今天凡太百科給各位分享做菜技巧的知識，其中也會對做菜技巧視頻進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

老師傅教你50個做菜技巧和經(jīng)驗，讓你做的菜更好吃

一、煮魚湯要用冷水

魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎：再用冷水開鍋，去除魚腥味，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，濃湯用大火燉，清湯用小火燉。

二、肉湯鮮美冷水煮

若想肉湯鮮美，應(yīng)在冷水中煮肉，若想肉味鮮美，則應(yīng)在熱水中煮肉。

三、炸饅頭先浸一下冷水

炸饅頭片時先浸一下冷水，再放入油鍋去炸，這樣炸好的饅頭外黃里嫩，既好吃又省油。

四、炒青菜不加冷水

炒的過程中不宜加冷水，否則會使青菜變老，應(yīng)該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過長時間。

五、豆芽放醋

炒豆芽時放一點醋可以去除豆芽的澀味，保持口感脆爽，翻炒速度要快。

六、蓮藕邊炒邊加清水

邊炒邊加清水，可以防止藕變黑，還可以放點白醋。

七、炒茄子加醋

茄子切開或立即入鍋或入水防止其氧化，炒的過程中適量的加一點醋，使茄子顏色不發(fā)黑。

八、甜椒急火快炒

炒的時間不宜過長，用急火快炒，炒的時可以加少許精鹽和醋。

九、豆腐用水浸泡

豆腐下鍋前可以先用開水浸泡十分鐘，去除豆腐的豆腥味和堿味，用開水煮的時候可以放一點食鹽，能防止豆腐碎裂。

十、涼菜加啤酒

做涼的時候加少量的啤酒，可使涼菜的味道更香甜。

十一、用開水煮肉

等水開了在放入魚或肉放進蒸籠，使肉突然受熱收縮而內(nèi)部鮮汁不會外流，保持味道鮮美。

十二、炒牛肉加啤酒

先用調(diào)稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質(zhì)分解，牛肉變得更加鮮嫩。

十三、炒腰花加醋

往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒腰花會更加爽脆。

十四、蝦仁抓過用水泡

用精鹽，食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會晶瑩剔透，可口爽脆。

十五、豬肝用醋腌制一下

炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之后口感會更佳。

十六 、 熬骨頭湯忌加冷水

熬湯過程中忌加冷水，以免溫度突然下降導(dǎo)致骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固而影響湯的營養(yǎng)和味道，最好是一次性加好水或中途加適量的開水。

十七、自制 健康 “嫩肉粉”

牛肉等畜類在烹調(diào)時不容易爛，吃起來較硬，怎么辦呢？在家可以用天然的“嫩肉粉”木瓜，獼猴桃或菠蘿等去皮，搗成泥，將生牛肉泡在水果泥20分鐘，然后在烹調(diào)，肉質(zhì)就容易軟爛。

十八、炒花菜加牛奶

炒花菜時加一湯匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

十九、殺雞前灌醋

在宰雞之前，先給雞灌1湯匙食醋，然后再殺，之后用文火燉，就會煮的爛熟。

二十、巧除剩油殘渣

炸完食物后油留下來的一些殘渣變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變的清澈。

二十一、湯太咸了放土豆

湯太咸又不宜兌水時，可放入幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可以將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

二十二、湯太膩了加紫菜

湯太膩，將少量的紫菜放火上烤一烤撒入湯中。

二十三、花生米保酥脆

花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許的白酒，稍涼后撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。

二十四、巧用水油炸食物

如炸雞肉餅，魚條之類的速凍半成品時，可在鍋底放一點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。這樣做出來的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為 健康 。

二十五、炒雞蛋加水

在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起，打勻，放入鍋中小火慢炒，雞蛋口感會變得特別篷松，并且不容易糊鍋。

二十六、茄子多加油和醋

炒茄子時，最好適當(dāng)多放油，多加一些花椒蒜片炸香，然后放入茄子不斷翻動，在快熟時放入鹽和蒜調(diào)味，最后加入少量的白醋和番茄丁，這樣炒出來的茄子不變黑，味道有濃香可口。

