本篇文章給大家談?wù)劼槔碧镫u，以及麻辣田雞腿的做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗仔姜田雞的做法

正宗仔姜田雞的做法

仔姜田雞

仔姜田雞

[主料輔料]

田雞腿????30 個(gè)胡椒粉????1 克

仔姜????100 克味精?????1 克

甜椒?????50 克溼淀粉????10 克

蔥白?????20 克肉湯?????50 克

川鹽?????3 克豬化油???500 克

紹酒?????10 克

[烹制方法]

1.將凈田雞腿肉入碗中加川鹽2 克、紹酒5 克碼味約5 分鐘；鮮紅甜椒

去蒂去籽與嫩仔姜同切成0.7 厘米寬、4 厘米長(zhǎng)的薄片，蔥白切3 厘米長(zhǎng)的

節(jié)。將川鹽、紹酒、胡椒粉、味精、溼淀粉、肉湯兌成滋汁。

2.炒鍋置旺火上，下豬化油燒至五成熱，下田雞腿滑炒斷生，潷去余油。

鍋中留油40 克，續(xù)下嫩仔姜、甜椒、蔥白炒至出味時(shí)，烹入滋汁，推轉(zhuǎn)起鍋

盛盤(pán)即成。

[工藝關(guān)鍵]

1.田雞腿必須先碼味，急火短炒，一鍋成菜，不換鍋，不過(guò)油，是川味

的特殊風(fēng)格。

2.亦可用植物油，但風(fēng)味欠佳。

[風(fēng)味特點(diǎn)]

“仔姜田雞”是川宴夏未秋初的應(yīng)時(shí)風(fēng)味名菜。用田雞腿與嫩仔姜、甜

椒急火短炒而成。成菜肉質(zhì)滑嫩而鮮美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鮮微辣，

回味帶甜，下飯最宜。

醬爆田雞怎么做，最正宗醬爆田雞的做法

材料

田雞600公克，青椒1顆，姜15公克，辣椒2根，蔥2根，A.醬油1大匙，B.醬油1茶匙，甜面醬1大匙，水3/2大匙，細(xì)砂糖1茶匙，蕃茄醬1茶匙，料酒1茶匙，太白粉1茶匙，C.香油1茶匙

做法

1.田雞洗凈剁小塊，加調(diào)味料A抓勻；青椒切小塊；姜、辣椒切小片；蔥切小段備用。

2.調(diào)味料B調(diào)勻成醬汁備用。

3.熱鍋，加入約500㏄油至160℃，放入作法1的田雞，以大火炸至表面微焦后，撈起瀝油備用。

4.洗凈鍋?zhàn)?，重新熱鍋，加入少許油，以小火爆香作法1的姜片、蔥段、辣椒片后，放入青椒略炒，再放入作法3的田雞，以大火快炒約5秒后，邊炒邊將作法2的醬汁淋入炒勻，最后灑上香油即可。

