今天凡太百科給各位分享福鼎肉片的做法及配方的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)福鼎肉片的制作方法進(jìn)行解釋?zhuān)绻芘銮山鉀Q你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
福鼎肉片的制作方法和配料
福鼎肉片（家庭版）
用料
后腿肉 ? ?1斤 ?
地瓜粉 ? ?半斤 ?
冰水 ? ?小碗一碗 ?
白糖 ? ?鹽 ?
味精 ? ?生姜 ?
食用小蘇打 ? ?4克5克左右 ?
福鼎肉片（家庭版）的做法
1斤肉 少許生姜 少許冰水 用絞肉機(jī)把肉絞成泥（我是純手工剁的 ?請(qǐng)忽略我的肉泥不夠細(xì)膩
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肉泥加入適量的鹽 白糖 味精（從外往里揉 ?揉均勻 大概2分鐘左右就行了）
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附一個(gè)攪拌方式的圖片 ?每次加入東西進(jìn)去都是用這種方式攪拌
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現(xiàn)在開(kāi)始加入食用小蘇打 （有稱(chēng)的用稱(chēng)稱(chēng)一下 ?大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺 ?攪拌1分鐘左右 這個(gè)過(guò)程就特別粘手了
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現(xiàn)在開(kāi)始加水 大半碗水分3次加入 ?每一次加入差不多攪拌一分鐘
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攪拌好了就加入地瓜粉 ?一樣的方式攪拌均勻 ?肉一斤 地瓜粉半斤 ?這樣的比例肉片比較有Q.的感覺(jué)
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剩下的放入保鮮盒密封起來(lái)放冰箱 下次要吃提前拿出來(lái)解凍然后在攪拌一下（建議不要凍太久）
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現(xiàn)在開(kāi)始煮肉片 鍋中水燒開(kāi) ?加入肉片（和外面一樣 弄個(gè)刮板刮就行了 ?我用的舀干飯的勺子 和吃飯的勺子這樣刮的） 豬肉煮浮起來(lái)就行了
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碗里放入紫菜 小蝦米 生姜絲 少許鹽 酸蘿卜（我沒(méi)有酸蘿卜用了點(diǎn)醋代替） 然后就可以裝碗開(kāi)動(dòng)了 ?很好吃
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在曬一個(gè)我做的排骨胡蘿卜粥 ?小孩子都很好的喲
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小貼士
第一次做 ?還算成功 ?整個(gè)過(guò)程攪拌肉泥方式都一樣
正宗福鼎肉片的做法及配方
材料：精瘦豬肉（豬后腿肉）一斤、紅薯淀粉300g、鹽10g、雞粉5g、白糖8g、純凈水150ml、小蘇打3g。
做法：把豬肉去掉筋膜，絞成肉餡（超市就可以的，盡量絞細(xì)一些），絞好后放入容器，加入鹽、糖和雞粉、小蘇打使勁揉搓，打到非常粘手為止。水分三次加入，不停攪拌，最后加入紅薯粉繼續(xù)揉搓，成品此時(shí)會(huì)很Q彈，基本就處理好了。
做鍋燒水，水開(kāi)后用刮片一條一條刮下去入鍋，煮到全部漂浮起來(lái)就好了。湯底里面可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入香蔥，紫菜、香菜或其它配料均可，適當(dāng)調(diào)味就好啦。
福鼎是福建省寧德市下轄的一個(gè)縣級(jí)市，福建東北部，距離浙江蒼南縣挺近的。所以從杭州、上海座高鐵到福鼎其實(shí)并不算太麻煩，3個(gè)多小時(shí)也能到了。
福鼎城區(qū)不大，但有山有海，空氣很好，還有茶園。
而在朋友圈發(fā)布了去福鼎的消息，卻發(fā)現(xiàn)很多人都會(huì)專(zhuān)程坐車(chē)去福鼎找好吃的，而且這里簡(jiǎn)直是夜宵的天堂，可以從早吃到晚完全不停歇。那么，今天和各位來(lái)聊聊福鼎超級(jí)棒的小吃。
早餐：肉片，肉燕，米粉湯 水煎包
來(lái)到福鼎，值得起個(gè)早，因?yàn)辄c(diǎn)心的花樣特別多，而且和江浙一帶的吃法不太一樣。
福鼎小吃有300多種，其中，獲得“中華名小吃”有23種，福建名小吃有59種。徜徉在福鼎的大街小巷，肉片可以說(shuō)是這些小吃里最出名的。