二十七、炒綠蔬不變黃

一般來說，急火快炒，快速焯燙都能很好的保持給綠色。此外炒綠色蔬菜時，應(yīng)該盡量避免加酸味的食物做配料。同時不要蓋鍋蓋，燜燉時可以晚點蓋鍋蓋。

二十八、西紅柿要順這紋路切

只要仔細(xì)觀察表面的紋路，把西紅柿的蒂方正，依照紋理小心的切下去，就能使西紅柿的種子與果肉不分離，而且不會流汁。

二十九 、 洋蔥拌面粉

下鍋前在切好的洋蔥中拌入少量的面粉，這樣炒出來的洋蔥色澤金黃，質(zhì)地脆爽。

三十、煮粥加油防溢

在煮粥的時往鍋里滴兩滴芝麻香油，開鍋后用小火慢慢煮，這樣粥就不會溢出來了。

三十一、泡菜加花椒

我們在做泡菜的時候，容易起白花，不僅影響賣相，而且更影響食欲，此時，我們只需要最后放幾顆花椒在泡菜中，就可以防止起白花了。

三十二、黃瓜不脆

很多人不管是炒黃瓜還是煮黃瓜時，都想吃比較脆的黃瓜，此時，我們只需將切好的黃瓜腌制5分鐘，然后再炒，這樣炒出來的黃瓜就非常脆，很多菜都可以這樣去做。

三十三、炒粉絲粘鍋

炒粉絲時，很多人都會將粉絲炒粘鍋，而且還會將粉絲炒黑，此時，我們只需泡粉絲時，加適量的醋在水中，就可以粉絲不粘鍋了，而且炒出來的粉絲非常亮。

三十四、做魚不腥

洗魚時往水中加鹽，可以去掉魚的土腥味，炸魚前，可以先泡一下白酒，這樣炸出來的魚鮮美無腥味。

三十五、豆腐不碎

豆腐用鹽水焯一下，煮之前，可以將豆腐切塊在鹽水中焯一下，這樣豆腐不易碎。

三十六、水餃不粘連

煮水餃時加入鹽或大蔥，煮水餃不會粘連

三十七、米飯軟糯

在米中加入一小湯匙的油且攪拌均勻，米飯會顆粒分明，不會粘連。

三十八、炒肉更嫩

肉片用雞蛋清腌制30分鐘后再炒，可以讓肉質(zhì)鮮嫩爽滑。

三十九、肉湯不膩

煮肉時，加上幾塊新鮮的橘皮，不僅味道更好，還可以解膩。

四十、用筷子蒸魚不腥

先把魚按常規(guī)方法處理好，然后把鐵架放在鍋中，再在鐵架上用兩雙筷子擺出一個井字形，最后把魚放在筷子上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘。

四十一、燒魚不碎

放些鹽在鍋里炒一下，然后再放油煎魚。并可將雞蛋液刷一些在魚身上，這樣就有了一層保護膜。煎魚塊時最好不要用太大的火，盡量讓魚形成后再翻動。

四十二、熬濃白魚湯

燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩。

四十三、蒸雞蛋羹加奶更加滑嫩

蒸蛋羹在加水的同時，在加上幾勺牛奶，使蛋液，牛奶和溫水的比例達1：1：1。這樣，牛奶的蛋白質(zhì)能和雞蛋中的蛋白質(zhì)起相互作用，使雞蛋羹的口感更滑嫩。

四十四、泡完干香菇的水千萬別倒

把干香菇在浸泡之前清洗干凈泥沙和塵土，然后再浸泡香菇，這樣香菇水完全可以在利用，比如用它來燉出來的湯汁會更香濃，不額外添加作料味道也很鮮美，營養(yǎng)價值也很高。

四十五、泡發(fā)干木耳加點鹽

泡發(fā)干木耳最重要的是要用冷水，另外，木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變混濁，再用清水淘洗即可，注意，泡久變質(zhì)的木耳千萬不能吃！

