本篇文章給大家談?wù)勈吃?#24615;疾病包括，以及食源性疾病包括多選題對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
食源性疾病包括哪些
食源性疾病包括慢性胃炎、胃潰瘍、胃癌、腸癌、食物中毒等，食源性疾病是因為飲食不當，而導(dǎo)致疾病的發(fā)展，最為常見的就是消化系統(tǒng)方面的疾病，具體如下幾種情況：
1、一部分人在平時飲食上比較喜歡吃難以消化的食物，這類食物不僅會對胃壁黏膜造成刺激，同時還會導(dǎo)致胃酸分泌過多，因此會有胃炎、胃潰瘍疾病的可能性會增加；
2、不少人在平時飲食上比較喜歡吃燒烤、腌制類的食物，這類食物中含有大量的致癌物質(zhì)，長期攝入還會導(dǎo)致幽門螺桿菌感染，因此會增加胃癌、腸癌的患病幾率；
3、部分食物本身就含有一定的毒性，比如沒有處理妥當?shù)暮与圄~，發(fā)芽的土豆，未煮熟的蕓豆，這類食物在食用后，就會對消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)造成刺激，從而誘發(fā)食物中毒發(fā)作。
在中國導(dǎo)致食源性疾病最高因素是
引起食源性疾病的飲食因素如下：
一類是由食品中生物或化學(xué)因素引起的食物中毒，另一類是由食品中生物因素引起的感染性腹瀉。
已知有200多種疾病可以通過食物傳播。已報道的食源性疾病致病因子有250種之多，其中大部分為細菌、病毒和寄生蟲引起的感染性疾病。其它為毒素、金屬污染物、農(nóng)藥等有毒化學(xué)物質(zhì)引起的中毒性疾病。
食源性疾病類型：
食源性疾病包括慢性胃炎、胃潰瘍、胃癌、腸癌、食物中毒等，食源性疾病是因為飲食不當而導(dǎo)致疾病的發(fā)展，最為常見的就是消化系統(tǒng)方面的疾病，具體如下：
一部分人在平時飲食上比較喜歡吃難以消化的食物，這類食物不僅會對胃壁黏膜造成刺激，同時還會導(dǎo)致胃酸分泌過多，因此會有胃炎、胃潰瘍疾病的可能性會增加。
不少人在平時飲食上比較喜歡吃燒烤、腌制類的食物，這類食物中含有大量的致癌物質(zhì)，長期攝入還會導(dǎo)致幽門螺桿菌感染，因此會增加胃癌、腸癌的患病幾率。
部分食物本身含有一定的毒性，比如沒有處理妥當?shù)暮与圄~、發(fā)芽的土豆、未煮熟的蕓豆，這類食物在食用后，就會對消化系統(tǒng)以及神經(jīng)系統(tǒng)造成刺激，從而誘發(fā)食物中毒發(fā)作。
食源性疾病包括哪幾種
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。食源性疾病的分類1 腸道致病菌 約10種左右的腸道致病菌,是食源性疾病中最常見的生物致病因素。感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產(chǎn)品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發(fā)酵制品、肉制品）、李斯特單核細胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細胞菌（銀耳）和肉制品大腸桿菌等。2 食源性病毒 通過食品傳播的病毒主要有諾若病毒、輪狀病毒、甲肝病毒和戊肝病毒等。感染后可引起病毒性腹瀉、甲肝、戊肝等疾病。3 寄生蟲 主要是華支睪吸蟲,感染后可引起肝吸蟲病。還有阿米巴原蟲,感染后可引起阿米巴痢疾。4 自然產(chǎn)生的毒素 如黃曲霉毒素、海中的生體毒素、毒蘑菇中產(chǎn)生的氰苷和毒素、有毒動物(如河豚魚)產(chǎn)生的毒素等。5 化學(xué)性污染 主要是農(nóng)藥,獸藥飼料添加劑、殺蟲劑、滅鼠藥的濫用,含重金屬(鉛、銅、汞、鋅) 、有機氯和化合物(多氯聯(lián)苯) 、有機磷的化合物、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)造成的污染。食源性疾病的預(yù)防1.把好病從口入關(guān)，不吃不潔食品、不喝生水、不吃隔頓涼拌菜、不購買無證攤點的“三無”產(chǎn)品、不到無證攤點進餐。2.食品從業(yè)人員必須持有效健康證上崗，堅持每日健康晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有腹瀉、發(fā)熱、喉痛、化膿性傷口或皮膚?。摨彛┑?，應(yīng)立即暫停工作，治愈后才能重新上崗。3.把好食品原料采購、驗收、加工、儲藏、銷售各個環(huán)節(jié)關(guān)，不采購三無產(chǎn)品。加工、儲存食物一定要做到生、熟分開，不銷售過期變質(zhì)食品，食品應(yīng)燒熟煮透出售。熟食存放2小時以上，應(yīng)徹底地再加熱后才能食用。4．對群體人群，嚴禁使用危險食品。對學(xué)校集體食堂，夏秋季所有的涼拌食品都是危險食品，其它如皮蛋、四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花、含甲醛的血制食品、亞硝酸鹽超標的腌鹵制品和腌制蔬菜等。5．養(yǎng)成勤洗澡、洗頭、漱口、反復(fù)清洗雙手的良好個人衛(wèi)生習(xí)慣。在我國，食源性疾病暴發(fā)有兩大特點：一是原料污染或變質(zhì)、原料儲存和加工不當導(dǎo)致的集體聚餐暴發(fā)。其中，餐飲單位（包括集體食堂、賓館、飯店）占責(zé)任單位的60％以上，最近發(fā)生的福壽螺事件就是一個鮮活例子。二是沙門氏菌、副溶血性弧菌污染肉和肉制品、水產(chǎn)品導(dǎo)致的疾病暴發(fā)。據(jù)監(jiān)測，我國每年至少有3億人發(fā)生食源性疾病。其中，由沙門氏菌污染肉和肉制品導(dǎo)致的發(fā)病率最高，約占97％；副溶血性弧菌污染水產(chǎn)品導(dǎo)致的發(fā)病率為2．5％。 培養(yǎng)衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣是預(yù)防感染食源性寄生蟲病的捷徑，不要吃生的或未熟透的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等其它肉類食品，切忌吃生的末煮的淡水魚、蝦、螺、蟹，蛙、蛇等食物。當患者懷疑自己患有寄生蟲病時，如出國得了虐疾；或生吃了不熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔、淡水魚、蝦、蟹等。高度懷疑患有食源性寄生蟲病的患者，應(yīng)該盡快到正規(guī)
