本篇文章給大家談?wù)勊岵唆~頭湯，以及酸菜魚頭湯的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
酸菜魚頭湯的具體做法步驟？
由酸菜烹成的菜肴也變得脆嫩可口，其特有的酸香味，更能勾引人的食欲。你了解酸菜魚頭湯要如何做嗎?那么，現(xiàn)在我就來分享，希望你能喜歡這個做法。
酸菜魚頭湯的食材準(zhǔn)備
1.干黃豆挑選干凈 ，準(zhǔn)備內(nèi)酯
2.干黃豆洗凈后用清水泡過夜，內(nèi)酯用60毫升清水?dāng)嚢柚寥诨?
3.300克黃豆里加入2800毫升清水分2次放入維仕美破壁料理杯里蓋緊杯蓋，逐漸從一檔調(diào)制到8檔
4.攪打60秒 即可
5.用紗布過濾出豆渣
6.倒入鍋中用中火加熱，撇清泡沫后煮至沸騰后再煮5分鐘熄火
7.降至80度時候，挑去表面豆皮，把融化的內(nèi)酯水倒入砂鍋里再把豆?jié){沖入蓋上蓋子靜置15分鐘左右凝固成豆花
8.準(zhǔn)備一碗豆花
9.魚頭洗凈，酸菜洗凈后切碎
10.準(zhǔn)備生姜，蒜和蒜葉
11.熱鍋倒油，油溫6分熱加入魚頭
12.煎至兩面金黃撈起
13.另起鍋，倒入底油溫油加入蒜和姜爆香
14.再把魚頭回鍋倒入料酒
15.倒入豆花，酸菜加入開水水量能浸沒鍋魚頭蓋上大火燒開后轉(zhuǎn)小火
16.煮至燙頭濃白后開啟嘗試味道再加鹽調(diào)味，撒上蒜葉后熄火出鍋
魚頭的營養(yǎng)價值
1. 魚頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液回圈有利，是心血管病人的良好食物;
2. 魚頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用;
3. 對于身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補(bǔ)。
正宗酸菜魚頭豆腐湯的做法
魚頭豆腐湯的用料
花鰱魚頭 一個或者半個嫩豆腐 一盒咸肉片 數(shù)片或者火腿片生姜 數(shù)片干辣椒 3個料酒 少許糖 一小勺蔥花 少許
魚頭豆腐湯的做法步驟
將做法保存到手機(jī)
步驟 1
魚肉魚尾洗干凈，生姜切片，咸肉切片，豆腐切成小塊
步驟 2
熱鍋涼油，油七八成熱放入魚頭和生姜，魚頭煎一下
步驟 3
魚頭翻身，加入咸肉片和豆腐再一起煎一分鐘
步驟 4
放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
步驟 5
煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
步驟 6
湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
步驟 7
放入少許料酒，干辣椒，放入雞湯（或者清水）
步驟 8
煮開后加上鍋蓋，大火熬煮8到10分鐘左右
步驟 9
湯變奶白色后，打開蓋子，加入鹽調(diào)味，再煮一分鐘，可以加點雞精，不加也很鮮了，撒上蔥花，出鍋
酸菜燉魚頭的做法
酸菜是選用大白菜或圓白菜及其他調(diào)料等，經(jīng)過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進(jìn)行發(fā)酵而成的。美味的酸菜魚頭湯應(yīng)該要怎么做呢?今天，我為大家推薦家常酸菜魚頭湯的做法。
酸菜魚頭湯的做法一
1.油鍋七分熱的時候下洋蔥姜片爆香，要小火
2.待香味出來后，把蔥姜撥到旁邊去，下魚頭加鹽煎至兩面微黃
3.加適量的水，中小火慢燉二十分鐘
4.二十分鐘后鍋里的.湯已經(jīng)很濃很白了，用筷子可以很容易插 進(jìn)魚肉里，這時候下酸菜加適量的雞精再燉三分鐘即可(為了拍照我把火關(guān)了)
5.燉到最后魚頭都散架了
魚頭的價值介紹
魚頭，自古就是一道美味，很多人都非常愛吃魚頭。
據(jù)介紹，我國文學(xué)巨匠葉圣陶先生在飲食上就有個愛吃魚頭的習(xí)慣，無論何種魚頭都愛吃，吃時還非吃那個魚腦不可。因而他直到暮年，腦力依然超人。可見，常吃魚頭對健腦及智力有著重要作用。梁啟超也最爱吃鳙魚頭，他執(zhí)教北京大學(xué)時，常制魚腦羹，晶瑩潔白，如膠似凍，北大附近的小吃店都會做，學(xué)校中不少文科學(xué)生也喜歡這個菜，呼為“梁老師腦”，后來改為“梁公腦”，與“馬先生湯”、“司徒魚”等同為一時佳話。