四十六、煮雞蛋

很多人煮雞蛋，不是難破殼，就是煮好的雞蛋很難剝殼，此時，我們只需要在煮雞蛋的水中加2克食鹽，就可使雞蛋不破殼，還能更輕松的剝殼。

四十七、削山藥或芋頭的皮手癢

很多人削山藥或芋頭時，削皮之后手會很癢，此時，我們只需將山藥或芋頭泡在冷水中2～4小時，然后在削皮，就再也不會手癢了。

四十八、饅頭加豬油

很多人做饅頭的時候，發(fā)現(xiàn)自己的饅頭沒有嚼勁，吃著不松軟，更不香，此時，我們只需要在面發(fā)面時，加10克豬油，就會使饅頭又香又有嚼勁

四十九、清洗魚肚

很多人清洗魚肚時，洗很多次都洗不白，最后炒出來的魚還是偏黑，我們只需要在清洗魚肚時，放上適量的雞蛋液，揉一下魚肚，魚肚就會自動變白。

五十、炒菜最佳放鹽時間

一般不宜先放鹽，炒菜如果放鹽過早或先放鹽后放菜，由于菜外滲透壓增高，菜內(nèi)的水分會很快滲出來，這樣菜不但熟的慢，而且出湯多，炒出來的菜無鮮嫩味，但用花生油炒菜不宜后放鹽，等油熱后先放點鹽，過半分鐘到1分鐘再放作料和菜，可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素，用動物油炒菜也宜在放菜前放鹽，這樣可以減少動物中機氯的殘余量，對人體 健康 有利。

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生活中有沒有做飯的的小技巧？

做飯炒菜的技巧有很多，如下：

1，加一點點白糖可以提鮮。

2，炒菜時要遵循一個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。

3，學(xué)會油潑，最簡單的練習(xí)水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。

4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。

5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。

6，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。

7，蜂蜜也可以拿來作嫩肉。

8，蒸米飯的時候加點油，米顆會更加分明，加一點百合，會讓米飯變得有甜味，加啤酒會讓米飯變香，另外，隔著水蒸出來的米飯口感會更加筋道。

9，糖可以襯托咖喱的辣味，不僅提供甜味，更可以起到調(diào)和其他味道的作用。

10，做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水淀粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬松，也更加滑嫩。

11，能出辣味不是只有辣椒，還有黑、白胡椒粉、姜和蒜。

12，中餐做得好吃，關(guān)鍵就在于火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。

1.油炸食物鍋里放少許食鹽，油不會外濺。

2.炸豬排保持形態(tài)　炸豬排前在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

3.煎雞蛋妙法在蛋黃即將凝固時澆一點冷開水，煎出的蛋又黃又嫩。

4.炒茄子 在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

5.煮蛋 水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。

6.煮水餃在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

7.煮面條 煮面條時加一小湯匙食油或鹽，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢 出鍋外。

8.防煮豬肚變硬煮熟后再放鹽。千萬不能先放，否則豬肚會縮得像牛筋一般硬。

9.燉老雞鴨前用醋泡 把雞鴨先用涼水或少許食醋泡2小時，鍋內(nèi)加20-30顆黃豆，再用微火同燉，肉就會變得香嫩可口。

10.炸春卷在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。

11.炒雞蛋妙法加入幾滴醋，炒出的蛋松軟可口。

12.炒牛肉絲 切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

13.糖醋菜 不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，且放糖，后放鹽，便可做到甜酸適度。

14.肉餅和丸子 做肉餅和肉丸子時，按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，一公斤肉餡放2小匙鹽。

.15.饅頭 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。

16.煮牛奶牛奶煮熱了，放點鹽，冷卻后味道更好。

17.減少辣味炒辣椒時加點醋，辣味大減。

18.菜籽油去異味　菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。

19.油變清澈 炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。

20.腌泡菜防白花泡菜壇中放十幾?；ń坊蛏僭S麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

做飯妙招，建議收藏，每條實用。

巧食為天的回答： 在生活中做飯是需要一些小技巧的，這就是為什么同樣的食材有人做出來好吃，有人做出來就差些。分享2個廚房小竅門：

一.苦瓜去苦有妙招：

1.加糖或含糖的蔬菜一起炒，或者加點兒辣椒遮掩苦味。

2.用雞蛋把苦瓜包住，這樣也可以去除苦味。

3.扒干凈里面的白瓤，也可以去減少苦味。

二.去除食物中的腥，膻味：

1.羊的膻氣的去除方法， 先將羊肉用溫水清洗，切成大塊與蘿卜，芹菜，大蒜同煮。燒煮后，去除蘿卜，芹菜和大蒜即可。也可以摻入紅棗，薏米仁等同煮。

2.鴨膻味的去除， 烹調(diào)前去掉鴨尾部的鴨膻。體重在500克以內(nèi)的鴨膻味最重。忌用燉煮的烹調(diào)方法，適用于干煸，鹵等，的烹調(diào)方式。一般應(yīng)先用清水浸泡后，再開始烹調(diào)。

3.土腥味的去除， 生長在河岸淤泥或海邊淤泥里的水產(chǎn)品，會有土腥味。用清水養(yǎng)些天可以去除土腥味。海里的可以在水中加些鹽，讓其盡量接近海水的狀態(tài)，也可以去除土腥味。在宰殺制作時要注意去除邊上的腥衣。