什么叫食源性疾病？
食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。
世界衛(wèi)生組織認為，凡是通過攝食進入人體的致病因素，使人體患感染性的或中毒性的疾病，都稱之為食源性疾患。從這個概念 出發(fā)當不包括一些與飲食有關(guān)的慢性病、代謝病，如糖尿病、高血壓等，然而國際上有人把 這類疾病也歸為食源性疾患的范疇。顧名思義，凡與攝食有關(guān)的一切疾病(包括傳染性和非 傳染性疾病)均屬食源性疾患。
1984年WHO將“食源性疾病”（foodborne diseases）一詞作為正式的專業(yè)術(shù)語，以代替歷史上使用的“食物中毒”一詞，并將食源性疾病定義為“通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。
疾病病原
食源性疾患可以有病原，也可有不同的病理和臨床表現(xiàn)。但是，這類疾患有一個共同的特征 ，就是通過進食行為而發(fā)病，這就為預(yù)防這類疾病提供了一個有效的途徑：加強食品衛(wèi)生監(jiān) 督管理，倡導(dǎo)合理營養(yǎng)，控制食品污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，可有效地預(yù)防食源性疾患的發(fā)生。
編輯本段疾病狀況
由食品污染而引起的疾病是當今世界上最廣泛的衛(wèi)生問題之一，據(jù)報告，食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的第二位。據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)和世界糧農(nóng)組織(FAO)報告，僅1980 年一年，亞洲、非洲和拉丁美洲5歲以下的兒童，急性腹瀉病例約有十億，其中有500萬兒童死亡。英國約有1/5的腸道傳染病是經(jīng)食物傳播的。美國食源性疾患每年平均爆發(fā)300起以上。1972年至1978年美國由于食源性疾患死亡病例達80例，其中肉毒中毒死亡30例。
我國目前尚無統(tǒng)一的食源性疾患報告的數(shù)據(jù)。從1953年全國建立衛(wèi)生防疫站以來，相繼建立了傳染病報告和食物中毒報告制度，歷年來我國法定報告的傳染病發(fā)病率以腸道傳染病為首 ，隨著城市自來水和農(nóng)村改水的發(fā)展，近年來腸道傳染病的水型暴發(fā)已不多見，主要經(jīng)食物傳播。我國食物中毒報告的發(fā)病率，自1983年食品衛(wèi)生法(試行)以來大幅度地下降，但仍占 人口的7/10萬左右。上海市1988年春，由于食用不潔毛蚶造成近30萬人的甲型肝炎大流行， 這是一次典型的食源性疾病的大流行。東南沿海地區(qū)每年都要發(fā)生食用河豚魚中毒死亡事故 ，僅上海市80年代每年死亡人數(shù)達20人左右。尤其嚴重的是近年來不法食品商販用工業(yè)酒精 兌制白酒引起甲醇中毒列亡事故履禁不絕，1996年6、7月間云南省曲靖地區(qū)發(fā)生飲用白酒導(dǎo) 致惡性甲醇中毒事件，中毒192人，死亡35人；1988年春節(jié)期間，山西朔州和大同市靈丘縣 又發(fā)生不法食品生產(chǎn)經(jīng)營者用甲醇勾況散裝白酒，發(fā)生嚴重的甲醇引起的食物中毒，導(dǎo)致29 6人中毒住院治療，其中27人死亡。上述二起食物中毒事件，是利用非食品原料非法生產(chǎn)加 工食品造成食源性疾患的典型案例。
疾病特征
1、在食源性疾病暴發(fā)流行過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介（vehicle）作用；
2、導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子（pathogenic agents）；
3、人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點的各類臨床綜合征（syndromes）。
【疾病分類】
一、按致病因子
1、細菌性食源性疾病
2、食源性病毒感染
3、食源性寄生蟲感染
4、食源性化學(xué)性中毒
5、食源性真菌毒素中毒
6、動物性毒素中毒
7、植物性毒素中毒
二、按發(fā)病機制分類
1、食源性感染
2、食源性中毒
【疾病防治】
目前一些發(fā)達國家和國際組織已經(jīng)很少使用食物中毒的概念，經(jīng)常使用的是“食源性疾患” 。近20年來，他們對食源性疾患的定義、流行因素、危害程度、預(yù)防措施及其對社會經(jīng)濟發(fā) 展的影響等的研究有了較大的進展。我國歷來重視食物中毒的防治工作，已形成了一整套的食物中毒的報告管理制度?！妒称沸l(wèi)生法》已明確規(guī)定了食物中毒和其他食源性疾患的食品 衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容。由于歷史原因，由食物傳播的腸道傳染病、腹瀉病的報告管理仍屬傳 染病報告的范圍。對人畜共患病的報告尚不健全。因此，食物中毒僅是食源性疾患的一部分 ，不能全面、真實地反映因食物不衛(wèi)生、食品污染對健康造成的危害。如何加強對食源性疾 患的統(tǒng)一管理，統(tǒng)一報告，從預(yù)防和控制措施上與國際接軌，將是食品衛(wèi)生工作者長期的任務(wù)。
