今天凡太百科給各位分享咸水雞的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)咸水雞是哪里的美食進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

正宗鹽水雞做法應(yīng)該是什么做的？不要外頭那種很多醬料的。

正宗的鹽水雞做法都是根據(jù)當(dāng)?shù)刈灾频碾缌蟻?lái)制作而成的，有一些可能不知道外頭有非常多種醬料來(lái)調(diào)配的，其實(shí)口味就會(huì)有一些變化，是沒有辦法真正吃到原生態(tài)的鹽水雞，就會(huì)感覺吃進(jìn)嘴里的全部都是腌料的味道，根本不好吃，而且特別的咸。

正宗的鹽水雞先應(yīng)該將雞洗干凈之后，放入熱水鍋當(dāng)中焯水，這一步的做法主要是為了去除雞肉當(dāng)中的血水和一些物質(zhì)。之后在自制腌料，一般是用鹽，味精，花椒，胡椒粉，用蔥蒜類調(diào)味的調(diào)味水泡上10分鐘左右來(lái)進(jìn)行腌制，基本上這些腌料要均勻的抹在雞的身上和雞的內(nèi)腔當(dāng)中之后，再腌制一個(gè)小時(shí)以上，讓味道變得更加入味一些，再放入鍋中用大火蒸10分鐘左右，等到把雞完全蒸到酥爛的時(shí)候取出。之后再將已經(jīng)熟透的雞拿出來(lái)進(jìn)行切塊，之后再澆上原麻油進(jìn)行調(diào)味，其實(shí)這樣的做法是非常簡(jiǎn)單的，而且雞肉的色澤非常的透明，肉質(zhì)也非常的嫩滑，會(huì)讓人吃完之后覺得回味無(wú)窮。

其實(shí)關(guān)于鹽水雞還有另外一種做法，只不過(guò)這種做法會(huì)更加的麻煩一些。先要將老母雞給清洗干凈，在在鍋中放入食鹽，用小火翻炒，等到炒熱之后放入花椒進(jìn)行冰箱，基本上炒到鹽微微發(fā)黃并且聞到香味的時(shí)候就可以呈出在在雞上倒入白酒，并且用已經(jīng)炒好的花椒鹽放到雞肉當(dāng)中進(jìn)行涂抹腌制，在腌制一段時(shí)間，這個(gè)時(shí)候雞肉其實(shí)已經(jīng)有了香味兒，而且也非常的入味兒。等腌制完成之后，再將雞肉表面的鹽給清洗干凈。在將提前準(zhǔn)備好的香料放入鍋當(dāng)中進(jìn)行煮沸，中間是需要放入少許的蔥姜和蔥段以及高度的白酒，再把處理好的雞放入鍋當(dāng)中進(jìn)行小火燜煮，臉上需要燜煮兩個(gè)小時(shí)左右，再將雞肉撈出進(jìn)行切塊就可以吃了。

最后想要做鹽水雞對(duì)于雞的選擇其實(shí)也是非常重要的，最好選擇老母雞，口感會(huì)更好一些。

【食譜】臺(tái)灣料理 咸水雞

咸水雞，是臺(tái)灣夜市常見的小吃，自己試著做好簡(jiǎn)單喔!用這方法肉質(zhì)沒有變硬.反而變更松軟.家中有雞胸肉也可以用這方法喔!加上最近白天高溫.吃咸水雞剛剛好~

食材:

土雞腿 1份

青蔥末 1根

香油 適量

白胡椒鹽 適量

冰塊 1包

泡醬:

水 400CC

雞湯塊 1塊

腌料:

白胡椒粉 1小匙

鹽巴 1小匙

做法:

1:先滾一鍋水，水滾關(guān)火加上半杯冷開水，讓水溫維持在80-90度不要沸騰.將雞泡入水中，時(shí)間視雞肉多寡.我控制在15分鐘左右，泡過(guò)的湯不要倒掉，煮滾后再加上雞湯塊 (也可以用雞粉，所以隨各人喔) 變成雞高湯.等等泡雞肉，這個(gè)雞高湯是入味的關(guān)鍵~

2.撈起的雞肉用叉子把肉的表面刺過(guò).加上一匙鹽巴+胡椒粉.均勻抹上.使其入味

3.第1步驟加上雞湯塊(或者雞粉)的雞湯待涼后.加上冰塊降溫.再放入剛剛腌好的雞肉泡著.放冷藏20分鐘左右.加速入味

4.撈起冷藏過(guò)的雞肉.再用剪刀剪好方便入口的大小.灑上青蔥末+香油+胡椒鹽.... 完成簡(jiǎn)單的咸水雞~~!!!

Tips:

1.如何看雞肉有沒有熟，把雞肉夾起來(lái)拿一根筷子插入雞肉最厚的部份，看看流出來(lái)的湯汁是不是透明的，如果是透明的代表有熟，如果不是透明帶點(diǎn)粉紅色就要放回去繼續(xù)泡。一定要確保雞肉熟透哦!!!

2.如果是用冷凍雞肉，一定要讓雞肉完全退冰在進(jìn)行料理，否則容易外面太熟里面還不熟，等到里面熟透外面已經(jīng)老掉不好吃了。

咸水雞怎么做，出鍋比燉雞還好吃，咸香肉嫩，吃得滿嘴香？

要先把雞肉放在熱水里燙10秒，用冷水過(guò)一下，這樣的步驟重復(fù)三遍，用各種調(diào)料調(diào)好鹵汁，然后把鹵汁倒到雞里，在壓力鍋里浸泡8小時(shí)左右，就可以了。

咸水雞和鹽水雞是一樣的么

不一樣。

鹽水雞是南京菜的一種，咸水雞是臺(tái)灣菜，咸水雞是臺(tái)灣夜市常見的小吃，而鹽水雞是南京的特產(chǎn)，是一道很好吃的涼菜，用料和做法都不一樣。

鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣。咸水雞，是臺(tái)灣夜市常見的小吃，做法簡(jiǎn)單，高溫天氣.吃咸水雞剛剛好。