4.山雞野味去腥澀法， 野味由于皮下脂肪少，多帶有較重的腥澀味，烹調(diào)時應(yīng)注意配以胡蘿卜，山藥，大蔥和肥肉等，并適量摻入香料。糖酒去腥烹調(diào)手法多選烤鹵，燒，炒等。

5.家禽去血腥的方法 ，家禽在宰殺時操作不當(dāng)，其中的血放不干凈，會產(chǎn)生血腥氣，可以用清水浸泡至肉變白即可。

6.豆腐去豆腥味， 水豆腐，千張等豆制品還有豆腥味，可以用鹽水浸泡使其吐出豆腥氣，并達到質(zhì)使其地堅實的目的。但鹽開水切忌過燙。否則豆制品質(zhì)地會松軟，下鍋易碎。

你好，我是麥穗，生活中做飯的小技巧我介紹兩個：

一.我們在打雞蛋的時候，經(jīng)常會在蛋殼里留有粘液，滴到手上。

教你一招，可以在打雞蛋的時候，把蛋殼里的粘液和雞蛋一起打入碗中，蛋殼上不留粘液。

1.用手握緊雞蛋，大拇指扣緊雞蛋的一端，用食指和中指扣緊雞蛋的另一端。

2.上下用力搖一搖，讓雞蛋的粘液脫離蛋殼，然后再打雞蛋，就會發(fā)現(xiàn)蛋殼上很干凈，沒有粘液在蛋殼上面了。

二.我們在剝蒜頭的時候，感覺皮很緊，不好剝。教你一招，很快搞定。

1.把蒜頭的根部用刀切掉。

2.用溫水泡一泡，過一會再剝，皮很快就剝掉了。

3.一種最懶的辦法，把蒜頭的根部切掉，用刀的側(cè)面用力拍，直接就把蒜頭拿出來了。

以上兩個小技巧，簡單，實用，每天做飯都要用到，希望對大家有用。

1. 剝蒜的時候，先掰開，掰成一瓣一瓣的，然后放到熱水里邊泡一會，再撈出來，就好剝了。

2. 煮紅豆和綠豆的時候，現(xiàn)用水泡上一兩個小時，再放到鍋里煮，大火煮開一會，關(guān)了火，等一小會再開開火煮，這樣豆子就煮的爛。

3. 炒苦瓜的時候，先在切好的苦瓜上撒點鹽，腌一會，然后再用水沖一下，這樣苦瓜就不太苦了。

4. 在煮雞的鍋中加入一些黃豆同煮，不僅肉嫩、熟得快，且提高營養(yǎng)。

5. 炒肉絲、肉片時，加少許水爆炒，炒出的肉比不加水的鮮嫩。

6. 切洋蔥的時候可以把皮剝掉放到冰里邊凍一會兒，然后再拿出來切，眼就不會流淚了，或者是切洋蔥的時候，在邊上放一盆水，這樣也行。

你好，很高興回答這個問題。

日常生活中掌握一些做飯的小技巧可以大大提升我們的廚藝，做的飯更加噴香可口。

下面我給大家介紹幾個做飯的小技巧:

1、燉鯽魚湯時，我們先將鯽魚先用油煎一下再做燉湯，湯奶白鮮美，非常好喝。

2、在炒雞蛋時，在蛋液中加一湯匙溫水和幾滴料酒，炒出的雞蛋嫩滑松軟。

3、在炒蝦仁時，用食用堿和一點鹽抓搓后用清水浸泡一會兒，用清水洗凈再炒，蝦仁透明，滑嫩可口。

4、在燉牛肉時加幾片干的山楂片，牛肉味不變還容易軟爛。

5、炒茄子時，先用開水焯一下，炒時放點醋，顏色好看。

6、煮面條時在水里加幾滴食用油，面條不沾還防面湯外溢。

7、煮餃子的水要寬，水中放點鹽或幾個蔥段，餃子不會粘皮，湯清餃香。

8、炒藕片時，邊炒邊加水，可以防止藕片氧化變黑。

9、烙餅或包餃子和面時，放點鹽可以增加面的筋性。

10、蒸米飯時，放幾滴生油或香油，蒸出的米飯香甜可口。

以上回答希望在生活中做飯幫到您。[微笑]

