本篇文章給大家談?wù)劦案馄贩N，以及西點(diǎn)有哪些種類對應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

蛋糕的種類有哪些 ？

蛋糕種類繁多，比較常見的有慕斯蛋糕、乳酪蛋糕、藝術(shù)蛋糕、無糖蛋糕、法式蛋糕、歐式蛋糕、婚禮蛋糕、祝壽蛋糕、巧克力蛋糕、兒童蛋糕、烤芝士蛋糕、冰淇淋蛋糕、奶油水果、經(jīng)典蛋糕、鮮奶蛋糕、大型蛋糕、凍芝士蛋糕、數(shù)碼蛋糕等。

鮮奶蛋糕

鮮奶蛋糕是由優(yōu)質(zhì)的新西蘭奶油、法國君度力嬌酒、瑞士白巧克力和雞蛋等，混合到一起制作出來的，這樣的蛋糕才會(huì)好吃。

慕斯蛋糕

慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點(diǎn)。外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來制作成濃稠凍狀的效果。

慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點(diǎn)，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，冷凍后食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。

乳酪蛋糕

又稱奶酪蛋糕。以海綿蛋糕、派皮等為底坯，將加工后的乳酪混合物倒入上面，經(jīng)過烘烤、裝飾而成的制品。產(chǎn)品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪類蛋糕單從材料、制作工藝以及口感與其他幾種蛋糕相比稍有不同，這類蛋糕介于蛋糕和甜點(diǎn)之間，因越來越受人關(guān)注。

巧克力蛋糕

巧克力蛋糕是一種以巧克力、雞蛋、面粉為主制成的蛋糕，常見于生日派對及婚禮，是常見的甜品之一。它的種類繁多，適合各年齡段的人食用。

蛋糕分類

蛋糕如果以口味分，劃分的結(jié)果自然是不計(jì)其數(shù)。所以我們經(jīng)?？吹降牡案夥诸悓?shí)際上是以特性來劃分的。分類方法主要有3種。

