本篇文章給大家談?wù)劧垢瘓A子的做法和配方，以及肉圓子怎樣做又嫩又好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
豆腐圓子的做法
豆腐圓子的做法
豆腐圓子是湖北黃州一帶的著名風(fēng)味小吃。制此點(diǎn)的豆腐是用一口名為金甲井的古井之水做成。下面我給大家介紹豆腐圓子的'做法，歡迎閱讀!
豆腐圓子的做法
食材準(zhǔn)備：老豆腐一塊、肉餡250g、蔥末少許、鹽少許、芝麻油少許、白胡椒粉少許、干淀粉35g、雞蛋1個(gè)。
做法：
1、肉剁碎，肉餡內(nèi)剁點(diǎn)蔥花進(jìn)去。
2、用手把豆腐捏碎和肉餡混合，打入一個(gè)雞蛋，加入少許鹽，白胡椒粉和芝麻油，用筷子攪拌入味。
3、攪拌入味的餡料里加入干淀粉，再次攪拌。
4、用一個(gè)挖球器來(lái)制作丸子，也可以用勺子或虎口來(lái)擠丸子。
5、鍋內(nèi)倒入油(冷鍋冷油)下丸子，丸子放入后先不要?jiǎng)铀?/p>
6、等丸子慢慢隨著油溫而浮起來(lái)即可。
7、撈起來(lái)放在吸油紙上晾晾。
8、做好的丸子可以蘸上自己喜歡的醬料來(lái)吃哦。
烹飪技巧
1、豆腐含水份較多，水太多，容易散，可先瀝下水，或是用紗布把豆腐包起來(lái)，擠出水。
2、炸時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水，可用勺子沾下水再舀擠出的豆腐丸子，這樣丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量裝入保鮮袋中，放入冰箱冷凍。
;
豆腐圓子怎么做
豆腐圓子做法
食材準(zhǔn)備：豆腐，蔥，姜，花椒，味精，鹽等等。
做法步驟：
1把準(zhǔn)備好的豆腐用水沖一下瀝干水水分，把香蔥和姜切成細(xì)末備用。
2把瀝干水分的豆腐放到一個(gè)盆子里面，用手捏碎，然后加入食用堿、蔥末、姜、花椒粉、胡椒粉、味精、鹽，攪拌均勻以后用手壓緊。在上面蓋上保鮮膜，放大約一個(gè)小時(shí)就可以了。
3在鍋里倒入植物油，等油熱以后，取20多克調(diào)好的豆腐捏成一個(gè)一個(gè)的原形，放入鍋里炸，開(kāi)始時(shí)用筷子撥動(dòng)以免粘鍋，直到炸的圓子的外面是金黃色，就可以撈出來(lái)了。
4我們可以用姜末、蒜末、香蔥末、香油、花椒油、醋，調(diào)成自己喜歡的蘸汁，配合這炸好的圓子蘸著吃，真的是太美味了。喜歡吃的朋友可以自己試著做一下。
豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚(yú)肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質(zhì)，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
豆腐圓子做法
原料：黃豆、堿、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面
做法：
1.主料為黃豆，在制作上，先把黃豆浸泡一段時(shí)間，磨成漿汁，做成酸湯豆腐，然后按一定比例加入豆?jié){、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等佐料，攪拌均勻，再捏成一個(gè)個(gè)雞蛋般大的圓餅，這樣炸熟的豆腐圓子色呈焦黃，心似蜂窩。
2.食用前，先把它在醬油、胡椒面、蔥花、麻油、醋、辣椒面做成的湯里略蘸一下，吃起來(lái)外脆內(nèi)嫩，其味鮮美。
做法二
原料：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。
調(diào)料：茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量。
制作步驟
1.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手把豆腐捏碎并拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用。
2.折二根切成8毫米長(zhǎng)左右短節(jié)，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用。
3.用手把豆腐茸捏成50克大小一個(gè)的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調(diào)好的蘸水食用。
技術(shù)要領(lǐng)
要用酸湯豆腐，圓子下鍋后要用漏勺及時(shí)撥動(dòng)，使園子外皮受熱均勻。
做法三
主料輔料
豆腐10塊...100克
精鹽.....2克
糯米.....150克
醬油.....10克
豬五花肉...200克
