球，但是這個(gè)小吃本身還是不錯(cuò)的，有機(jī)會(huì)的話可以一嘗哦。

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沒有那么多神秘的，白水羊頭吃的就是自我滿足。

刀工的確很好，切得薄如紙，用筷子夾住在羊頭肉的邊上蘸一點(diǎn)點(diǎn)椒鹽，蘸多了就咸了。然后，歪著嘴吃，呷一小口酒，心里想著滋潤(rùn)。所以我說，吃白水羊頭就是吃的自我滿足感，要對(duì)生活富有想象。

一般吃白水羊頭要和一碗同店的羊雜湯。這家店值得不值得再來，一碗羊雜湯可見老板是否厚道。羊頭上最好吃的不是羊頭肉，而是羊腦子。但一般人是鑿避開羊的顱骨的，也取不到羊腦子。厚道的老板會(huì)把羊腦子放到羊雜湯里，非常非常的香，非常！

我講不下去了流口水了，擦擦。

看來悟空妹子肯定也是個(gè)吃貨，哈哈！每一個(gè)資深的吃貨，不光是喜歡吃，更喜歡尋找 美食 當(dāng)中的故事。

白水羊頭是北京的老字號(hào)了，距今已有180多年的 歷史 了，這其中還有著一段故事呢。請(qǐng)聽我慢慢說來。

原來這道 美食 的由來是因?yàn)槠鋭?chuàng)始人年輕的時(shí)候給一家肉鋪打工之后，老板看他做事還不錯(cuò)，就獎(jiǎng)勵(lì)了他幾個(gè)羊頭。因?yàn)槟菚r(shí)候人們還不知道做羊頭肉，所以就沒人喜歡羊頭。

然后他把羊頭拿回家之后就開始琢磨怎么才能把羊頭給做出美味來，經(jīng)過無數(shù)次的反復(fù)實(shí)驗(yàn)，終于被他找到了最滿意的做法。

后來白水羊頭名滿京城。到現(xiàn)在這門技藝已經(jīng)傳承了七代了。

白水羊頭由來

據(jù)傳，明末農(nóng)民起義軍李自成率部攻打北京城時(shí)，曾在京南一帶安營(yíng)扎寨，所以現(xiàn)在的李營(yíng)村就是李自成部將李兆屯操練之地。李氏后裔秉承先輩勤勞之風(fēng)，以農(nóng)耕為主，但是等到冬閑時(shí)間，也會(huì)到京城做點(diǎn)小生意。他們往往會(huì)從陜西老家，內(nèi)蒙古草原趕物品回京，大多為牛、羊之類的，由于路途遙遠(yuǎn)，一些牛羊肉不能及時(shí)出售，為了防止變質(zhì)浪費(fèi)，所以就發(fā)明了這種做法，久而久之，便摸索出了這套獨(dú)特的羊頭加工方法，稱作白水羊頭。

白水羊頭做法

羊頭肉分為羊臉子、羊耳朵、羊耳朵、羊舌、羊腦、天梯（上顎軟骨）等6個(gè)部位，一律采用白毛的2山羊頭，而且是二歲半左右的蒙古產(chǎn)的、被阉割過的白山羊，反復(fù)刷頭皮，刷得越白越好，但是不能刷破頭皮，然后根據(jù)客人選要，切下，再撒上椒鹽，，現(xiàn)撒現(xiàn)吃，羊肉鮮美筋道。

推薦來宣城區(qū)前門外廊房二條推車擺攤的馬玉坤家吃。

地方特色，風(fēng)味小吃， 歷史 來悠，總有著它的文化過往……

北京的“白水羊頭”，據(jù)傳來自民國(guó)時(shí)期，始傳人為一個(gè)街邊擺攤的小貶，此人姓馬，名叫玉昆，專門與貶賣羊頭為生，故此被當(dāng)?shù)厝朔Q之為“羊頭馬或者叫馬羊頭”而馬玉昆師傅的“白水羊頭”之所以出名，是因?yàn)樗倪x料與制作講究精細(xì):“必須選自內(nèi)蒙古出產(chǎn)的山羊頭，必須2——3年的羊齡，不能太老，也不能太嫩。其二制作過程和刀工要講究，處理干凈的羊頭，必須用白水浸泡2——3個(gè)小時(shí)，至羊臉全部變白，然后滾水煮七成熟。第三講究的是刀工，既要輕而快，片薄如紙，使之變得松爽脆口，香而不膩，所以刀必須鋒利。笫四就是醬料，必須是原產(chǎn)正宗的川料，加上馬師傅的心得，秘制而成的麻辣椒鹽或醬料。”

但是，這種無牌無店的地?cái)傂〕?，又怎么進(jìn)入了“爆肚宛”成為北京城里有名的風(fēng)味小吃呢？原來，當(dāng)時(shí)的馬師傅，每當(dāng)賣完自己的羊頭肉后，都會(huì)去當(dāng)?shù)匾患医小?#28165;真津館，亦稱為同義館的地方小酌一會(huì)”，這一來二去的，便以餐館的一位叫“宛升源"的小學(xué)徒混熟起來，這個(gè)“宛升源”可是個(gè)有心又好學(xué)的聰明人，悟性特別的高，幾翻討教下，還真把馬師傅的秘傳“白水羊頭”學(xué)到了家。