二分法

按照所用的主要原料的不同，蛋糕可以分為海綿蛋糕和油脂蛋糕兩大基本類型。這兩個(gè)基本類型是各類蛋糕制作及品種變化的基礎(chǔ)。

01

海綿蛋糕

海綿蛋糕，又稱清蛋糕，以雞蛋、面粉、糖為主要原料制成，具有濃郁的蛋香味，且質(zhì)地松軟，因其結(jié)構(gòu)類似于多孔海綿而得名。

海綿蛋糕的配方中，雞蛋、面粉和糖的比值比較高，一般不加油脂或僅加少量油脂。

02

油脂蛋糕

油脂蛋糕口感油潤松軟，質(zhì)地酥散、滋潤，營養(yǎng)豐富。

它與海綿蛋糕的主要不同在于使用了較多的油脂（特別是奶油）以及化學(xué)疏松劑。

三分法

以使用原料、攪拌方法、面糊特質(zhì)等為分類依據(jù)，蛋糕可分： 面糊類蛋糕 、乳沫類蛋糕和戚風(fēng)類蛋糕。

01

面糊類蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油脂。

2. 攪拌方法：利用大量融和性好的油脂，通過攪拌而膨松。或利用化學(xué)膨松劑，在烘烤時(shí)受熱而膨松糕體。

3. 面糊特質(zhì)：以機(jī)械膨松的面糊，通常稠度比較厚。 而以化學(xué)膨松的面糊，稠度比較薄。

4. 例如：磅蛋糕。

02

乳沫類蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖。

2. 攪拌方法：利用蛋的蛋白質(zhì)特性，通過高速攪拌而膨松。

3. 面糊特質(zhì)：面糊攪拌時(shí)不含任何油脂，而比重是最輕的。

4. 例如：海綿蛋糕、天使蛋糕。

03

戚風(fēng)類蛋糕

1. 主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。

2. 攪拌方法：分兩組三步調(diào)制面糊；原料分兩組， 一組調(diào)面糊，一組打發(fā)蛋清，第三步再而把兩組混合。

3. 面糊特質(zhì)：含水最比較多，而烘烤時(shí)，流變性比較低。

4. 例如：戚風(fēng)蛋糕。

六分法

根據(jù)材料和做法，分為：戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。

01

戚風(fēng)蛋糕

音譯名，其質(zhì)地綿軟，口感像云朵般的滋味，摸起來像雪紡一個(gè)輕柔，所以叫它Chiffon Cake（Chiffon：雪紡）。

02

海綿蛋糕

乳沫類蛋糕的一種，由雞蛋、糖攪打出來的泡沫和面粉結(jié)合而成。因?yàn)楹＞d蛋糕的內(nèi)部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。

03

天使蛋糕

乳沫類蛋糕的一種。天使蛋糕中不加入一滴油脂，且只用蛋清來做這個(gè)蛋糕，做好的蛋糕顏色清爽雪白，稱為天使蛋糕。

04

磅蛋糕

也稱為重油蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類蛋糕，口感上比戚風(fēng)、海綿蛋糕更實(shí)一些。因?yàn)榧尤肓舜罅康狞S油，口味非常香醇。

05

慕斯蛋糕

它是一種冷藏式的奶制甜點(diǎn)，通常是用打發(fā)的淡奶油與吉利丁或魚膠粉（起凝固作用）通過冷藏制成類似輕盈冰激淋的效果，可以直接吃或做蛋糕夾層。

06

奶酪蛋糕

也稱芝士蛋糕，是指加入了大量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。由于奶酪所加的分量不同，奶酪蛋糕又分為：重奶酪蛋糕、輕奶酪蛋糕、凍奶酪蛋糕。

蛋糕都有哪些種類?

有哪些蛋糕的品種

一 、按裱花材料可分為

1，巧克力蛋糕 主要是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成。

2，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鮮奶油。

3，鮮奶油蛋糕 鮮奶油是植物性油脂，主要從大豆提練，爽而不膩，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。

4，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時(shí)，坯子切三層，加水果，加酒。 現(xiàn)在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果。

二 、蛋糕按坯子做法可分為：

1、慕思蛋糕 是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。

2、天使蛋糕屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗?不含油脂與膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

3、面糊類蛋糕 主要是采用大量的固體油脂，，故又稱油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

4、海綿蛋糕 主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

5、戚風(fēng)蛋糕戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松， 水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子。常溫：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低溫冷藏。

6、芝士蛋糕 主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏。

7、布丁蛋糕 主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3－5天。

蛋糕的種類有哪些?

蛋糕的種類有很多，根據(jù)材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構(gòu)成的主體是雞蛋、糖攪打出...

黑森林蛋糕 維也納巧克力杏仁蛋糕 起士蛋糕的(Cheesecake) 布朗尼蛋糕 意大利甜點(diǎn)---提拉米蘇（Tiramisu） 奧地利甜點(diǎn)------沙架蛋糕 奧地利甜點(diǎn)------史多倫蛋糕 日本甜點(diǎn)------Castella蛋糕 法國的名品—...

黑森林蛋糕

維也納巧克力杏仁蛋糕

起士蛋糕的(Cheesecake)

布朗尼蛋糕

意大利甜點(diǎn)---提拉米蘇（Tiramisu）

奧地利甜點(diǎn)------沙架蛋糕

奧地利甜點(diǎn)------史多倫蛋糕

日本甜點(diǎn)------Castella蛋糕

法國的名品——撒哈蛋糕

年節(jié)的點(diǎn)心——木材蛋糕（Yule log）-（法國）

報(bào)紙上的名派——波士頓派（BostonCreamPie）-（美國）

中世紀(jì)的誕生——舒芙里（Souffle）-（法國）

蓬松的口感——戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）-（美國）

長青的產(chǎn)品——瑞士卷（Helvet

蛋糕有幾種類型

一 蛋糕按坯子做法可分為：

1、海綿蛋糕（SpongeCake）

主要是利用雞蛋打進(jìn)空氣，經(jīng)過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質(zhì)地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現(xiàn)的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