姜蔥田雞的做法

姜蔥田雞煲

【材料】

田雞一斤

青蔥五棵

生姜十五片

云耳半?O

生筋十只

【腌料】

幼鹽三分一茶匙

砂糖半茶匙

生抽半湯匙

姜汁一茶匙

紹酒一茶匙

生粉二茶匙

生油一湯匙

【調(diào)味料】

清雞湯一杯

老抽一茶匙

生抽一湯匙

幼鹽四分一茶匙

蠔油半湯匙

【獻(xiàn)汁】

生粉二茶匙

清水二湯匙

【做法】

(一)生筋放落沸水煮軟，取出?干水，每只切開(kāi)二件。

(二)云耳用清水浸軟洗凈，放落沸水中煮分鐘，取出瀝干水份，待用。

(三)青蔥切二吋長(zhǎng)。

(四)田雞?茯~干凈去皮，抹水分?jǐn)丶?，拌入腌料腌十分鐘，放入油鑊泡油，取出，瀝干油份。

(五)倒剩二湯匙油，爆香姜、蔥后，將田雞回鑊兜炒，灒酒二茶匙，熄火。

(六)在瓦煲內(nèi)落一湯匙油，落云耳、生筋，加入調(diào)味料煮滾，再煮一會(huì)埋獻(xiàn)。

(七)將田雞及姜蔥放入兜勻煮滾，原煲上?。

田雞的做法

豇豆結(jié)燒田雞的制作材料：

主料：田雞250克,豇豆100克,胡蘿卜片適量。

調(diào)料：姜片,蒜片,鹽,雞精,淀粉,胡椒粉,花雕酒,色拉油各適量。

1.田雞去皮，加鹽、雞精、淀粉上漿，過(guò)油待用；豇豆洗凈，焯水，打結(jié)待用。

2.鍋內(nèi)入油燒熱，入姜片、蒜片煸香，放入原料，加鹽、雞精、胡椒粉、花雕酒調(diào)味，燒熟即可。

豇豆結(jié)燒田雞的制作要訣：

田雞上漿要打上勁，否則炒時(shí)肉質(zhì)太老。

蔥油田雞的制作材料：

主料：田雞1000克

調(diào)料：大蔥50克,花椒3克,姜15克,料酒15克,胡椒粉3克,香油5克,鹵汁1000克,植物油20克,鹽10克

1.田雞去頭和爪，從脖子處開(kāi)刀，將皮撕掉，再去內(nèi)臟，洗凈，取兩腿，浸漂在冷水中，去盡血水，撈出控盡水，用蔥，姜汁，鹽，黃酒腌漬一段時(shí)間。

2.鍋洗凈上火，下生油燒熱，下蔥煸出香味后加原鹵，適量清水和鹽，姜片，花椒，黃酒，燒開(kāi)放入田雞腿，再開(kāi)時(shí)撇去浮沫，蓋上鍋蓋，移小火，燒至肉質(zhì)酥軟入味，轉(zhuǎn)用大火收汁，下胡椒粉，淋香油，撒蔥花，起鍋裝盤(pán)，冷卻后食用。

蔥油田雞的制作要訣：

田雞也可用紅鹵烹制，其中多一個(gè)環(huán)節(jié)，即初加工后要稍腌一下入油鍋炸，然后再用紅鹵烹制，香料稍重，口味咸中帶甜鮮，要注意的是，田雞腿肉呈蒜瓣?duì)睿u制火候要掌握好，火候過(guò)大，腿肉會(huì)散開(kāi)流入鹵內(nèi)。

正宗麻辣田雞的做法，麻辣田雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

主料 田雞300克，干辣椒10個(gè)，花椒10粒 編輯本段輔料 蔥姜蒜適量，醬油1勺，醋1勺，糖1勺，鹽4克，白酒1勺，食用油適量 編輯本段做法 1.田雞洗凈。 蔥切小段，姜切片，蒜去皮用刀拍一下。 2.田雞斬塊，加入鹽和白酒 淀粉腌制10分鐘。 3.鍋中放油燒熱，下入田雞塊，炸至田雞稍稍變色，立即撈出備用。 4.鍋中留底油爆香花椒。下入干辣椒煸炒。放入蔥姜蒜炒出香味。 5.入炸好的田雞翻炒均勻。 6.加入醬油 醋 糖繼續(xù)煸炒均勻，加入鹽調(diào)味即可。 編輯本段小貼士 野生田雞是有益動(dòng)物，請(qǐng)勿食用。田雞肉中易有寄生蟲(chóng)卵，一定要加熱至熟透再食用。田雞腿很容易熟，爆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，中途不能加水燜煮，以免肉質(zhì)老化，影響口感

