今天凡太百科給各位分享麻辣牛肉湯的知識(shí)，其中也會(huì)對麻辣牛肉怎么做進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
如何做麻辣牛肉湯好吃 最正宗麻辣牛肉湯的做法
主料：牛肉（瘦）5000克
調(diào)料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥500克,辣椒醬100克,五香粉8克教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃
原料要求：選用新鮮前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時(shí)左右，浸出肌肉中的余血，洗凈，瀝干待用。
2.初煮：將洗凈瀝干的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮10小時(shí)，水溫應(yīng)保持在90℃以上，經(jīng)常用鐵鏟上下翻動(dòng)肉塊，隨時(shí)清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達(dá)七成熟，即為初煮完畢。
3.切塊：初煮后的肉塊，從鍋內(nèi)取出置于竹筐中冷卻，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4.復(fù)煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調(diào)料用第一次初煮時(shí)的肉湯調(diào)勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內(nèi)繼續(xù)燒煮，復(fù)煮后期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最后放入味精拌勻，至肉質(zhì)酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
5.烘烤：將晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤時(shí)，最適溫度應(yīng)保持在55至60℃，并需經(jīng)常翻動(dòng)肉片或上下調(diào)動(dòng)烘篩位置，經(jīng)6至8小時(shí)，待肉片干柔后，取出晾透，即為成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進(jìn)行拌和，經(jīng)烘烤后即為咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，則成其他風(fēng)味的牛肉干。
正宗牛肉湯的做法
洛陽牛肉湯是一道美味可口的漢族名點(diǎn)，屬于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛陽的湯館很多，遍布大街小巷，并且每個(gè)湯館的生意都很紅火。
制作方法：
清燉牛肉湯
材料：洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。
調(diào)味料：
A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。 B料：鹽適量。
做法：
1、先將牛大骨氽湯后洗干凈，備用；胡蘿卜和白蘿卜去皮，洗凈，切塊；蔥、姜均洗凈，蔥切段，姜切片備用。 2、鍋內(nèi)加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分鐘，最后加入B料調(diào)味即可。
麻辣牛肉湯
材料： 牛大骨1根，洋蔥半個(gè)，胡蘿卜、白蘿卜各半條，小魚干30克，油漬紅辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。
鹵包： 干辣椒20克，八角10顆，花椒3小匙，月桂葉2片。
調(diào)味料：
A料：辣豆瓣醬2大匙，辣椒粉1大匙。 B料：米酒2大匙，老抽醬油1大匙，鹽1小匙。
做法：
1、將牛大骨入開水氽燙后洗凈，鹵包材料裝入布袋中綁緊，做成鹵包備用；油漬辣椒切碎，蔥姜蒜洗凈，切末，洋蔥去皮，切絲。
2、鍋中倒入適量色拉油燒熱，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油漬辣椒末爆香。再加入洋蔥、蔥、姜、蒜炒香，做成麻辣湯底。 3、鍋中倒入2000毫升清水煮開，放入燙好的牛大骨，小魚干，鹵包和麻辣湯底，再加入B料一起燉煮2小時(shí)即可。
做法：
1 將大塊牛肉洗凈后整塊放入鍋里，加入淹沒牛肉的清水；
2 大火燒開后煮3分鐘，倒去湯撈出牛肉洗凈浮沫；
3 將洗干凈的整塊牛肉放入高壓鍋里，放入足量清水；
4 加入蔥段、姜片 、香葉、陳皮、料酒，大火煮開后用中小火壓半小時(shí)關(guān)火；
5 等自然冷卻排氣后，將牛肉取出備用，撈去湯里的蔥段、姜片 、香葉、陳皮即是原味牛肉清湯了；
6 如沒有高壓鍋，用普通鍋小火燉1小時(shí)也可。
營養(yǎng)價(jià)值：
牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
麻辣牛肉湯怎么做好吃
主料
牛楠肉適量 白蘿卜適量
胡蘿卜適量
輔料
蔥白段六段 姜片8片
蒜瓣8粒 大料兩粒
桂皮4小片 花椒少許
食鹽少許 黑胡椒少許
料酒少許 味精、雞精適量
蒜苗兩根 香菜少許
郫縣豆瓣醬一勺
麻辣牛肉湯的做法步驟
1. 將牛楠肉切成3厘米左右的小塊。
2. 把蔥白，姜段，蒜瓣，小尖椒，切好待用。
3. 鍋里放花生油適量，等油溫?zé)?，倒入適量的花椒，炒至花椒變色，把花椒盛出，留油備用。
4. 往鍋里加適量的郫縣豆瓣，炒至紅油出，把蔥白，姜段，小尖椒，蒜瓣，大料，桂皮，放入鍋里爆香。
5. 在鍋里放入牛楠肉，炒至變色后，加適量料酒，黑胡椒。加蓋燒7.8分鐘左右。
6. 把炒好的牛肉放入電壓力鍋里，煮30分鐘左右后。把白蘿卜，胡蘿卜切滾刀。放入電壓力鍋在煮25分鐘左右。
7. 把壓好的牛肉湯放入適量食鹽，味精，雞精，黑胡椒，蒜苗，香菜，拌勻即可。
麻辣牛肉湯怎么調(diào)制?