2、戚風(fēng)蛋糕（ChiffonCake）

戚風(fēng)蛋糕是乳沫類和面糊類蛋糕改良綜合而成的。制作時(shí)蛋白、蛋黃須分開，分別打發(fā)，最后才混勻。其組織最為膨松，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

3、布丁蛋糕

主要是采用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

4、慕思蛋糕

是用明膠凝結(jié)乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.

5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 屬于乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪兒的食物，故稱之為“天使蛋糕”。因?yàn)樗缓椭c膽固醇，特別適合于怕胖或有心血管疾病的人。是一種健康點(diǎn)心。.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

6、芝士蛋糕（CheeseCake）

主要是采用多量的乳酪做成的高級蛋糕。是現(xiàn)今高級蛋糕的代表，亦是美食家的新寵。市面售價(jià)非常昂貴。 需低溫冷藏.

7、面糊類蛋糕（battertype cake）

主要是采用大量的固體油脂，,故又稱油蛋糕.又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.

二 按裱花材料可分為

1,鮮奶油蛋糕

鮮奶油是植物性油脂,主要從大豆提練,爽而不膩,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛.

2,水果蛋糕

一般名牌蛋糕店制做鮮奶油蛋糕時(shí),坯子切三層,加水果,加酒. 現(xiàn)在一般說的水果蛋糕主要是鮮奶油蛋糕上擺上水果,

3.巧克力蛋糕

主要是戚風(fēng)蛋糕坯子上澆鑄融化的巧克力而成.

4,冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鮮奶油.

三 按用處可分為:

生日,祝壽,生肖,婚慶,商務(wù),等等.

蛋糕有哪幾種

蛋糕的種類繁多比如說有：薩芭雍蛋恭、提拉米蘇蛋糕、拿破侖蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕

蛋糕一共有多少品種?

藍(lán)莓干酪蛋糕（Blueberry Cheesecake） 天使蛋糕(Angelfood cake) 蘋果蛋糕(Apple cake) 蘭姆糕(Babka)（一種加有桔皮、蘭姆酒、杏仁和葡萄干的咖啡蛋糕） 年輪蛋糕 (Baumkuchen) 生日蛋糕(Birthday cake) 奶油蛋糕(Butter cake) 蝴蝶蛋糕(Butterfly cake) 胡蘿卜蛋糕(Carrot cake) 奶酪蛋糕(Cheesecake) 巧克力蛋糕(Chocolate cake) 圣誕蛋糕(Christmas cake) 雪芳蛋糕(Chiffon cake) 紙杯蛋糕(Cupcake) 惡魔蛋糕(Devil's food cake) 葡萄干蛋糕(Eccles cake) 色情蛋糕(Fairy cake) 水果蛋糕(Fruit cake) 德式巧克力蛋糕(German chocolate cake) 熱那亞式蛋糕(Génoise Cake) 姜餅蛋糕(Gingerbread) 牛油蛋糕(Gooey butter cake) 熱牛奶蛋糕(Hot milk cake) 冰奶油蛋糕(Ice cream cake) 佳發(fā)蛋糕(Jaffa Cakes) 馬德拉島蛋糕(Madeira cake) 紙包蛋糕(Paper wrapped cake) 花色小蛋糕(Petit fours) 倒轉(zhuǎn)煎菠蘿蛋糕(Pineapple Upside Down Cake) 磅蛋糕(Pound cake)(因以面粉，黃油，糖等原料各一磅而得名) 伊麗莎白女王蛋糕(Queen Elisabeth cake) 紅豆蛋糕(Red bean cake) 紅色天鵝絨蛋糕(Red velvet cake) 薩克大蛋糕(Sachertorte)(一種杏仁果醬餡巧克力奶油蛋糕) 黑森林蛋糕(Schwarzwald Cake) 重油水果蛋糕(Simnel cake) 香料蛋糕(Spice cake) 海綿蛋糕(Sponge cake) 卷蛋糕(Swiss roll) 綠茶蛋糕(Teacake) 香草切片蛋糕(Vanilla slice) 結(jié)婚蛋糕(Wedding cake)