正宗三杯田雞的做法，三杯田雞怎么做好吃又簡(jiǎn)單

三杯田雞做法步驟

1. 超級(jí)簡(jiǎn)單…

田雞洗凈，切塊。

大蒜去皮

（今天直接用的大蒜油）ps：撥大蒜太麻煩

紅燈籠椒半個(gè)，洗凈切條。

洋蔥洗凈切條。

2. 開(kāi)啟火，放上砂鍋。

鍋里放入適量的油。

倒入大蒜翻炒，超出香味

倒入切好的紅燈籠椒和洋蔥翻炒

倒入田雞翻炒

淋上4大勺醬油，

翻炒片刻，加入糖2小勺翻炒，

再加入4大勺料酒翻炒

收汁，就是所有調(diào)味收干，只剩下油。

好啦不必裝盤(pán)，直接連鍋上菜。

最正宗蔥姜燒仔雞的做法，怎么做蔥姜燒仔雞

做法

1.準(zhǔn)備材料

2.雞切成塊，蔥切成段，姜切成片備用

3.水燒開(kāi)，將雞放入

4.水燒開(kāi)后至7成熟

5.取出洗凈

6.鍋中放油，倒入蔥姜

7.倒入干辣椒爆香蔥姜

8.下入雞塊

9.大火炒后

10.放入料酒，老抽，胡椒粉

11.最后倒入鹽即可出鍋

1.準(zhǔn)備材料

正宗缽缽雞的做法？

四川的缽缽雞也可稱(chēng)為麻辣雞片，因過(guò)去常裝在錐形的土缽里叫賣(mài)，人們習(xí)慣地稱(chēng)之為 缽缽雞。它是選用當(dāng)?shù)氐墓u，經(jīng)宰殺、去毛、剖肚、煮熟后，撈起來(lái)晾晾再剔骨去頭，用 快刀片成均勻的薄片，整整齊齊地?cái)[在面盆或大盤(pán)里，然后淋上用紅油辣椒、炒芝麻、花椒

烹飪難度：容易

烹飪時(shí)間：20分鐘

主料

雞腿肉4個(gè) 干木耳1把

藕1節(jié)

調(diào)料

老姜1塊 蒜4瓣

豆瓣醬2大勺 雞湯3-4碗

做法步驟

1

1、雞腿和雞胗； 2、木耳提前泡發(fā)； 3、雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，倒入剛好沒(méi)過(guò)雞腿的清水； 4、大火煮開(kāi)后小火15分鐘；

2

　5、雞腿和雞胗撈出來(lái)，馬上過(guò)幾遍涼水，雞皮可以剝下來(lái)，雞肉和雞胗都切成片狀，； 6、雞湯過(guò)濾一下待用；

3

7、藕切成片，泡一下水，和木耳、海帶一并煮幾分鐘，斷生就可以了，撈出來(lái)，過(guò)幾遍涼水。海帶切寬條狀，待用；鍋里放大概2-3飯碗的雞湯；

4

8、凈鍋中燒熱半碗油，趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中，這樣就獲得了油辣椒； 9、雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖；

5

　10、大火煮沸后，小火10分鐘熬制； 11、過(guò)濾熬好的底湯，倒入油辣椒大碗中，待涼一下； 12、用竹簽把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來(lái)，還可以單獨(dú)串上幾串雞皮串； 13、白芝麻炒香； 14、白芝麻撒入底湯中，將串放入底湯中就可以了。

烹飪小竅門(mén)

豆油，味精、香料、汁水等兌好的調(diào)料，香氣曰溢，讓人饞涎欲滴。由于調(diào)料的配方不 同，缽缽雞的味道也有很大差異。聽(tīng)當(dāng)?shù)厝酥v，有些還是祖?zhèn)髅胤搅ā?/p>

炒田雞怎么炒

香辣田雞

材料

田雞、蒜苗

輔料

紅辣椒、洋蔥、干辣椒、花椒、白胡椒、姜、蒜、醬油、料酒、淀粉、油、鹽

做法

1、蒜苗、紅辣椒、洋蔥洗凈切好;

2、田雞斬成塊放入醬油、料酒、淀粉、腌制30分鐘;

3、干辣椒、花椒洗凈備用;

4、紅辣椒、姜、蒜剁成末，加入料酒、醬油拌勻;

5、鍋里放入油，加熱以后放入田雞爆炒盛出來(lái)備用。鍋里留一些底油，然后放入姜蒜和紅辣椒，然后放入料酒和醬油攪拌均勻;

6、然后放入干辣椒和花椒一起翻炒。然后放入蒜苗和紅辣椒洋蔥一起炒;

