本篇文章給大家談?wù)勊峁S，以及酸筍怎么做好吃對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

酸筍的功效與作用 酸筍的功效與作用有哪些

1、開胃健脾

酸筍是一種非常開胃的食品，深受各路人的喜愛。因?yàn)樗峁S味酸，清新爽口，既可生吃，又可熟吃，酸筍發(fā)酵產(chǎn)生酸味的乳酸菌，不但可以促進(jìn)食欲，而且能夠促進(jìn)胃腸內(nèi)的蛋白質(zhì)分解和吸收，有非常好的開胃健食的作用。

2、降三高

患有三高的人群，酸筍可以說是他們的一款福音菜了。因?yàn)樗峁S低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富，能調(diào)節(jié)血壓，對(duì)于保持血壓健康非常有幫助。

3、通腸排便

我們都知道植物纖維是一種對(duì)人體有積極作用的物質(zhì)。那么酸筍性寒通利，含有的植物纖維能增加腸道水分的儲(chǔ)存量，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預(yù)防結(jié)腸癌。

4、排毒保健

平時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┧峁S，還有很好的排毒保健作用。因?yàn)樗峁S含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，能加速膽固醇的代謝，所以能降低血中膽固醇，同時(shí)還能減少致癌毒素在腸道內(nèi)的停留時(shí)間。

5、美容護(hù)膚

酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵，對(duì)維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營(yíng)養(yǎng)，保持面部皮膚的細(xì)嫩也十分有益。同時(shí)酸筍中有較多的纖維，在食用過程中能增強(qiáng)人面部肌肉功能，能使微循環(huán)血脈流暢，保持黏膜和皮膚的正常生理狀態(tài)。

酸筍的做法怎么腌制制作方法 制作酸筍的注意事項(xiàng)

酸筍有多種制法，不同地區(qū)的酸筍腌制方法不同。常見的酸筍制法是剝?nèi)スS殼，將筍切成塊或切成筍絲或筍片，置于陶罐或壇子中。再加入清水沒過筍面，添加適量食鹽，將壇子置于陰涼處存放一個(gè)月左右。待有酸味，即可隨食隨取。

酸筍的制作方法

1、南雄酸筍制法：腌制酸筍的季節(jié)一般是在春秋兩季，嫩竹筍長(zhǎng)出約30公分高時(shí)可連根砍下，剝?nèi)で谐善Ｄ闲鄣乃峁S制法一般取用干凈的井水，與竹筍片一起放入缸中。腌制10天左右酸筍即成，可隨時(shí)取用。

2、湖南酸筍制法：將嫩竹筍剝殼洗凈，燒開適量水，并將洗凈的竹筍投入其中。大火煮10分鐘左右滅火，將筍放在水中浸泡著，當(dāng)天即可食用。若不食用，也不需要換水，竹筍就會(huì)慢慢變酸，直至成為酸筍。

3、竹筍去皮后，若想其快點(diǎn)變酸，則建議將其切成薄片，再直接放入干凈的清水進(jìn)行浸泡，直至清水沒過竹筍。如果天氣晴朗，則將裝有竹筍的容器置于太陽(yáng)底下曬，也可以加快竹筍變酸的速度。

4、如果竹筍的數(shù)量較多，并且需長(zhǎng)久保存。那么將竹筍去除筍殼后，可以將整塊或切成兩半的竹筍放到壇子中，并加入清水進(jìn)行浸泡，該竹筍會(huì)逐漸變酸的。喜歡吃辣的人還可以根據(jù)個(gè)人口味將適量鹽和泡椒加入壇子中，增添酸筍的風(fēng)味。

制作酸筍的注意事項(xiàng)

其實(shí)在制作酸筍的過程中，還有一點(diǎn)非常值得注意，那就是酸筍在泡制過程中不需要加白酒，但容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌。另外壇口還要用水封嚴(yán)密，否則酸筍容易變質(zhì)。

酸筍的做法怎么腌制制作方法

酸筍腌制制作方法如下：

酸筍切成塊，菜板上不能有一點(diǎn)油，然后把放到容器里，加入淘米水蓋過筍，用兩包醋壓好，蓋起來，一般3到5天即可食用了。

食材：

小竹筍500g，食鹽適量，味精少許心

腌制方法家常：

1、新鮮小竹筍去殼，然后清洗干凈

2、將洗凈的小竹筍，放入鍋中煮熟；

3、煮熟的小竹筍撈出，晾涼后，加入適量鹽，腌制一段時(shí)間：

4、取一個(gè)干凈的玻璃瓶，將處理好的小竹筍放入瓶子中壓平;

5、腌制大約3天即可食用。

簡(jiǎn)要介紹：

酸筍是南雄傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，菜肴中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長(zhǎng)?？崾钐欤２酥屑尤肷僭S筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉(xiāng)多數(shù)家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品，主要有酸筍、酸菜、酸肉，這是阿昌族飲食文化的一大特色。?

臭味來源：

酸筍會(huì)臭是發(fā)酵過程中的味道。酸筍泡制過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，并反扣在太陽(yáng)下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴(yán)密，半月即可食用。說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉淀的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產(chǎn)酸筍的文字：“酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……”此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產(chǎn)有一種山黃皮豆豉腌竹筍。?

做菜方法：

首先清洗原來泡好的酸筍，反復(fù)清洗幾遍，把臭味洗掉，然后炒制，熱鍋放入油，油溫升高后，放入這些辣椒和蒜蓉爆香，再放入酸筍炒均勻，最后放入適量鹽，雞精，白糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋，這樣炒制的酸筍，酸，脆，味也不重，可以用來吃米粉，做酸辣魚，酸牛肉等配菜。

小貼士：

1、玻璃瓶一定要無水無油，這樣酸筍保存的時(shí)間會(huì)比較久;

2、腌制好的酸筍，可以保存6個(gè)月左右。

怎樣泡酸筍？

準(zhǔn)備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、姜片20克、水1000克

1、首先將1000克竹筍清洗干凈，如下圖所示：

2、瀝干水分之后用100克鹽腌制三個(gè)小時(shí)，如下圖所示：

3、將竹筍放入罐中，如下圖所示：

4、放入50克辣椒和20克姜片，100克鹽，如下圖所示：

5、倒入1000克水密封即可，如下圖所示：

6、這樣放置半個(gè)月，泡酸筍就好了，如下圖所示：