今天凡太百科給各位分享肚仁的知識，其中也會對肚仁和肚領(lǐng)進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

牛肚仁兒是哪個部位

牛肚仁兒是牛胃。牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃，最后一個才是真胃。

瘤胃內(nèi)壁肉柱俗稱肚領(lǐng)、肚梁、肚仁。賁門括約肌，肉厚而韌俗稱肚尖、肚頭用堿水浸泡使之脆嫩，可單獨(dú)成菜。瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如毛肚火鍋、夫妻肺片。網(wǎng)胃應(yīng)用與瘤胃相同。瓣胃與皺胃大都切絲用。牛肚中運(yùn)用最廣的為肚領(lǐng)和百葉。

牛肚的做法

1、紅油牛肚絲，將牛肚用溫水浸泡后洗凈，將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。 碗內(nèi)放入鹽2/3小匙，醬油醋，砂糖、雞精，香油，辣椒紅油和紅椒絲，香菜絲，芝麻，花生碎。 放入牛肚拌均勻即可。

2、雙椒炒牛肚，將牛肚洗凈切絲，青紅椒切絲，香菜去葉洗凈切段。鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，備用。炒鍋?zhàn)⑹[姜油燒熱，下入青紅椒絲、香菜段略炒，烹料酒，加醬油、味精、鹽、牛肚、炒勻出鍋即成。

3、蒜苗炒牛肚，將蒜苗洗干凈，然后切段。將牛肚斜切成條狀，鍋內(nèi)燒開水，放入牛肚焯水后撈出，放入冰水中浸泡后撈起瀝干水份。鍋中油熱，放姜片，幾個干辣椒段爆一下，然后下洗過的牛肚。

倒料酒，加醬油，煸炒一分鐘。放入蒜苗翻炒一下，然后加鹽繼續(xù)大火翻炒2分鐘。最后放入雞精就可以出鍋了。

肚仁兒是哪個部位

爆肚是羊肚，不是胃部分。羊肚是指羊肚子的器官。羊肚中所含的營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸。適宜胃氣虛弱，反胃等人。擴(kuò)展資料：爆肚的歷史發(fā)展：創(chuàng)自清光緒年間的百年老店“金生隆”人稱爆肚馮，素以爆肚脆嫩，作料爽口為人稱道。水爆各色羊肚為老店一絕。

“水爆”為烹飪中的爆法之一，爆肚又是水爆牛羊肚的總稱。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。

吃爆肚的時候，為什么還要分普通的肚和肚仁呢？

爆肚在乾隆年間就有記載了，多由回民經(jīng)營，是“窮人樂”里面的上品。爆分為油爆、水爆。就是以高溫旺火一氽即起，取其脆嫩。油爆是飯館、飯莊的做法，水爆則為市井小販的拿手活兒，各有各的特技。

而提起爆肚，很多人不約而同的想到了北京，爆肚確確實(shí)實(shí)是老北京小吃。老北京都喜歡吃爆肚，農(nóng)歷立秋后，北京人講究“吃秋”，所以就有“要吃秋，有爆肚”之說。那么吃爆肚有什么講究呢？跟著兜兜紛饗來看一下！

有一種說法，叫做“爆肚十三吃”，據(jù)傳是滿清時期，在“旗”的許多“貝勒爺”，口味不一樣，喜好爆的“部位”也不盡相同，所以逐漸形成了十三種不同品種的爆肚。其中爆牛肚有四種：肚仁、厚頭、百葉、百葉尖；爆羊肚有九種：肚仁、散丹、肚領(lǐng)、蘑菇頭、肚絲、肚板、食信、蘑菇、葫蘆。

一般來說，我們通常吃得最多的“黑百葉”是羊肚，更準(zhǔn)確地叫法應(yīng)該是：散丹。因?yàn)橹挥信６堑牟沤邪偃~。而牛的百葉如果上講究也分兩種，一種稍微偏黑一點(diǎn)，一種偏黃一點(diǎn)，前者多是吃飼料的牛，后者多是吃草料的牛。至于口味，當(dāng)然還是后者更勝一籌了~

