今天凡太百科給各位分享油面筋炒素的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油面筋炒素三樣進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

炒面筋怎么做

油面筋制法

1．打糊頭 在50公斤面粉中陸續(xù)加水30～35公斤調(diào)和攪拌，攪拌時(shí)間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。 　

2．洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經(jīng)沉淀后可提取淀粉）。

3．揉漿 先在50公斤的面筋內(nèi)加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內(nèi)， 人工攪拌， 洗出殘余淀粉白漿， 連續(xù)換水?dāng)嚢柚钡剿兦鍨橹埂?

4．?dāng)偭?把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時(shí)后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。

5．打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。 6．摘坯 把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個(gè)坯。

7．油榨 當(dāng)油溫達(dá)到120℃時(shí)，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發(fā)泡，表皮變硬，沒有生面筋時(shí)即可。 油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。

油面筋塞肉用料：油面筋10個(gè)、豬肉餡300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。

做法：

1、油菜心切除根部，洗凈葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。

2、在豬肉餡中調(diào)入大蔥花、姜末、生抽、黃酒、干淀粉、鹽和白砂糖然后順著一個(gè)方向用力快速混合均勻。

3、用筷子在油面筋上捅一個(gè)窟窿，然后將肉餡一點(diǎn)一點(diǎn)地塞進(jìn)去，將面筋填滿充實(shí)，這道工序雖然不復(fù)雜，但絕對(duì)要有足夠的耐心和細(xì)心。

4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時(shí)，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然后調(diào)入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加蓋轉(zhuǎn)小為，慢慢燉煮15分鐘，使油面筋充分喝足湯汁。5、然后再放入油菜心燜分鐘即可。

金針面筋

材料：黃花菜20克、油面筋80克調(diào)味料：醬油3大匙、糖1大匙、清水3大匙作法：

黃花菜用水泡軟，擇除根部硬結(jié)，然后每根黃花菜打結(jié)。2.油面筋用熱水泡軟，撈出備用?！?/p>

3.用2大匙油先炒黃花菜，再放入油面筋炒勻后加入所有調(diào)味料燒開，改小火燒入味?！?/p>

　4.湯汁將收干時(shí)，勾芡，炒勻即盛出。

重點(diǎn)提示：　

　1.黃花菜不要泡太久，以免打結(jié)時(shí)折斷。2.黃花菜打結(jié)再燒，可以防止燒煮時(shí)散開。3.油面筋用熱水泡，比較筋道，而且不會(huì)因漲開而松軟。雙冬油面筋 【材料】 冬菇10朵、冬筍2根、油面筋4片 調(diào)味料 :醬油3大匙、鹽半茶匙、糖1大匙、清水1杯、芡汁半大匙 【作法】 1.冬菇泡軟、去蒂；冬筍去皮、先煮熟再切條；油面筋先用熱油炸黃，撈出后再切成四等份。 2.用2大匙油先炒冬菇，起香味后再放入冬筍同炒，加入鹽、醬油、糖調(diào)味，放入清水1杯燒入味。 3.加入油面筋同燒，湯汁收干即可盛出。 【重點(diǎn)提示】 1.可利用泡冬菇的水代替清水，味道更好。 2.沒有冬筍的季節(jié)，可用綠竹筍代替，但也要先煮熟再燒，以去除生竹味。 3.油面筋易入味，所以要先將雙冬燒一會(huì)兒再加入。油面筋線粉湯 原料：干線粉150克 油面筋36只 瘦肉100克 海蜒40克 熟豬油50克 細(xì)鹽、蔥末、姜末、黃酒適量 味精少許制作方法 1.先將海蜒用黃酒浸泡，然后放入清潔的小布袋內(nèi)，扎緊袋口，放入鍋內(nèi)，加細(xì)鹽及水(約3千克)煮沸、即成鮮湯。2.將肉洗凈，用絞肉機(jī)絞(或有刀剎)成肉末，放大碗內(nèi)，加入細(xì)鹽、蔥末、姜末、黃酒及水(適量)，順著一個(gè)方向攪勻，至肉末起韌勁，便成肉餡。3.將肉餡均勻地塞入油面筋內(nèi)，隨即放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。4.取干凈鍋，放入干線粉，用沸水浸發(fā)，并加蓋稍燜，再置火上煮沸，隨即撈起泡在冷水中。5.備清潔消毒碗，將肉餡油面筋3只放入碗內(nèi)，加些味精。6.取鍋加水煮沸，把濕線粉盛在漏勺內(nèi)，放在沸水鍋中燙一燙，再倒入裝有油面筋的碗內(nèi)，舀上煮沸的海蜒湯，加些豬油，即成油面筋線粉湯。 炒素材料：黃牙菜、胡蘿卜、無錫油面筋球、土豆片、鮮香菇、筍片、蔥。土豆片切成柵格片，清水里洗去淀粉，冷水浸泡15分鐘，在加少許醋的開水里焯水，油面筋球用開水泡軟，油鍋內(nèi)煸蔥，先下土豆片、筍片，再下其他材料炒熟，加入高湯及調(diào)味品，勾芡出鍋裝盆，淋上麻油上桌。