說(shuō)起福鼎肉片，幾乎無(wú)人不知，甚至成了福鼎的一塊招牌。其實(shí)它的口感沒(méi)有想像得那么肉，倒是和溫州的瘦肉丸比較接近。
正宗福鼎肉片詳細(xì)配方
正宗福鼎肉片詳細(xì)配方如下：
肉糜制作材料：
瘦肉500克，鹽6克，雞精3克，姜粉6克，糖6克，小蘇打8克，木薯粉（地瓜粉）350克。
料水材料：
蔥姜若干，八角3個(gè)，花椒一小把，香葉2片，開(kāi)水250克，肉片湯底，紫菜若干，蝦米一小把，老酒一茶匙，鹽雞精、胡椒粉可以根據(jù)自己口味，蔥油一茶匙，蔥葉自己口味來(lái)定。
福鼎肉片
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省福鼎市一種很有名的地方傳統(tǒng)名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。來(lái)福鼎做客的人都要嘗一嘗福鼎肉片。肉片制作的整個(gè)過(guò)程都是手工操作。它取料精，工藝巧，風(fēng)味獨(dú)特。深得人們稱(chēng)贊。
福鼎肉片的特色
福鼎肉片一定要加酸、辣才夠味，福鼎肉片配上福鼎本地的米醋和辣椒才是非常完美的，還須加上些許香菜，是可以盛湯前直接加在碗里，或是盛好肉片之后，再往碗里撒點(diǎn)，這樣香菜不至于太爛，這時(shí)整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味，這才是人間美味，絕對(duì)讓人流連忘返！
福鼎肉片該怎么制作？都需要準(zhǔn)備哪些材料？
福鼎肉片是以精豬肉、紅薯淀粉為主料制成肉片，然后再搭配上姜絲、香菜、辣椒、蔥花、醋、味精、食鹽等配料或調(diào)料一同烹飪而成的一道風(fēng)靡大街小巷的地方傳統(tǒng)美食。
相信經(jīng)常逛各類(lèi)美食街、學(xué)生街吃過(guò)不同福鼎肉片小攤的應(yīng)該都會(huì)納悶：為什么有的店家的肉片如此好吃，湯味酸爽；而有的小攤吃起來(lái)都是粉的味道，沒(méi)有肉的感覺(jué)，一點(diǎn)也不好吃。
這是因?yàn)槭晨涂谖恫灰?，通過(guò)不斷發(fā)展逐漸衍生出多種口味不一的福鼎肉片的做法，正所謂眾口難調(diào)嘛。下面給大家分享下本人認(rèn)為非常正宗的一道福鼎肉片的做法。
配料
【主料】：精豬肉500克（首選豬里脊肉，如果沒(méi)有就用豬瘦肉）、紅薯淀粉350克。
注意：淀粉一定要使用紅薯淀粉。
【配料】：通天椒、生姜、香菜、免洗紫菜、香蔥各少許、食用小蘇打5克。
【調(diào)料】：水、胡椒粉、白醋、食鹽適量。
福鼎肉片制作步驟
1.打肉泥和配件準(zhǔn)備：將豬里脊肉洗凈放入絞肉機(jī)內(nèi)打成肉泥；生姜去皮切成絲，香菜香蔥洗凈切碎，備用。
2.肉泥揉搓或者摔打：戴上一次性手套后，將肉泥在盆中進(jìn)行上下摔打，反復(fù)摔打至肉泥不容易松散開(kāi)即可。（摔打時(shí)間越久，肉片越筋道）
3.分次加淀粉：分三次加紅薯淀粉，每次加1/3，將淀粉揉進(jìn)肉泥里，邊揉過(guò)程邊加少量水，最后揉完的狀態(tài)如下：
4.煮肉片：水燒開(kāi)后，把肉泥一片片刮進(jìn)去，煮至肉片變大浮起即可。
5.依據(jù)個(gè)人口味碗底加鹽巴、姜絲、通天椒醋等調(diào)料，然后將肉片裝到碗里，最后撒上蔥花和香菜，開(kāi)吃。
總結(jié)：
1.制作福鼎肉片的淀粉一定要用紅薯淀粉，比較正宗。
2.肉泥需要揉搓或者摔打足夠時(shí)間吃起來(lái)肉片才夠筋道。
3.建議姜絲和香菜都要加，不加姜絲和香菜的福鼎肉片是沒(méi)有靈魂的。
希望以上回答能夠幫得到你。
請(qǐng)問(wèn)做福鼎肉片配料，和詳細(xì)配料比例。
福鼎肉片的做法：
用料：
肉片的配料：瘦肉500克，鹽10克，雞精6克，味精6克，糖10克，小蘇打4克，水180克+50克，地瓜粉250克，生姜適量
湯水的配料：蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒、鹽
1、豬后腿瘦肉500克，剃掉筋膜，洗干凈切成小塊方便絞肉。
2、把肉放到料理機(jī)里，要加水才能絞的動(dòng)，50克水是加到肉里面絞的，加入適量姜末一起絞碎
3、絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來(lái)越光滑
4、加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘，加入小蘇打揉兩分鐘
5、150g的水分三四次加入，250g地瓜粉分幾次加入揉均勻
6、做好的肉片是特別粘手的狀態(tài)，如果特別濕就是水分過(guò)多了，可以加粉補(bǔ)救
7、鍋里水燒開(kāi)，用個(gè)飯勺裝肉片，抹平，用勺子一點(diǎn)點(diǎn)刮下去煮
8、湯水里放蔥、香菜、姜絲、紫菜、醋、辣椒、鹽，煮熟就可以裝盤(pán)食用了。