西式糕點(diǎn)都有哪些種類？

西式糕點(diǎn) foreign pastry

從外國傳入我國的糕點(diǎn)的統(tǒng)稱,具有西方民族風(fēng)格和特色。如德式、法式、英式、俄式等。

西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是由國外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由于西點(diǎn)的脂肪、蛋白質(zhì)含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

一、小點(diǎn)心類 是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

1.黃油、果醬小點(diǎn)心

原料配方 富強(qiáng)粉5.2公斤 黃油2.5公斤 糖2.5公斤 雞蛋2.3公斤 水1.3公斤 香草水少量 果醬適量

工藝流程 打料→和面→擠制→烘烤

制作方法 (1)打料：將糖和油放在攪拌機(jī)里打起，然后把雞蛋陸續(xù)放入打泡后，加上1.3公斤水。

(2)和面：將面放在案子上攤開，成盆形，把打好的料倒入面中和勻。

(3)擠制：用布袋裝上花嘴子，擠梅花等形狀。果醬小點(diǎn)盡面上中心擠果醬小點(diǎn)。

(4)烘烤：用爐溫240℃左右烘烤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：按各品種塊形要求大小整齊一致，花紋清楚不攤，不凹底，不沾邊。

色澤：按品種要求，擠花底要麥黃色，面微黃色，黃油小點(diǎn)心底要微黃色，面要乳白色?；鹕恢?，不糊底糊邊。

口味：純正、松酥、不艮。

組織：起發(fā)蜂窩均勻無油洞。

衛(wèi)生：無油泥、無雜質(zhì)，底無糊渣。

2.黑白臉 兩圓片加餡，面上一半粘巧克力糖或可可豐糖。形狀不巧玲瓏，外表美觀大方。

原料配方 綿白糖0.5公斤 黃油0.5公斤 雞蛋0.5公斤 富強(qiáng)粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果醬0.3公斤

工藝流程 打料→擠制→烘烤→夾餡→沾糖

制作方法 (1)打料：先將糖和油倒入機(jī)器里進(jìn)行攪拌，然后陸續(xù)放入雞蛋，打泡后，加面拌勻。

(2)烘烤：用250℃左右爐溫烘烤。

(3)夾餡：把經(jīng)冷卻以后的成品一片底部抹上一層果醬，再將另一片沾合。

(4)沾糖：將巧克力糖溶化后，把粘合的成品半部沾巧克力糖。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：塊形整齊，大小一致。

色澤：面上一半糖光亮，一半呈淺可可色。

口味：純正，松酥不艮。

二、蛋糕類 是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。

蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

軟蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。

硬蛋糕的特點(diǎn)是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。

1.青蛋糕 原料配方 雞蛋2公斤 砂糖1公斤 富強(qiáng)粉1公斤 香精少量

工藝流程 打料→成型→烘烤

制作方法 (1)打料：先把雞蛋和糖放入攪拌機(jī)內(nèi)，用機(jī)器攪拌打泡之后，加面拌勻。

(2)成型：逐量放入經(jīng)油擦試的鐵模子里。

(3)烘烤：用220℃的爐溫烘烤。

注意事項(xiàng) (1)注意衛(wèi)生，鍋內(nèi)不得有油的雜質(zhì)，以免使產(chǎn)品有不起發(fā)現(xiàn)象。

(2)打雞蛋和糖要適時(shí)，時(shí)間短影響規(guī)格質(zhì)量，過長容易發(fā)泄。

(3)所用的面粉要過篩，防止出現(xiàn)面疙瘩。

(4)用手拌面時(shí)，要從底向上攪拌，拌勻即止，不得亂攪，時(shí)間不宜過長。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：棱角清楚整齊，面上有小開花(四塊500克)。

色澤：淡黃色，不生不糊，火色一致。

口味：純正蛋香味，無其它異味。

......