吃爆肚有一句口訣：“散丹5、肚板7，葫蘆蘑菇整8秒！”由此可見汆燙爆肚對火候的要求有多講究。

爆肚的蘸料由芝麻醬、香油、豆腐乳、蝦油、辣椒油、米醋、蔥花、香菜、蒜汁組成?？瓷先ズ芟窕疱佌毫希科鋵?shí)不然，爆肚的蘸料調(diào)和講究以清爽為主，鮮香為佳。而且很多北京人喜歡在爆肚的調(diào)料里點(diǎn)上一些米醋，這種調(diào)和火鍋蘸料可是很少見的。

吃爆肚時一般一口只夾一塊，要抹著碗底托著香菜蔥蘸起調(diào)料入口。同時吃爆肚要講究“齒感”，如果鄰座的人聽聲音以為您在嚼一塊嫩黃瓜，那不用問了您已經(jīng)是一位吃爆肚的老行家了。

都說吃爆肚要吃出境界來，究竟何種境界？光說無用，只有去吃了才能感受得到。

什么是羊肚仁

爆肚攤把羊肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。

羊肚不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。肚絲煮湯前，最好開水余燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B2和煙酸等。

羊肚的營養(yǎng)價值：

每一百克羊肚可產(chǎn)生87千卡的熱量，其中含水分81.7克，蛋白質(zhì)12.2克，脂肪3.4克，碳水化合物1.8克，視黃醇當(dāng)量23毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.17毫克，鈣38毫克，鐵1.4毫克，鋅2.61毫克，尼克酸1.8毫克。

羊肚的性味甘溫，所以體虛體寒的人是最適合吃的，例如想要補(bǔ)虛健胃的朋友，吃哪補(bǔ)哪，此外，虛勞不足、手足煩熱、體質(zhì)羸弱、胃氣虛弱以及盜汗、尿頻的朋友多可以適當(dāng)?shù)亩喑砸稽c(diǎn)。

從離乳前仔羊(綿羊)第四胃黏膜制取的消食素(gastropylore)，內(nèi)含有胃蛋白酶、凝乳酶、胃黏膜素等。本品有蛋白水解作用，凝乳作用，對制止乳幼兒吐奶和促進(jìn)食欲有明顯作用，并能改善胃分泌功能低下所致的維生素B12。羊胃尚可用于制取胃秘素(gastrin)和胃蛋白酶

請問豬肚仁是指什么？

豬肚仁就是肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁，是最好的部位。

豬肚分成四個部位，定以專名。緊接食管第一部份，是瘤胃部位最大，上有毛巾一樣的小肉瘤，俗稱肚板。肚板有兩大塊，兩塊相連之處有一條較厚的肉峰，最嫩，稱為肚領(lǐng)。肚領(lǐng)去皮只用內(nèi)部凈肉，又白又厚稱為肚仁。

豬肚為豬科動物豬的胃，具有治虛勞羸弱，泄瀉，下痢，消渴，小便頻數(shù)，小兒疳積的功效，同時能用豬肚烹調(diào)出各種美食。

肚仁兒是啥

肚仁兒是指羊肚領(lǐng)兒，也就是剝了皮的羊肚。

羊肚是羊的胃，別名又叫羊胃。一般館子里賣的爆羊肚以肚領(lǐng)兒為限，而且是剝了皮的，所以稱之為肚仁兒。而且羊肚不適宜貯存，應(yīng)隨買隨吃。

肚仁兒還可以切絲后煲湯，肚絲煮湯前，最好開水氽燙，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。煨湯時，羊肚不能久煮，不然口感會越變越硬。另外，羊肚的主要成分有蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，鈣，磷，鐵，維生素B2和煙酸等。