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橄欖油可以炒菜嗎

橄欖油是否可以炒菜

橄欖油可以用來(lái)炒菜，但初榨橄欖油不適合高溫炒菜，因?yàn)楦邷貢?huì)導(dǎo)致初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)被破壞，并且還會(huì)容易冒煙，從而橄欖油的香氣也會(huì)被破壞。

橄欖油的簡(jiǎn)介

橄欖油指的是由新鮮的油橄欖果實(shí)直接冷榨而成的食用油，屬于木本植物油。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)加熱和化學(xué)的處理，因此橄欖油保留了橄欖天然營(yíng)養(yǎng)成分。橄欖油一共可以分為兩個(gè)大類(lèi)，分別是初榨橄欖油和精煉橄欖油。又可以分為五個(gè)級(jí)別，分別是特級(jí)初榨橄欖油、優(yōu)質(zhì)初榨橄欖油、普通初榨橄欖油、普通橄欖油以及精煉橄欖雜質(zhì)油。

橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎？

有些人認(rèn)為，橄欖油只能涼拌，不能炒菜、煎炸等較高溫烹調(diào)，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，事實(shí)真的如此嗎？

橄欖油有什么特別之處？

橄欖油是一種食用油，是以油橄欖樹(shù)的果實(shí)為原料制取的。橄欖油最大的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)在于，含有極高水平的單不飽和脂肪酸——油酸（可高達(dá)83%），油酸已被證實(shí)對(duì)預(yù)防心腦血管疾病有利。此外，橄欖油中還含有一些具有抗氧化功能的成分，如維生素E、多酚類(lèi)化合物（如綠原酸、木酚素）等。

什么樣的植物油適合高溫烹調(diào)？

這和油脂脂肪酸分子的不飽和鍵數(shù)目有關(guān)系，不飽和鍵越多，它的熱穩(wěn)定性就越差。在加熱的情況下，氧化的速度就越快。不同植物油脂肪酸的組成比例是不同的，因此它們的穩(wěn)定性、耐熱性、發(fā)煙點(diǎn)等都不同，因而就需要對(duì)應(yīng)不同的烹調(diào)方式。富含飽和脂肪酸的棕櫚油就常被食品店用來(lái)煎炸食品。高度精煉的植物油，如一級(jí)浸出花生油、一級(jí)浸出菜籽油等，也可以用來(lái)高溫烹調(diào)食物，如爆炒牛肉、煎魚(yú)、炸雞腿等。

橄欖油適合高溫烹調(diào)嗎？

從橄欖油的油酸含量來(lái)講，橄欖油的耐熱性會(huì)強(qiáng)于那些富含多不飽和脂肪酸的大豆油、玉米油，所以橄欖油除了用來(lái)涼拌菜外，也可以煎、炸、炒。不過(guò)，橄欖油中還含有其他的成分，對(duì)它的耐熱性也會(huì)產(chǎn)生一定的影響。按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，橄欖油分為初榨橄欖油、精煉橄欖油和混合橄欖油三類(lèi)。

初榨橄欖油：

初榨橄欖油是采用機(jī)械壓榨等物理方式直接從油橄欖樹(shù)果實(shí)中制取出來(lái)的，不經(jīng)過(guò)精煉，保留了果實(shí)中原有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。可食用的初榨橄欖油分為“特級(jí)初榨橄欖油”和“中級(jí)初榨橄欖油”兩種，前者營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更高。

精煉橄欖油：

精煉橄欖油經(jīng)過(guò)精煉工藝，純度更高，但營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)下降。

混合橄欖油：

混合橄欖油是精煉橄欖油和可食用的初榨橄欖油混合之后的油，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)介于兩者之間。

對(duì)于初榨橄欖油，因未經(jīng)過(guò)精煉，含有具抗氧化作用的多酚類(lèi)化合物，以及葉綠素這種會(huì)促進(jìn)氧化的光敏物質(zhì)，如果拿來(lái)高溫烹調(diào)（超過(guò)120℃），將會(huì)使橄欖油里的某些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和功能成分受到破壞。而經(jīng)過(guò)提煉的精煉橄欖油，因大部分抗氧化物質(zhì)、特殊香氣成分等都已被破壞，烹調(diào)起來(lái)也更加不容易冒煙（即發(fā)煙點(diǎn)升高），拿它來(lái)做高溫烹調(diào)（如炒、煎、炸）就比較適合?；旌祥蠙煊屯瑯舆m合熱炒、煎炸等中、高溫烹調(diào)。因此，我們經(jīng)常講的橄欖油要低溫烹調(diào)，實(shí)際上主要是針對(duì)初榨橄欖油而言。而精練橄欖油相比較而言，是可以用來(lái)炒菜的。也就說(shuō)，初榨橄欖油只適合拿來(lái)涼拌或是較低溫度的烹調(diào)，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來(lái)熱炒、煎、炸等較高溫的烹調(diào)。但出于對(duì)健康的考慮，無(wú)論使用什么樣的食用油，都應(yīng)盡量避免烹調(diào)溫度過(guò)高。