在日常生活中，經(jīng)常會吃到魚，有什么辦法可以讓煎出的魚不散呢？下面教大家二種煎魚方法。

1，一般家里一頓飯都會燒上好幾道菜，先燒其他的菜，等其他菜出鍋后，用清水過一下鍋再燒魚，這樣煎出來的魚不散。

2，將魚用淡鹽淹一下，爽干水分后再煎，魚也不會散。

以下分享一些小經(jīng)驗：

1，炒菜時需要先把鍋燒熱，再倒入食油，其次再放菜。

2，有沒有想熬豬油怕被濺油，不好操作？在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

3，菜籽油有異味怎么辦？可以把油燒熱后，放適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮一起炸，過會油就會變香的

4，炸完食物后的油會留下殘渣混濁，想繼續(xù)使用燒別的菜?？梢韵葘滋}卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣。反復(fù)多次就能變清澈。

5，去腥味簡單有實用的，在鍋內(nèi)溫度達到最高時加少許料酒，在料酒蒸發(fā)的同時會去除腥味。

6，炒的菜過火了，太苦了，滴入少許白醋，能挽救你辛苦炒出來的菜。

怎么蒸大米飯粒?？煽?/p>

1、淘洗干凈大米里面滴入2-3滴花生油，蒸熟的大米飯，粒?？煽冢h香四溢。

怎么快速給西紅柿去皮

2、把西紅柿頂部用刀子劃上+號，西紅柿放入碗中，用開水倒在西紅柿上，水淹沒西紅柿一半即可，西紅柿的皮，很容易就剝下來了。

怎么炒西紅柿炒雞蛋不酸

3、西紅柿炒雞蛋是小孩，女生比較喜歡吃的一道家常飯菜，怎么炒西紅柿炒雞蛋不會有酸的感覺

新手學(xué)做飯的技巧

幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要 學(xué)做飯 ，但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理，實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學(xué)會做飯，下面為大家精心整理了一些關(guān)于新手學(xué)做飯的技巧，希望對你有所幫助，歡迎查閱。

新手學(xué)做飯的技巧

1、做菜要熱鍋涼油。

對很多人來說，都認(rèn)為熱鍋熱油 炒菜 是最好的。 很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。

這里提醒大家烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關(guān)系，然后加油后可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

2.、炒蔬菜的時候記得要大火。

節(jié)省炒菜的時間，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫。

尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

3、 如何切肉?

記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。

雞肉最細(xì)嫩，肉中幾乎沒有筋絡(luò)，必須斜順著纖維紋路切，加熱后，才能保持菜肴的形態(tài)整齊美觀，否則加熱后，菜肴會變成粒屑狀。

4、 肉類應(yīng)該怎么腌制?

腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。

5、 做菜什么時候加鹽?

除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時會損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達到少放鹽的作用。

6、 煮飯用涼水還是開水?

蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?

開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

家常菜做菜步驟

1、把準(zhǔn)備食用的菜清洗好，放在炒鍋的旁邊。

2、準(zhǔn)備油、鹽、醬、醋、各種調(diào)料，放在一邊，隨時取用方便。

3、打開煤氣點火，倒上菜油，待油冒熱煙后把需要炒的菜放入鍋內(nèi)。

4、根據(jù)每種菜適合炒熟的時間，憑借 經(jīng)驗 加鹽，而后繼續(xù)翻炒片刻，嘗一下味道，太淡再適量放鹽。

5、快熟的時候，適量添加味精、雞精或蘑菇精，再翻炒一下，即可出鍋，盛入菜盤。

如何快速學(xué)做飯

1、淘米，用大量水淘，不要舍不得用水哦。一般淘2次就可以了，然后米里面放一點水泡個一段時間就可以，一般1個小時左右要的，切記冷水泡米，這樣做出的米飯有嚼勁好吃

2、時間到了我們開始煮飯了，電飯煲飯煮好還再等個5分鐘左右再打開，這樣的米飯軟糯一點，打開后用勺子一個方向攪拌一下米飯，這樣的米飯不容易成塊，粒粒分明啊

3、夏天煮米飯放到第二天容易壞，我們家早飯一般喜歡吃水泡飯或者蛋炒飯。但是米飯壞了可就太可惜了。這時候我們其實可以在煮米飯的時候放幾滴醋進去，殺菌不容易腐爛。而且米飯里一點酸味都沒有的哦