馬師傅死后，他的手工絕藝也沒有了其他傳人，自然的“宛升源”便成了他得意小吃的傳人，“白水羊頭”也由此進(jìn)入了店面，使得他的名頭更響……

話說在道光年間的一個(gè)冬天，那個(gè)時(shí)候的北京市天寒地凍，滴水成冰。京城有個(gè)回族的人身穿單薄的衣服在冷冷清清的街道上轉(zhuǎn)悠。這人不是別人，就是這羊頭馬的創(chuàng)始人馬紀(jì)元。

可是在大冬天的的街道上轉(zhuǎn)悠是怎么回事呢？不應(yīng)該是回到家里烤爐子嗎？

原來，這馬紀(jì)元是想出來找點(diǎn)活干，想要掙點(diǎn)錢來填補(bǔ)家用，正在轉(zhuǎn)悠尋思的時(shí)候，聽到有人喊道：“喂，伙計(jì)，想掙點(diǎn)錢不？”

定眼一看，原來是一家肉鋪的掌柜在喊，馬紀(jì)元趕緊應(yīng)聲前去。掌柜把馬紀(jì)元帶到店鋪的后院，有幾輛馬車停在那里，車上裝了很多活牛羊，有幾個(gè)伙計(jì)正忙著從車上驅(qū)趕這些牛羊。不知道怎么回事，這牛羊就是不肯下車，這些人就只好七手八腳的開始拽，雖是大冷天，可是這幾個(gè)伙計(jì)個(gè)個(gè)都是滿頭大汗。

掌柜的指著這些伙計(jì)對(duì)馬紀(jì)元說：“幫忙把這些畜生趕到棚子里，完了給你幾吊錢。”

馬紀(jì)元二話沒說，擼起袖子就開始，一直忙到天黑，這些牛羊總算被趕到棚子里了，穿上衣服，馬紀(jì)元就排隊(duì)到掌柜那里領(lǐng)工錢了。

掌柜的把幾吊錢放在馬紀(jì)元的手里，同時(shí)拍了拍他的肩膀說：“這是你的工錢，干的不錯(cuò)，是個(gè)實(shí)在人，以后鋪?zhàn)永镌龠\(yùn)牛羊，你就過來幫忙?！瘪R紀(jì)元點(diǎn)頭答應(yīng)。

掌柜的指著柜臺(tái)一邊有些牛羊肉的下腳料對(duì)馬紀(jì)元說：“再去領(lǐng)點(diǎn)腳料，算是獎(jiǎng)勵(lì)，肉別多拿了，還要賣，羊頭可以多拿點(diǎn)，沒人要?！?/p>

馬紀(jì)元那這幾個(gè)羊頭提著一點(diǎn)肉就回家了，肉很快就被吃光了，倒是羊頭放在一邊，始終沒人動(dòng)。讀者看到這里是不是挺納悶的，不是可以做羊頭肉嘛！原來，那個(gè)時(shí)候人們都還不知道怎么做著羊頭肉，要不是馬紀(jì)元?jiǎng)幽X筋，我們現(xiàn)在還吃不上這美味呢。

話說馬紀(jì)元看著羊頭，琢磨著，既然大家都不知道怎么做，要不就自己做吧，于是就開始留心街上加工熟食的店鋪是怎么做肉，回家之后就開始用著人家的方法操作，用白水煮肉，再加鹽，配上佐料下飯。

可是，起初這味道并不理想，馬紀(jì)元并沒有放棄，四處求教，憑借和肉鋪掌柜的關(guān)系，以很低的價(jià)格買了一些羊頭，回來自己研究。

有時(shí)候把佐料和羊頭一起煮，有時(shí)候做好佐料澆在羊頭肉上，又反復(fù)調(diào)制佐料的配方......經(jīng)過無數(shù)次的反復(fù)試驗(yàn)，終于找到了最滿意做法。

后來馬紀(jì)元就沿街叫賣，做起了他的羊頭肉生意，他的羊頭肉吃起來是香辣麻脆，回味無窮。

通過幾年的 探索 ，從挑選羊頭，操刀制作羊頭肉，煮火的火候，到怎么切片羊肉都經(jīng)過仔細(xì)反復(fù)的研究，以求達(dá)到最好的味道。

一定切的要??！七分熟吃的是筋道勁，厚了就咬著費(fèi)勁了。椒鹽要配的仔細(xì)，否則吃著沒味！

白水羊頭的故事我不清楚，但肯定是個(gè)吃貨的美好故事。白水羊頭確實(shí)好吃又實(shí)惠。一個(gè)大點(diǎn)的羊頭，價(jià)格大約70左右，煮熟后能出一斤半多的肉。羊頭劈開洗凈冷水下鍋，煮……

煮熟撈出放涼后拆肉，盛一碗湯放上肉撒上蔥花，配上韭花醬、辣椒、胡椒、豆腐乳，當(dāng)然少不了火燒，一碗鮮美的羊肉湯泡火燒就好了，剩下的羊頭肉整點(diǎn)大蔥熱拌一下，也是下酒下飯的好菜。

我不知道