7、最后把過(guò)了油的田雞倒入鍋內(nèi)，添入白胡椒、醬油、料酒、鹽和少許水、快速翻炒均勻盛盤(pán)。

香辣田雞是田雞的一種做法，我們知道田雞本身有腥味，所以我們用了香辣的做法來(lái)掩蓋田雞的腥味，香辣田雞對(duì)于我們的皮膚非常有益，所以能延遲衰老并且有美容功效。田雞我們我們也叫做是水雞，田雞含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，田雞的肉非常的嫩，所以很受到人們的歡迎，田雞有很好的食療功效，經(jīng)常吃田雞的話可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且還可以讓你的精力十足，同時(shí)還可以起到補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用，具有調(diào)養(yǎng)脾胃的功效哦。還有就是對(duì)于神經(jīng)衰弱啊，或者是精神不振等人群都可以吃這樣的食物，可以讓你胃口大開(kāi)，同時(shí)還可以補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)素，是很保健的一種吃法。

青蛙怎么做好吃又嫩

青蛙（田雞）做法一，麻辣田雞

材料

主料：田雞腿600克，蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2只，紅辣椒3只，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮(zhèn)江醋1／2湯匙，糖1／2湯匙，生粉l／2湯匙，香油1茶匙做成調(diào)味料。

做法

田雞腿每只先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內(nèi)用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。

青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。

燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來(lái)炒香大蒜片，隨后放青紅辣椒，續(xù)炒數(shù)下，便將田雞與調(diào)味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。

做法二，泡椒田雞

材料

活田雞5只、紅泡椒幾個(gè)、姜3片、蔥頭3個(gè)、蒜頭四瓣、食用油、雞蛋清、淀粉、鹽、雞精、白胡椒粉、生抽各適量

做法

1、活田雞宰殺去皮及內(nèi)臟，一定要翻出里面來(lái)洗，然后放鏤空籃子里瀝干水。

2、將田雞斬塊，用鹽、生抽、雞精、淀粉少許、雞蛋清少許（偶用了約1/3個(gè)雞蛋清）、白胡椒粉一起抓勻腌20-30分鐘左右。

3、紅泡椒洗凈切段，姜切絲，蔥頭切段，蒜頭切片；另用少許淀粉、鹽、老抽、雞精、醋、糖及水調(diào)個(gè)汁待用。

4、鍋放油煸香姜蔥蒜，下田雞塊翻炒（上漿后的田雞塊碗里有很多水份，下面的水不要）

5、翻炒約一分鐘后加入泡椒一起翻炒片刻，加上兌的調(diào)料汁小煮一會(huì)（一定要煮一會(huì)放心一些，因?yàn)閾?dān)心田雞有寄生蟲(chóng)）

6、略煮了一會(huì)的田雞也會(huì)入泡椒的味道，起鍋裝盤(pán)即可。

做法三，豉香田雞

材料

田雞3只，豆豉小半碗，砂糖，蒜，生抽，洋蔥，紅辣椒，綠辣椒，姜，鹽，米酒，雞精

做法

1.田雞殺好洗干凈，田雞皮加入少許米酒和鹽腌好后反復(fù)搓洗幾次，其他部分加入少許米酒，少許鹽和切碎的蒜腌一個(gè)小時(shí)。

2.洋蔥辣椒洗干凈切好備用，豆豉和2，3小個(gè)蒜剁碎備用。

3.蔬菜先下鍋加少許料酒炒至七八成熟撈起備用。

4.少許油燒熱后下豆豉茸炒出香味后下田雞和爆炒幾分鐘后加入蔬菜、再加少許生抽、少許砂糖、少許雞精調(diào)味翻炒片刻即可。

青蛙怎么做菜

青蛙的機(jī)體中亦含有多肽類(lèi)、多種維生素、諸類(lèi)生物激素、酶和保濕因子。那么青蛙怎么做菜呢?以下是我為您整理的有關(guān)青蛙怎么做菜資料，希望對(duì)你有幫助。