奧麥司都有哪些類型的蛋糕（面包）

有常溫蛋糕，西餅系列的，土司的，調(diào)理面包，還有切件蛋糕。類型很多。你可以自己去試試。

蛋糕有哪些種類?

1、奶酪蛋糕，奶酪的多少又分為三種，奶酪放的很多的是重奶酪蛋糕，中間水平的是輕奶酪蛋糕，還有一種是凍奶酪蛋糕，這種蛋糕不需要烤，是用冰凍的方式使蛋糕成型的。

2、重油蛋糕，這里的油指的是黃油，用大量黃油代替其他材料制作出來的蛋糕，這類蛋糕用到的蛋液沒有打發(fā)，所以松軟度會(huì)比其他蛋糕差，但是因?yàn)辄S油較多，口感會(huì)很厚實(shí)，很香醇。

3、天使蛋糕，其制作過程中不加入一滴油脂，連雞蛋中的蛋黃都沒有取用，這樣才能制作出美麗可口的天使蛋糕。

4、戚風(fēng)蛋糕，這種蛋糕非常常見，我們過生日時(shí)吃的生日蛋糕一般都是用的這個(gè)做的基礎(chǔ)。

5、海綿蛋糕，看名字就知道海綿蛋糕就像海綿一樣，內(nèi)部有很多洞洞，吃起來很松軟，仔細(xì)看它的內(nèi)部會(huì)覺得特別有意思。

6、慕斯蛋糕，跟凍奶酪蛋糕一樣，慕斯蛋糕也是不用烤的，加一些水果泥跟一些凝固劑放冰箱冷藏就可以了，一般需要用到戚風(fēng)蛋糕做底子。

蛋糕的種類有哪些？

嚴(yán)格來說，蛋糕有兩種分類的方式。按照坯子做法可分為慕斯蛋糕、天使蛋糕、面糊類蛋糕、海綿蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、芝士蛋糕、布丁蛋糕；按照裱花材料的話可以分為巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕、鮮奶油蛋糕和水果蛋糕。

蛋糕有哪些品種?

水果蛋糕，巧克力蛋糕，奶油蛋糕，親，交個(gè)朋友吧！

蛋糕的品種大全圖解

蛋糕根據(jù)其使用的原料、調(diào)混方法和面糊性質(zhì)一般可分為三大類。

①面糊類蛋糕：配方中油脂用量高達(dá)面粉的60%左右，用以潤滑面糊，使產(chǎn)生柔軟的組織，并幫助面糊在攪混過程中融合大量空氣以產(chǎn)生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬于此類。

②乳沫類蛋糕：配方特點(diǎn)是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強(qiáng)韌和變性的蛋白質(zhì)，在面糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨松。根據(jù)所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。

③戚風(fēng)類蛋糕：用混合面糊類和乳沫類兩種面糊，改變?nèi)槟惖案獾慕M織而成。

1. 藍(lán)莓放在碗里，加入1/2 cup (125ml) 水，1/3 cup (65g) 糖，（以及可選的肉桂粉和青檸汁），攪拌至藍(lán)莓表面均勻的沾上混合物，將藍(lán)莓分別裝入4-5個(gè)烤碗中。（這個(gè)步驟我將剩余的大部分混合物也分裝在了烤碗里，大約沒過一半藍(lán)莓的高度）

2. 在另一個(gè)碗中，放入2 tbsp （45g）糖，雞蛋和淡奶油，混合均勻后，篩入面粉，翻拌至完全混合。注意不要過度攪拌！混合好的面粉混合物倒入烤碗中。

3. 烤碗放在烤盤上，烤箱預(yù)熱180度，大約烤20分鐘。表面金黃即可。

4. 趁熱食用哦！

做法

1. 分蛋后，蛋黃加30克糖打發(fā)