食材明細(xì)
牛肉(瘦)300克
青蒜25克 辣椒(紅、尖、干)15克
花椒10克
料酒10克 小蔥10克
姜10克 鹽3克
味精2克 花生油10克
教您麻辣牛肉湯怎么做，如何做麻辣牛肉湯才好吃
1. 蒜苗切段；
2. 辣椒切片；
3. 牛肉切薄片；
4. 蔥姜洗凈切片；
5.勺內(nèi)加花生油燒熱，下入花椒粒、辣椒炸香；
6. 加入肉湯、料酒、蔥姜片、精鹽、排骨精及牛肉片，燒開至熟透；
7. 下入蒜苗段、味精燒開出勺。
麻辣牛肉湯的做法小貼士
制作要訣：
1. 典型川菜風(fēng)格，做起來并不費(fèi)事，也不費(fèi)時(shí)，注意牛肉別煮老了。
2. 本品需排骨精約3克。
麻辣牛肉湯做法？
材料：熟牛腱1個(gè)，青蔥1根，牛脂肪50公克，姜50公克，紅蔥頭3個(gè)，蒜仁3個(gè)，花椒1茶匙，干辣椒6條，牛骨高湯3000㏄，鹽1/2茶匙，糖1茶匙，辣豆瓣醬2大匙
做法
1.將熟牛腱切成小塊；蔥洗凈切小段；姜洗凈后去皮并拍碎；紅蔥頭去皮切碎；蒜仁切成細(xì)末狀備用。
2.將牛脂肪放入滾水中汆燙去臟，撈出瀝干后切成小塊狀備用。
3.熱一鍋，鍋內(nèi)加少許沙拉油，放入牛脂肪翻炒至出油，炒至牛脂肪呈現(xiàn)焦黃干的狀態(tài)，即可放入作法1的蔥段，以小火炒至蔥段呈金黃色，再加入姜末、紅蔥末炒約1分鐘，再放入干辣椒、花椒、辣豆瓣醬與作法1的熟牛腱塊，以小火炒約3分鐘，最后加入牛骨高湯。
4.將作法3的材料全部倒入湯鍋內(nèi)，以小火燉煮約1小時(shí)，最后加入剩余調(diào)味料再煮30分鐘即可。
麻辣牛肉湯家常做法，正宗麻辣牛肉湯怎么做
牛肉 300克 豆腐 200克
輔料
青蒜 25克 辣椒 15克 花椒 10克 料酒 10克 小蔥 10克 姜 10克 食鹽 3克 味精 2克 花生油 10克
1 蒜苗切段
2 辣椒切片
3 牛肉切薄片
4 蔥姜洗凈切片
5 勺內(nèi)加花生油燒熱，下入花椒粒、辣椒炸香
6 加入肉湯、料酒、蔥姜片、精鹽、排骨精及牛肉片，燒開至熟透
7 下入蒜苗段、味精燒開出勺