所有魚頭的美味，首推鳙魚之頭。鳙魚俗稱胖頭魚，它與鰱魚、草魚、青魚并稱中國四大家魚。鳙魚在秋冬之交，頭部富含膠質(zhì)，肉質(zhì)腴美，食之有暖胃補(bǔ)虛的功效?！侗静菥V目》還說：“能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之”。因此，明代醫(yī)藥家李時珍對它抹以重彩：“鳙之美者在于頭”。清朝乾隆皇帝在杭州王潤興飯莊吃過“紅燒(鳙)魚頭豆腐”以后，還封它為“天下美食”。鳙魚頭的喉邊與鰓相連的“核桃肉”嫩如豬腦，甘美無比;顱內(nèi)的腦油恰似燉爛的白木耳，油而不膩，妙不可言，令人垂涎欲滴。故有“鳙魚頭，肉饅頭”之說。
酸菜魚頭湯做法二
1.食材準(zhǔn)備：花鰱魚頭、酸菜、香菜、姜、水煮魚調(diào)料。
2.香菜、姜洗凈，分別切段、切片。
3.酸菜切段。
4.將魚頭撒入水煮魚調(diào)料。
5.倒入料酒，腌制一會兒。
6.鍋熱油，放姜和水煮魚調(diào)料中醬料，快速煸炒至辣香味。
7.接著放入酸菜，煸炒均勻。
8.將酸菜放入燒鍋中，加滿水，大火燒開。
9.然后放入魚頭，繼續(xù)燒。
10.蓋上蓋，大火燒開后，改為中小火燜燒20分鐘。
11.最后放少量鹽、香菜和雞精，立即上桌。
魚頭湯的營養(yǎng)價值
1. 魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富，除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿，最后合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”，可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明;
2. 魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，它對腦的發(fā)育尤為重要，可使大腦細(xì)胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強(qiáng)，因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退;
3. 魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織
酸菜魚頭豆腐湯的做法 酸菜魚頭豆腐湯的做法與步驟
1、把大魚頭處理好，洗干凈備用。
2、把酸菜洗干凈，切碎裝入碗里備用。
3、把豆腐倒入出來切成塊，姜、蔥和香菜洗干凈，切好備用。
4、燒熱鍋多放一些油，把魚頭放進(jìn)煎一下，只要煎魚肉的一面就好了。
5、將魚頭煎過之后，在鍋里加入1500毫升的開水。
6、在湯里放入生姜片、蔥白去除腥味。
7、放入酸菜大火燉8分鐘。
8、放入嫩豆腐塊一起繼續(xù)再燉2-3分鐘左右。
9、魚湯燉好了，加入胡椒粉和鹽關(guān)火。
10、將燉好的魚倒入大湯碗中，放入小蔥和香菜裝飾就完成了。
酸菜魚頭的做法和步驟
以酸菜為主料制成的美食。
酸菜魚頭湯是一道美味可口的名菜。
酸菜魚頭湯的做法
步驟1
準(zhǔn)備胖頭魚一個。
步驟2
青椒、青瓜切小段，蒜子、姜切片，蔥切碎備用。
步驟3
千層（百頁）切長條備用。
步驟4
底鍋放油把魚頭兩面略煎下，放入蒜片、姜片和酸菜，倒入1000mⅠ清水，放雞精，倒入適量料酒，蓋鍋蓋煮到湯呈淺奶色，依次放入千層（百頁）、青瓜段，再次煮沸，下入青椒，煮至濃奶白色，放十三香和胡椒粉，撒上蔥花既成。
酸菜魚頭是一道四川有名的特色菜，它鮮嫩爽口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。湯濃，魚嫩，色美，味鮮，量足”，翻鍋時注意不要太用力，以免肉爛。
魚頭即魚的頭部，營養(yǎng)高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等。
酸菜（Sauerkraut）是一種蔬菜腌制食品，中國酸菜流行于東北、南方各省以及中國臺灣，德國酸菜常見于德國和美國的威斯康辛州，常用于搭配肉類產(chǎn)品如香腸或德國豬腳，也常被用來制作魯賓三明治。
