今天凡太百科給各位分享秘制烤腸的知識，其中也會對秘制烤腸配方及做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

請教秘制烤腸配方

食材:豬肉500g(最好是五花肉)；雞蛋1個；80g甘薯淀粉；一套羊肉腸衣。

輔料:生姜適量；胡椒粉適量；胡椒粉適量；蠔油2勺；生吃2勺；鹽適量；雞精適量；紅曲米粉1茶匙；白糖適量。

1.將豬前腿切成小塊。

2.豬肉切塊，用蔥姜水浸泡10分鐘，去除腥味。將蔥花和姜片放入碗中，在沸水中浸泡20分鐘，并讓其冷卻，這將是洋蔥姜水。

3.將去腥的豬肉塊、鹽、蠔油、蜂蜜、2g食用油、玉米淀粉倒入干磨杯中。將干磨杯放入破壁機(jī)中，蓋上蓋子，旋轉(zhuǎn)鎖緊，按“開始/取消”鍵，打成泥狀。

4.將豬肉醬放入裱花袋中，并在頂部切一個洞。你可以根據(jù)你想要的豬肉香腸大小來裁剪裱花袋的開口。

5.把豬肉糊擠在箔片上。錫紙可以切大一點，豬肉糊可以包幾層。

6.將箔片從上到下卷起來，然后收緊兩邊。包的時候，把豬肉泥包緊。兩邊收緊的時候要小心，不要把箔片弄斷了。

7.將包好的豬肉泥放入玻璃蒸鍋，蓋上蓋子。確保水箱的水位高于600毫升水位線。

8.選擇電飯煲的“美味蒸”功能，將時間設(shè)置為30分鐘。按下“開始/取消”鍵，電飯煲開始工作。

9.撕掉蒸豬肉香腸上的錫紙。

10.將剩余的食用油倒入炒鍋，將油加熱，放入蒸好的豬肉香腸中，用中火煎3分鐘。煎的時候要不停的翻面，以免受熱不均。

11.剛出鍋的烤腸，油潤十足，Q型多汁，咸味適中。配上番茄醬，咬一口，簡直太好吃了。

霍氏秘制烤腸配方

用料主料：豬腿肉1000克、羊腸衣三根、玉米淀粉40克。

調(diào)料：臺灣烤腸調(diào)料80克、啤酒/料酒40克、姜汁40克、紅曲粉3克、蜂蜜（蜂蜜水）適量。

自制臺灣烤腸（附烤熟做法）的做法

1、肉清洗干凈，用廚房紙擦去表面的水分。可以用機(jī)器攪碎。 ??這個是手工剁的肉泥。要是想要肥肉顆粒大一些，可以肥肉單獨切小粒，放到肉泥里。

2、所有的調(diào)料分別加入肉泥中。

懶人法——面包機(jī)和面檔攪拌肉泥。也可以手工和肉餡，類似于做肉丸的（用筷子順同一方向攪拌），最終可以看到整個肉餡是有肌理出現(xiàn)的哦。姜汁是切好的姜絲加入涼白開水浸泡半小時左右，倒出來的水。

羊腸衣提前流水沖洗表面的鹽粒，清水浸泡半小時左右。也就是在你開始剁肉前先把腸衣泡上。灌腸器填八分肉餡，安裝好后，旋轉(zhuǎn)后部旋鈕至頭端露出肉泥。腸衣底部打結(jié)，全部穿到灌腸器頭部尖端。罐的過程中控制好速度，不要灌的太多，不時手動推動腸衣脫離灌腸器的頭部。灌好的腸用細(xì)繩進(jìn)行分段即可。

3、懸掛陰涼通風(fēng)處一晚，可手摸腸衣是否黏手，不黏手就表示可以。?剪段時，腸衣跟肉泥是緊貼一起的，不會因為剪開肉自己鼓出來。 烤箱10分鐘，180℃預(yù)熱。放入烤腸。

4、15分鐘后刷蜂蜜水。將所有腸反過來，刷好蜂蜜水在烤15分鐘。

5、過程中如果色澤不滿意，可以重復(fù)刷一次蜂蜜水。臺灣烤腸便做好了。

霍氏秘制烤腸做法

材料：

豬瘦精肉40kg，雞胸肉20kg，豬肥膘50kg，水50kg，淀粉12kg，卡拉膠0.6kg，分離蛋白3kg。

調(diào)味料：

食鹽3.2kg，白糖10kg，大曲酒0.5kg，白胡椒粉0.2kg，豬肉精粉0.3kg，豬肉精膏0.2kg，肉味香精0.24kg，味精0.4kg，葡萄糖1.5kg，HD-5特純乙基麥芽酚8g。

添加劑：

防腐劑0.3kg，亞硝酸鈉12g，異Vc-Na 0.1kg，紅曲紅7g，復(fù)合磷酸鹽0.6kg，誘惑紅3g。

做法如下：

1、把解凍后的肥膘用消毒劑浸泡1小時進(jìn)行消毒，用3%的食鹽腌制72小時以上。注意腌制溫度要控制在0-5度，配料時減去腌制肥膘的鹽。

2、豬瘦精肉要冷卻到零下3度后，用6毫米篦子絞制，肥膘用8毫米篦子絞制。

3、把豬精肉和輔料加入滾揉機(jī)中，再加入30kg冰水。抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作2小時。分離蛋白和卡拉膠同20kg溫水用斬拌機(jī)斬3分鐘，加入絞碎的肥膘，用低速拌均后同淀粉一同加入滾揉機(jī)中抽真空到0.08Mpa連續(xù)工作10分鐘。

4、采用直徑22-24MM的蛋白腸衣為好，也可用直徑22-24MM的天然豬腸衣。

5、掛桿后用溫水清洗干凈，推入蒸爐82-84度蒸40分鐘。

6、在通風(fēng)處冷卻到室溫。

7、按規(guī)定重量進(jìn)行真空包裝。

8、90度水煮10分鐘后用冷水進(jìn)行快速冷卻即可。