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面筋怎樣炒著吃好吃

青椒炒面筋（很簡單又好吃）

我喜歡吃有嚼勁的所以切的厚一點(diǎn)，如果喜歡吃脆一點(diǎn)的就切薄一點(diǎn)然后先油里煎一下。

用料

面筋 ? ?6個(gè)（6到8個(gè)都可以） ?

雞精 ? ?1勺 ?

生抽 ? ?2小勺 ?

青椒 ? ?2個(gè) ?

鹽 ? ?小半勺 ?

老抽 ? ?1小勺 ?

大蒜葉 ? ?4根 ?

蠔油 ? ?1勺 ?

青椒炒面筋（很簡單又好吃）的做法

洗凈切好，我選的是這種青椒

大蒜葉和青椒放油里炒一炒，再加入面筋炒一會(huì)兒，再加入調(diào)料就可以了，（喜歡吃脆一點(diǎn)的先把鍋加熱面筋煎一會(huì)兒，我個(gè)人喜歡吃有嚼勁的所以沒有煎，有些人說會(huì)粘鍋，但是我家的鍋沒有出現(xiàn)過粘鍋，如果出現(xiàn)粘鍋問題，先把味道炒入味之后再適當(dāng)?shù)募尤胍稽c(diǎn)點(diǎn)水（能不加水還是別加，盡量別加水），記住要炒入味后再加不然就是水煮菜了，就不好吃了）

這道菜很簡單又很好吃

油面筋炒素做法

炒素是家里比較常吃的一道菜，其中的油面筋可以用水面筋代替哦！這道菜里食材豐富，營養(yǎng)價(jià)值較高，做起來也是非常容易。 卷心菜學(xué)名結(jié)球甘藍(lán)，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區(qū)春、夏、秋季的主要蔬菜之一。在你不知道做什么菜的時(shí)候卷心菜是個(gè)不錯(cuò)的選擇，烹制后的卷心菜也含有豐富的維生素C、鉀和葉酸。 胡蘿卜是春季和冬季的主要蔬菜之一，是一種質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。也是α-胡蘿卜素含量最高的食物。 香菇素有"山珍"之稱，宋朝就有將其列為貢品的文獻(xiàn)記載，也是我國民間筵席上不可缺少的"素中之葷"的名菜。此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等，經(jīng)日光或紫外線照射，均可轉(zhuǎn)變成維生素D2，可增強(qiáng)人體免疫能力，并能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。據(jù)報(bào)道香菇中有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨(dú)特食品。 面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。

油面筋炒素的做法

步驟1

食材合照，香菇請(qǐng)?zhí)崆芭莅l(fā)。

步驟2

面筋加水泡軟，一定要蓋過面筋。

步驟3

處理好的食材，卷心菜去老莖撕開；面筋泡軟；香菇洗凈去根，大的一剪二；胡蘿卜切片。

步驟4

鍋內(nèi)加適量油（普通的食用油），放入香菇翻炒出香味加入胡蘿卜，翻炒。

步驟5

先放卷心菜，變得有點(diǎn)軟的時(shí)候加入面筋，翻炒后加入適量鹽糖進(jìn)行調(diào)味，加入適量水悶兩三分鐘。

步驟6

出鍋前加入雞精炒勻后關(guān)火倒入麻油，翻勻即可。

步驟7

成品圖

油面筋炒素的烹飪技巧

在悶的時(shí)候記得調(diào)小火力，以免燒焦。這道菜里面的四種菜的量可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行處理。