本篇文章給大家談?wù)匊u素菜有哪些品種，以及鹵菜圖片大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
鹵素菜有哪些品種？
鹵菜有鹵海帶、鹵土豆、鹵竹筍、鹵毛豆、鹵花生、鹵香菇等等。此外，一些由植物制成的食材也可以用來制作鹵菜。其中比較常見的有干鹵豆角、鹵面筋、鹵千卷等。還有一些食材是用植物做的，豆制品也可以用來做鹵菜:鹵豆腐干、鹵雞、鹵腐竹、千卷鹵、面筋等。豆制品鹵菜絕對獨一無二，每次必買。一般來說，鹵水可分為三類:紅鹵、黃鹵和白鹵。大部分是紅鹵，味道很好。紅鹵是指加入一些炸好的糖做成鹵湯，形成糖色或醬油，所以燉出來的食物是紅色的。
有哪些素菜適合做鹵菜？
鹵菜不僅可以鹵肉食，也可以鹵素食，而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。許多素菜都非常適合進行鹵制，日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆制品類，如鹵香干、鹵腐竹、鹵等，此外，海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來制作鹵素菜。
一、可以鹵的素菜有哪些
鹵菜是經(jīng)過食品材料先經(jīng)過初步的粗加工、做熟，然后再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統(tǒng)特色的菜肴。根據(jù)鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、云絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
二、鹵鹵汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步驟：
1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色并浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內(nèi)，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸后改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀后裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
鹵汁豆腐的制作要訣：
1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。
2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
三、鹵五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步驟：
小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸后改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐干對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度時，分散投入三角豆腐干塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入鹵湯內(nèi)煮30分鐘離火，用原湯浸泡，涼后食之。
鹵菜的素菜品種有哪些？
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的傳統(tǒng)小吃。調(diào)料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬于粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，制作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐干
鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統(tǒng)小吃。已有超過八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。”津津牌”鹵汁豆腐干，精選上等原料，配以優(yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進工藝生產(chǎn)而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些
鹵菜蔬菜品種有哪些？鹵菜其實是一種統(tǒng)稱，它有著九大系列，品質(zhì)也是非常繁多，比較常見的有鹵鴨脖、鴨翅等等，都非常美味，也有一些可以鹵的素食，那么鹵菜蔬菜品種有哪些呢？
鹵菜蔬菜品種有哪些1
1，香鹵豆腐皮兒
香鹵豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、干紅辣椒。
2，鹵豆皮
鹵豆皮是指用鹵子制作的豆腐皮，有特殊的鮮咸味的傳統(tǒng)小吃。調(diào)料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，鹵腐竹
