本篇文章給大家談?wù)勊崮炭梢约訜岷葐幔约坝胁缓堑乃崮虇釋?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸奶可以加熱喝嗎？
酸奶不可以加熱喝。
如果蒸煮加熱，所含的大量活性乳酸菌會(huì)被殺死，物理性狀也會(huì)發(fā)生改變，產(chǎn)生分離沉淀，口味和口感都會(huì)消失，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能便會(huì)降低。
但酸奶可以溫?zé)岷箫嬘谩?/p>
酸奶中的乳酸菌就不會(huì)被殺死，反而會(huì)增加乳酸菌的活性，其特有的保健作用會(huì)更大。
不過，酸奶加溫應(yīng)限度和條件。酸奶接種是殺菌后的乳立即降溫到45℃左右進(jìn)行的。
用保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌的混合發(fā)酵劑時(shí)，溫度保持在41℃～42℃，培養(yǎng)時(shí)間2.5～4.0小時(shí)(2%～4%的接種量)，達(dá)到凝固狀態(tài)時(shí)終止發(fā)酵。發(fā)酵好的凝固酸乳，立即移人0℃～4℃的冷庫中，迅速抑制乳酸菌生長，以免繼續(xù)發(fā)酵而造成酸度升高。
一般買來的酸奶是冷藏后的，在冬季不宜直接飲用了?？梢园阉崮谭湃?5℃左右的溫水中緩慢加溫，隨加溫隨晃動(dòng)，等手感溫和了，就可以飲用。
擴(kuò)展資料
選購酸奶的小技巧：
1、鑒別菌種
酸奶中所含的菌種，決定著酸奶的保健價(jià)值。好的菌種能夠讓牛奶充分發(fā)酵，從而產(chǎn)生好的口感，長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優(yōu)質(zhì)菌種，能直達(dá)腸道并發(fā)揮其功效。
2、選冷藏柜
保存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環(huán)境中會(huì)停止生長，但隨著環(huán)境溫度的升高，乳酸菌會(huì)快速繁殖、快速死亡，這時(shí)的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。酸奶在開啟后，最好在2小時(shí)內(nèi)飲用。
參考資料?人民網(wǎng)-酸奶可以加熱嗎？
酸奶能不能加溫喝呢？
可以。
安慕希酸奶只要不喝從冰箱里拿出來的冰涼的就好，常溫的可以喝，也可以用溫?zé)岬拈_水燙一燙喝，不要直接加熱，直接加熱會(huì)損壞酸奶的營養(yǎng)的。
酸奶熱一下喝，仍然會(huì)有足夠數(shù)量的益生菌進(jìn)入腸道，才有可能發(fā)揮調(diào)節(jié)腸道功能的作用，不過光是靠喝一兩杯酸奶，未必能起到通腸道、調(diào)節(jié)腸道菌群的作用。
酸奶加熱的正確方法
1、溫水加熱
如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶加熱來喝，一般是把酸奶連包裝放入45左右的溫水中緩慢加溫，等包裝外手感溫?zé)崃?，就可以飲用了，營養(yǎng)不會(huì)流失。
2、微波爐加熱
選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫25℃左右，適宜飲用，而且不會(huì)破壞酸奶當(dāng)中的營養(yǎng)。
3、放在暖氣片上或鍋里煮
實(shí)際上高溫加熱對(duì)酸奶的營養(yǎng)影響并不大，因?yàn)楹人崮讨饕菫榱搜a(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣，高溫對(duì)這些營養(yǎng)物質(zhì)的流失比較小，而對(duì)于酸奶中益生菌來說，喝后對(duì)人體作用并沒有宣傳效果那么好，因此直接將酸奶擱在暖氣片或鍋里煮熱都是可以的，并不影響身體對(duì)其營養(yǎng)的吸收或降低其食用價(jià)值。
酸奶可以加熱后再喝嗎
酸奶不宜加熱后再喝，可以溫?zé)岷笤俸取?/p>
酸奶加熱后，酸奶的理化狀態(tài)、口感以及氣味也都會(huì)受到破壞。酸奶經(jīng)過加熱，遇到高于60℃以上的高溫，酸奶中乳酸菌會(huì)喪失活性，使酸奶的營養(yǎng)價(jià)值降低。若感覺酸奶太涼，可以隔水溫?zé)?，?0-50℃溫水中浸泡3分鐘左右，但不可直接加熱。
鑒別方法
1、酸奶的濃稠度與營養(yǎng)沒有直接關(guān)系，與制作方法密切相關(guān)。根據(jù)制作方式不同，酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對(duì)來說比較稀薄。
2、實(shí)際上，口感好的凝固型酸奶營養(yǎng)并不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細(xì)膩，更利于消化。有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度，會(huì)在制作過程中加入一些增稠劑。