4、有時候電飯煲用久了每次煮飯下面都會粘一層都不好洗，我可是有一個好辦法哦，煮米飯滴幾滴色拉油或者香油進去，煮出的米飯都不會粘鍋，可好洗了

5、一家人一起吃飯眾口難調(diào)的時候怎么辦呢。老人小孩喜歡吃軟的，大人喜歡吃硬的米飯，到底聽誰的呢。其實有個非常簡單的辦法，煮飯的時候米不要平鋪在鍋里，要斜著，這樣米少的一邊飯就軟，米多的一邊飯就硬。

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有什么成功做菜的竅門嗎？

1、炒菜一定要熱鍋冷油，這樣的菜肴炒出來的最香。

2、炒菜前注意鍋子中不要有水分，先放油再放菜，不然整個鍋子會噼里啪啦。

3、調(diào)料一定要爆香，這里指的是姜，蒜，干辣椒，花椒，這些調(diào)料加油爆炒后會把香味釋放出來，然后就可以放食材了。蔥，香菜，芝麻一般都在快要出鍋時候放。

4、番茄，胡蘿卜一定要和油先煸炒，原因是這兩者都是脂溶性的食材，和油混合后才有營養(yǎng)和本身的美味。

5、腌制肉類的時候善用淀粉，因為淀粉可以防止肉里面的水份與油直接接觸，煎制過程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起來更嫩，更香。

6、學(xué)會鍋邊醋，就是沿著鍋邊放醋，不管制作什么肉類，在制作過程中加一點醋，可以使肉軟化。

7、區(qū)分好生抽，老抽的區(qū)別，生抽涼拌，老抽紅燒，生抽調(diào)味，老抽上色。

8、合理使用料酒，炒菜時候料酒不是一開始就倒入，而是在鍋內(nèi)溫度最高的時候倒入料酒，然后利用高溫讓酒揮發(fā)帶走腥味和異味，如果是腌制放了料酒后面就不需要再放了。

9、焯水是一個很關(guān)鍵的步驟，如果肉類原料焯水需要冷水下鍋，才能有效去除腥味。

10、做某些菜的時候太辣太酸太咸怎辦？

太辣：我們可以添加一點醋，可以有效的減輕辣味。

太酸：醋加多了，可以在鍋中加一些小蘇打，醋味就會消失。

太咸：煮的湯太咸了，不用加水，只需要加入幾塊豆腐或者幾片土豆，咸味馬上就變淡了。

最后，和大家分享，羅馬不是一天就能建成的，同樣做出美味的飯菜也不是一天就能學(xué)會的，多學(xué)習(xí)，多實踐，多總結(jié)，多分享才能做出美味佳肴哦！

廚房做菜小技巧

家庭里面飲食是一個關(guān)鍵，吃的健康和有營養(yǎng)一家人的精氣神自然好，所以我們要關(guān)注家里面的廚房事宜，下面是我為大家準(zhǔn)備的廚房做菜小技巧，希望大家喜歡。

工具/原料

健康生活

廚房技巧

方法/步驟

第一、對于很多新手來說做米飯的時候會出現(xiàn)夾生的情況，很多人遇到這個情況的時候不知道應(yīng)該怎么辦，我說下自己的小技巧，大家用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小洞，倒入一點點黃酒重燜，這樣口感更佳。

第二、過年吃餃子是我們的習(xí)俗，怎么樣可以讓餃子更香呢？其實很簡單的方法就是我們把做水餃的菜焯一下水，然后把焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養(yǎng)，又使水餃餡味美有湯。

第三、炒雞蛋很簡單，但是你要做出口感一流的雞蛋可不是很容易的事情，我們需要將雞蛋打入碗中，然后倒入溫水?dāng)嚢杈鶆?，放入油鍋里炒開始炒雞蛋，大家記得炒時往鍋里滴少許酒，雞蛋口感上升一個檔次。

第四、很多人使用砂鍋的.時候覺得很不好用會滲水，下面我說一下小技巧大家可以嘗試一下，我們把新買來的砂鍋先清洗幾次，然后我們開始用砂鍋熬粥，這樣你的砂鍋就不會滲水。

第五、燉肉的時候調(diào)料很有講究的，不是亂來一起倒入，我們在燉肉的時候要先放入陳皮，然后放入肉，肉上切一些小紋路，這樣做出來的肉味更加爽口，而且香味濃郁，也不會油膩。

第六、我們在做魚的時候要注意自己的刀法，一般來說我們切鯉魚的刀口要深一些，鯽魚的話要淺一些，放入調(diào)料的時候做好要把調(diào)料先泡一會，之后將水和調(diào)料一起放入，味道更佳。