鹵腐竹是一道美味可口的名菜，屬于粵菜系。主要原料：干腐竹，蔥姜蒜。
4，鹵土豆
鹵土豆是一款家常菜品，制作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，鹵汁豆腐干
鹵汁豆腐干是江蘇蘇州著名的傳統(tǒng)小吃。已有超過八十多年的歷史。創(chuàng)始人是現(xiàn)在生產(chǎn)“津津牌”鹵汁豆腐干的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為“老津津牛肉工場”，“津津牌”鹵汁豆腐干由此得名。”津津牌”鹵汁豆腐干，精選上等原料，配以優(yōu)質(zhì)輔料，使用傳統(tǒng)技法和先進工藝生產(chǎn)而成；鹵汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風(fēng)味獨特，兼有姑蘇鹵菜和蘇州蜜餞的特色。
蓮藕、毛豆、花生、腐竹、云絲、面筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐皮、香干、土豆、藕、面筋、海帶等。
鹵菜是經(jīng)過食品材料先經(jīng)過初步的粗加工、做熟，然后再用焯水處理而成的。
是一種很有傳統(tǒng)特色的菜肴。根據(jù)鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜既可以鹵葷菜也可以鹵素菜，葷菜的話常見的有郡把、雞胗、雞腸、雞腳、雞爪、鴨脖子、鴨鎖骨、雞翅、鴨翅等等，可以用來鹵的素菜有鵪鶉蛋、雞蛋、豆腐干、藕、土豆、腐竹等。
鹵菜蔬菜品種有哪些2
鹵菜的素菜品種有鹵豆皮，香鹵豆腐皮兒，鹵腐竹，鹵土豆，鹵汁豆腐干，鹵藕片，鹵腐竹，鹵海帶，鹵云絲，鹵面筋，鹵木耳，鹵黃瓜等。鹵豆皮做法如下：
主要食材：干豆皮，丁香，八角，花椒，干紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，干豆皮清洗干凈，泡發(fā)，二十來分鐘就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片干辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻后放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰后轉(zhuǎn)小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收干，可以關(guān)火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在里面。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生。
3、鹽焗鹵菜：鹽焗雞腿、鹽焗雞爪、鹽焗雞、鹽焗雞頭、鹽焗鵪鶉蛋、鹽焗鴨腿、鹽焗鴨。
4、涼菜：涼拌雞絲，手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞。
5、風(fēng)干類：牛肉干、羊肉干、地瓜干。
鹵菜蔬菜品種有哪些3
1，金針菇
金針菇用來做鹵菜會很好吃。金針菇需要把下面很干的那部分切掉，撕成小條（適中）
2，海帶和海白菜
海帶需要事先泡好，煮半熟，切成小段，打結(jié)。海帶一定要洗干凈，多洗幾次。海白菜不需要事先煮，但是也需要泡。
3，土豆
這個切片最好，厚薄適中。土豆要去皮，不要用發(fā)芽，綠色的土豆（綠了的土豆有龍葵素，對身體有害）
4，西藍花和花菜
這兩樣做成鹵菜也很好吃喲。需要事先泡水，個頭不要太大。不要爛的不新鮮的。
5，黑木耳
這個做來做鹵菜很好吃，很爽口。黑木耳可以買干木耳，回家泡發(fā)就好了。
6，藕
藕片怎么可以少呢，嘻嘻。藕要新鮮的，能拉絲的最好，不要發(fā)黑的，個頭比較大的相對來說要更甜好吃些。藕切成片狀（適中嘛）
一、鹵菜品種
鹵菜的品種也是比較廣泛的
1、紅鹵就是在湯汁中加入炒好的糖或者醬油之類的。將肉類放入到湯汁中多出來的食物是紅色的，所以就叫紅鹵，一般放入的肉類，只是經(jīng)過簡單的加工操作十分方便。
2、第二種鹽焗，我們將食物用錫紙包住在大顆粒的晶體鹽中放入，然后再放入烤箱中對其進行烘烤，從而使鹽分滲透到食物之中，鹽焗一般可以做鹽焗蝦鹽焗雞之類的。
3、第三種就是麻辣，麻辣一般是我國四川地區(qū)最熟悉的口味。對于家禽豆制品或者內(nèi)臟，蔬菜等都可以進行麻辣鹵制，比如說水煮肉片，麻婆豆腐等等是將麻椒，辣椒，味精等調(diào)料調(diào)制，然后鹵制而成。
4、第四種醬香，醬香一般制作的.都是涼菜，就是將調(diào)味料放入食物中進行錄制而成，像大家吃的醬牛肉就是醬香鹵制鹵菜，所以鹵菜的種類不勝枚舉。
二、怎么區(qū)分鹵菜
那么我們吃了這么多的鹵菜鹵菜怎么鑒別呢?
1、第一看顏色，如果是比較正宗的鹵菜，它的顏色一定非常的自然，太鮮艷的顏色，一定是加入了人工色素對人體的危害很大，我們是不能食用的。
2、第二個方法是聞它的味道好吃正宗的鹵菜聞起來非常的香非常的醇厚，如果我們聞到的鹵菜味道，讓人惡心，則一定不要食用。
3、第三個方法就是嘗一嘗，我們品嘗鹵菜，如果非常的香非常的可口，沒有奇怪的味道，那他就是正宗的鹵菜。