【疾病預(yù)防】
1.避免在沒有衛(wèi)生保障的公共場所進餐。
2.在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場購買有安全系數(shù)的食品。不買散裝食品。
3.新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用。不喝生水。
4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
5.不生食、半生食海鮮及肉類。生食瓜果必須洗凈。
6.重視加工涼拌和生冷類食品的清潔。
7.盡量每餐不剩飯菜。
8.吃剩的飯菜盡量放10℃以下貯藏，食用前必須充分加熱。
9.夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。
10.養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
請解釋什么是食源性
世界衛(wèi)生組織將食源性疾病定義為“凡是通過攝食而進入人體的病原體，使人體患感染性或中毒性疾病，統(tǒng)稱為食源性疾病”。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也強調(diào)“食源性疾病是一組重要的傳染病和中毒性疾病”。其中的中毒性疾病就是我們常說的食物中毒。食源性疾病主要可以分為以下幾類：
一、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。其中最主要、最常見的原因就是食物被細菌污染。多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)，臨床表現(xiàn)為頭暈、發(fā)熱、惡心、腹瀉等。據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明，細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的50％左右，而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中肉類及熟肉制品居首位，其次有變質(zhì)禽肉、病死畜肉以及魚、奶、剩飯等。
二、真菌毒素食物中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動物食入這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌毒素食物中毒。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。
三、動物性食物中毒
食入動物性中毒食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品，誤食引起中毒反應(yīng)；在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品，如食用鮐魚等也可引起中毒。近年，我國發(fā)生的動物性食物中毒主要是河豚魚中毒，其次是魚膽中毒。
四、植物性食物中毒
因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調(diào)加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質(zhì)去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為梅豆中毒、毒蘑菇中毒、木薯中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、銀杏、苦杏仁、桐油等。主要有3種。①將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當作食品，如桐油、大麻油等引起的食物中毒；大麻油是大麻子加工而成，毒性成分主要是大麻樹脂，其主要成分有麻醉和較強的毒性，損傷神經(jīng)系統(tǒng)，臨床表現(xiàn)口麻、咽干、哭笑無常、四肢麻木、視物不清等。②在食品的加工過程中，將未能破壞或除去有毒成分的植物當作食品食用，如木薯、苦杏仁等；③在一定條件下，不當食用大量有毒成分的植物性食品，食用鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯、未腌制好的咸菜或未燒熟的扁豆等造成中毒。
五、化學(xué)性食物中毒
食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒?；瘜W(xué)性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關(guān)。一般進食后不久發(fā)病，常有群體性，剩余食品、嘔吐物、血和尿等樣品中可測出有關(guān)化學(xué)毒物。病人有相同的臨床表現(xiàn)，亞硝酸鹽中毒的特征性是高鐵血紅蛋白血癥引起的紫紺，有頭痛、心悸、口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等癥狀體征。
六、其他急性食源性疾病
急性食源性疾病是由易感個體通過攝入污染病源體的食物而感染的、潛伏期較短的急性腸道傳染病和寄生蟲病。它不同于食物中毒的特點：有人與人之間的傳染過程，如甲肝、痢疾;潛伏期較長，如旋毛蟲病;不一定出現(xiàn)明顯的消化道癥狀，如甲肝。