蔥花.....25克
凈魚(yú)肉....100克
姜末.....5克
蝦米.....10克
雞蛋.....1個(gè)
胡椒粉....2克
味精.....2克
烹制方法
1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來(lái)放在筲箕內(nèi)瀝水。
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻。
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉丁，拌入味精 0.5克、姜末 5克、精鹽1克腌制入味。將魚(yú)肉排剁成茸，蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分。
4.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚(yú)茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌，再放入肉丁攪拌均勻。然后將糯米、蔥花加入繼續(xù)拌勻。
5.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點(diǎn)清水，以防粘連。將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上，在旺火沸水上蒸 30分鐘取出碼入盤(pán)中，撒上蔥花即成。
工藝關(guān)鍵
1.豆腐揚(yáng)碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)。
2.豆腐調(diào)制糊狀時(shí)可慢慢加入各種料，直至豆腐糊能上手止。
風(fēng)味特點(diǎn)
1.“豆腐圓子”是湖北民間傳統(tǒng)風(fēng)味名菜之一。“豆腐圓子”是以豆腐為主料，配以糯米、豬五花肉、魚(yú)肉、蝦米等合制成子蒸制而成。
2.“豆腐圓子”成菜圓子軟嫩松泡，鮮嫩可口，入口消融，口感豐富，是冬季時(shí)令佳肴。
做法四
原料：豆腐（北）1000克、糯米150克、豬肋條肉（五花肉）200克、草魚(yú)150克。蝦米10克、雞蛋60克。鹽2克、醬油10克、小蔥25克、姜5克、胡椒粉2克、味精2克。
操作：1.將豆腐浸入清水中，換二三次水，用紗布包起來(lái)放在筲箕內(nèi)瀝水；
2.將糯米用清水淘洗干凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟撈出，以清水澆淋，直至冷卻；
3.將豬五花肉除去肉皮后切成肉?。?/p>
4.肉丁內(nèi)拌入味精少許、姜末、精鹽少許腌制入味；
5.將草魚(yú)宰殺洗凈，片取凈肉排剁成茸；
6.蝦米用溫水浸泡脹發(fā)后，瀝干水分；
7.將瀝干水的豆腐倒入盆中，攪細(xì)攪散，放入魚(yú)茸、味精、胡椒粉、精鹽、雞蛋、姜末、蝦米合拌；
8.拌勻的豆腐魚(yú)茸中再放入肉丁攪拌均勻；
9.最后將糯米、蔥花放入豆腐魚(yú)茸肉丁中繼續(xù)拌勻；
10.將蒸籠格用油擦抹一遍，灑一點(diǎn)清水，以防粘連；
11.將拌好的原料擠成雞蛋大的圓子，順序碼在籠格上；
12.蒸籠上旺火沸水上蒸30分鐘取出碼入盤(pán)中，撒上蔥花即成。
貼士：
1.豆腐攪碎前，要撕去外皮，現(xiàn)出白質(zhì)；
2.豆腐調(diào)制糊狀時(shí)可慢慢加入各種料，至豆腐糊能上手止。
豆腐圓子的做法和配方 豆腐圓子的做法和配方介紹
1、配方：酸湯豆腐500克，折耳根60克，酸蘿卜50克。茴香粉、花椒粉、煳辣椒面、麻油、鹽、味精、醬油、醋、堿、姜末、蔥花、蘸水等適量。
2、做法：.白豆腐放入漏勺里濾干水，放在小盆里加上適量茴香粉、花椒粉、鹽、堿用手把豆腐捏碎并拌均勻，一起兩手搓成茸狀，再加上蔥花拌勻備用；折二根切成8毫米長(zhǎng)左右短節(jié)，蔥切成蔥花，姜剁成姜末，酸蘿卜切成小碎丁，加上醬油、醋、麻油、姜末、花椒粉、煳辣椒面拌成蘸水備用；用手把豆腐茸捏成50克大小一個(gè)的圓子，鍋下菜油燒至7成熱，下圓子炸，炸成外殼呈褐黃色即可出鍋。就著配調(diào)好的蘸水食用。
豆腐圓子的家常做法
豆腐丸子的做法和配方如下：
用料：豆腐1000克、香菇50克、胡蘿卜200克、油適量、生抽8克、雞精2克、五香粉4克。
步驟：
1、自己做的豆腐準(zhǔn)備好。
2、然后切碎。
3、然后剁碎。
4、胡蘿卜。
5、然后加入豆腐里。
6、加入淀粉。
7、攪拌均勻。
8、加入生抽。
9、加入香油。
10、在加入五香粉。
11、鹽加入。
12、再次攪拌均勻。
13、然后柔成一小團(tuán)一小團(tuán)。
14、鍋里倒入油。
15、油熱了加入丸子。
16、一點(diǎn)的炸，炸至金黃。
17、然后裝盤(pán)進(jìn)而。
18、炸好的。