如何區(qū)分不同類(lèi)別的橄欖油？

既然不同類(lèi)別的橄欖油對(duì)應(yīng)的烹調(diào)方式不同，我們應(yīng)看清楚包裝上橄欖油的類(lèi)別，再選擇適宜的烹調(diào)方式。事實(shí)上，對(duì)于我們平時(shí)在市場(chǎng)上看到的橄欖油，大部分是初榨橄欖油。如果是特級(jí)初榨橄欖油。我們可以看到包裝上有“特級(jí)初榨”或“EXTRA VIRGIN”的字樣。

如果產(chǎn)品包裝配料中同時(shí)出現(xiàn)“精煉橄欖油”和“初榨橄欖油”字樣，一般屬于混合橄欖油。

精煉橄欖油(Refined Olive Oil)在市場(chǎng)上一般比較少見(jiàn)。 另外，值得注意的是，市場(chǎng)上還有“橄欖調(diào)和油”，里面除了橄欖油，還有其它多種類(lèi)的油，這種油嚴(yán)格意義上不屬于橄欖油，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和適宜的烹調(diào)方式上，取決于它們具體是如何調(diào)和的。

橄欖油可以炒菜嗎？

01

可以

橄欖油可以炒菜，但要選用精制橄欖油為宜。因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中，那些怕熱量的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙。初榨橄欖油不可以用來(lái)炒菜。由于高溫加熱，初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會(huì)被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會(huì)被破壞。

橄欖油是迄今為止發(fā)現(xiàn)的最健康的油脂之一。橄欖果渣油，又稱精煉橄欖雜質(zhì)油是不可食用的，初榨橄欖油，精煉橄欖油，特級(jí)初榨橄欖油均可食用。其中，特級(jí)初榨橄欖油是最高級(jí)別、質(zhì)量最高的橄欖油。

橄欖油可以用來(lái)炒菜，橄欖油的顏色是黃綠色，聞起來(lái)有誘人的香味，蔬菜和水果的香味貫穿整個(gè)烹飪過(guò)程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，沒(méi)有油膩的感覺(jué)。橄欖油的煙點(diǎn)在240至270攝氏度之間，遠(yuǎn)高于其他普通食用油。因此，橄欖油可以反復(fù)使用而不變質(zhì)，是最適合煎炸的油。

橄欖油也適用于烘烤、煎炸和煮沸。當(dāng)你使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)給你一種誘人的氣味，讓你垂涎三尺。特別推薦使用橄欖油做煎蛋或燒烤。

橄欖油能否用來(lái)炒菜？

可以，但要選用精制橄欖油為宜。

因?yàn)樵诰珶掃^(guò)程中，那些怕熱量的營(yíng)養(yǎng)素所剩無(wú)幾，而且由于純度高不容易發(fā)煙。

初榨橄欖油不可以用來(lái)炒菜。

由于高溫加熱（超過(guò)120度），初榨橄欖油的抗氧化物質(zhì)會(huì)被破壞，而且由于純度不夠高，容易冒煙，此外，特殊的香氣也會(huì)被破壞。

擴(kuò)展資料

食用方法

1、做湯

橄欖油很強(qiáng)的提味功能，而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少，口感爽滑，清香不油膩。

2、直接生喝

早晚各一次，每次8-10ML，長(zhǎng)期飲用有益于降血壓、血脂、預(yù)防腸胃疾病，可以緩解便秘，減少動(dòng)脈血酸的形成。

3、沾面包

將適量橄欖油倒入碟中，將面包掰成小塊沾油而食，品味清香，開(kāi)胃爽口，簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)。

4、清炒

橄欖油是純天然食品，具有獨(dú)特的橄欖果香味，口感豐富，突顯原汁原味，無(wú)論是清炒蔬菜還是肉類(lèi)料理都非常合適。

5、涼拌

橄欖油是很好的食用油，涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮，風(fēng)味清爽，用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香。

參考資料：人民網(wǎng)《橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎 橄欖油炒菜注意事項(xiàng)要知道》

人民網(wǎng)《橄欖油可以炒菜嗎？了解橄欖油的5大食用方法》

請(qǐng)問(wèn)橄欖油可以用來(lái)炒菜嗎？

可以用來(lái)炒菜，橄欖油。即使煎炸熱炒，營(yíng)養(yǎng)都不會(huì)受到破壞。

以下做法：

1、用橄欖油煎炸。與草本植物油不同，橄欖油因?yàn)槠淇寡?#24615;能和很高的不飽和脂肪酸含量，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。

2、用橄欖油燒烤煎熬。同樣適合用來(lái)燒、烤、煎、熬。使用橄欖油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。

3、用橄欖油做醬料和調(diào)味品。它可以直接調(diào)拌各類(lèi)素菜和面食，可制作沙拉和各種蛋黃醬，可以涂抹、面包與其他食品。用橄欖油拌和的食物，色澤鮮亮，口感滑爽，氣味清香，有著濃郁的地中海風(fēng)味。

4、用橄欖油腌制。在烹食前先用橄欖油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。