2. 加入酸奶和牛奶，香草精

3. 然后分次加入篩過的面粉拌勻

4. 烤箱預(yù)熱165度

5. 蛋清加糖和少許鹽打至硬性發(fā)泡

6. 將1/3面糊倒入蛋黃糊中拌勻

7. 將步驟6面糊反倒回蛋白糊中拌勻裝杯

8. 藍(lán)莓滾粉過篩，放在面糊頂部

9. 烘烤30分鐘拿出倒扣

蛋糕有幾種類型？

蛋糕的種類主要有慕斯蛋糕、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、翻糖蛋糕、戚風(fēng)蛋糕、布朗尼。

慕斯蛋糕

蛋糕主要是用慕斯粉制作而成，慕斯蛋糕的口味非常棒，是由雞蛋與奶油所制作的乳脂狀甜品，本不屬于蛋糕，但是制作時(shí)一般都會(huì)用海綿蛋糕作為素材，所以會(huì)被稱為慕斯蛋糕，口感輕柔，入口即化。

黑森林蛋糕

這種糕點(diǎn)在德國最為出名，用的材料主要有鮮奶油、櫻桃酒等，另外還需要脆餅面團(tuán)底托。黑森林蛋糕也是非常美味的，其奶油味、櫻桃酒味特別令人垂涎。

芝士蛋糕

在西方芝士蛋糕可是有著舉足輕重的作用，芝士蛋糕又被人們稱為奶酪、干酪等，也叫起司蛋糕或者奶酪蛋糕，泛指添加了芝士這種食材的蛋糕，例如日式輕乳酪蛋糕，還有近兩年較為流行的半熟芝士蛋糕，一般都是以芝士為主材料，以餅干做為底層，也可不使用餅干底層，表面看上去較為扎實(shí)，吃起來口感濕潤，綿軟細(xì)膩。

翻糖蛋糕

"翻糖蛋糕是一種觀賞性和工藝性很強(qiáng)的蛋糕，前段時(shí)間蔡依林獲獎(jiǎng)的蛋糕，就屬于翻糖蛋糕，還有婚禮上的甜品臺(tái)，大部分也都是翻糖蛋糕，它算是蛋糕里顏值最高的一類蛋糕。翻糖比鮮奶油裝飾的蛋糕容易成型，保存時(shí)間也較長

戚風(fēng)蛋糕

戚風(fēng)蛋糕的味道清淡，一點(diǎn)都不甜膩，如果你不喜歡甜食的話，吃點(diǎn)戚風(fēng)蛋糕也是不錯(cuò)的選擇。戚風(fēng)蛋糕是改良了的面糊類蛋糕或者乳沫類蛋糕，所以味道十分的好。

布朗尼

布朗尼是一種質(zhì)地介于蛋糕與餅干之間的一種蛋糕，它既有乳脂軟糖的甜膩，又有蛋糕的松軟。布朗尼可以有多種樣式。布朗尼的原料通常包括堅(jiān)果、霜狀白糖、生奶油、巧克力等。

西點(diǎn)蛋糕有些什么？

西點(diǎn)主要分小點(diǎn)心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。

西式糕點(diǎn)簡稱西點(diǎn)，是由國外引入的一類糕點(diǎn)。制作西點(diǎn)的主要原料是面粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。

1、小點(diǎn)心類

是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強(qiáng)粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而制成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點(diǎn)。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。

2、蛋糕類

是西點(diǎn)中塊形較大的一類產(chǎn)品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點(diǎn)。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養(yǎng)豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。

3、起酥類

產(chǎn)品的主要原料是面和油。產(chǎn)品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。

4、混酥類

是糖油面、雞蛋混合制成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產(chǎn)品表面可以加上其它輔料以增添各種風(fēng)味，適合口胃。