青蛙做菜方法一：水煮麻辣田雞

自貢水煮麻辣田雞了，田雞即青蛙，肉質(zhì)鮮嫩，烹制水煮田雞麻辣味可根據(jù)個(gè)人口味適量加入鮮椒與泡椒，麻辣鮮香令人回味無(wú)窮，水煮的田雞吃光后還可加入一些茄子、黃瓜、絲瓜、土豆、藕片等素菜煮在里面。因這道菜比較辣，吃以前請(qǐng)一定要準(zhǔn)備好冰鎮(zhèn)飲料或啤酒用以解辣，另外還需準(zhǔn)備好擦汗用的紙巾……

用料

青蛙 1000g

仔姜 適量

條椒 適量

小辣椒 適量

姜 10g

泡椒 20g

蒜 少許

郫縣豆瓣 1小勺

花椒 適量

八角 1-2g

大料 1-2g

糖 少許

醬油 少許

料酒 2勺

水煮麻辣田雞的做法

青蛙去皮洗凈，晾干待用，這里可以抹少許鹽腌一會(huì)兒。

泡椒切碎姜切碎蒜切片，鮮辣椒切段，仔姜切絲待用。

鍋中倒油，油溫至八成熱，青蛙下鍋煎，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，兩三分鐘即可。

下八角、大料、泡椒、花椒、姜蒜、一小勺豆瓣醬一起炒，炒出香味后加入少許糖和醬油。

料炒香以后加高湯，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮3-5分鐘，沒(méi)有高湯這里加清水也可。

放入煎了一下的青蛙，這個(gè)時(shí)候加料酒轉(zhuǎn)成大火，水開(kāi)以后轉(zhuǎn)至中火煮10-15分鐘(根據(jù)個(gè)人口味，如果能吃辣就早一點(diǎn)下鮮辣椒，如果不太能吃辣就起鍋前2-3分鐘放)

放條椒、小辣椒、仔姜絲，換大火燒制2分鐘，根據(jù)個(gè)人口味加鹽和雞精、味精少許，我一般都不加的

裝盆出鍋，大快朵頤!

小貼士

吃的時(shí)候準(zhǔn)備好紙巾和冰鎮(zhèn)飲料啤酒，吃完以后湯汁一定別倒掉，加素菜煮或者煮好面條后加兩勺水煮田雞的湯汁，人間美味回味無(wú)窮啊……

青蛙做菜方法二：燒青蛙

用料

青蛙 一斤二兩

醬油 適量

老抽 少許

紅椒綠椒 一只

姜 少許

蒜 少許

八角 六七顆

桂皮 一片

花椒 一把

鹽 少許

料酒 適量

小米椒 適量

啤酒 1瓶

大蔥 1根

燒青蛙的做法

先將青蛙洗凈，把水瀝干。用料酒和少許腌制一下青蛙。

將大蔥、紅綠椒、黃瓜洗凈切段

準(zhǔn)備好姜蒜小米椒花椒八角桂皮

一：先將圖二放入鍋中炒熟，裝至碗中備用

二：鍋里倒油，燒熱將圖三配料倒入，翻炒。然后將腌制好的青蛙放入鍋?zhàn)硬粩喾?，隨之加入醬油、老抽、雞精，然后加一瓶啤酒，沒(méi)過(guò)青蛙，蓋上蓋子，調(diào)至中火，燒13分鐘左右，把黃瓜、大蔥放入鍋中，燒兩分鐘，最后把青紅椒放入鍋中，翻炒均勻便可上碟

青蛙做菜方法三：蒜苗青蛙

用料

青蛙

蒜苗

辣椒

大蒜

生姜

生抽

鹽

雞精

料酒

蒜苗青蛙的做法

熱油爆炒辣椒、大蒜、生姜

放青蛙、生抽和鹽

放蒜苗

加水燜煮，青蛙體內(nèi)有寄生蟲(chóng)要多煮一下。

加雞精 準(zhǔn)備起鍋。

小貼士

青蛙的大腿要撇一下，把腿撇斷，然后大腿肉就會(huì)縮成一團(tuán)。炒起來(lái)腿也不會(huì)撐著，比較好的方法。