今天凡太百科給各位分享爆炒肚絲的知識，其中也會對爆炒肚片家常做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
肚絲怎么炒
辣椒炒肚絲
用料1
豬肚 ?
紅辣椒 ?
青辣椒 ?
老干媽辣椒醬 ?
蔥 ?
蒜 ?
鹽 ?
花椒油 ?
用料2?(清洗/氽水材料)
粗鹽 ?
面粉 ?
白醋 ?
花椒粒 ?
胡椒粒 ?
蔥段 ?
料酒 ?
辣椒炒肚絲的做法
蔥，洗凈切段；姜，去皮拍松；青、紅辣椒洗凈切絲；蒜切片
新鮮豬肚，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在豬肚上的雜質(zhì)
將豬肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油
取適量的面粉，一定要涂抹均勻，兩面反復揉搓，用水沖凈
用粗鹽加面粉，再次涂抹豬肚，反復揉搓，用清水沖凈
最后，用白醋搓揉豬肚約三分鐘，用水沖凈，一塊干凈無異味的豬肚就OK了
鍋中加足清水，下豬肚，入干花椒粒、蔥段、料酒后燒開，等豬肚呈白色時撈出，去除殘余油脂，沖凈
另一鍋中加足清水，放入豬肚，胡椒粒用沙布包裹后，同時放入
煮滾后，轉(zhuǎn)小火，燜煮40分鐘；撈出稍晾涼，切絲
炒鍋置火上，鍋熱下油，大火爆香蒜片
下肚絲翻炒，入老干媽辣椒醬炒勻
下辣椒炒至斷生；放入剩余的蔥段
鹽、花椒油調(diào)味拌勻，快速關(guān)火，起鍋
家常香炒肚絲兒
用料
熟豬肚 ? ?1只 ?
生姜 ? ?幾片 ?
洋蔥 ? ?1個 ?
青椒 ? ?1個 ?
大蒜 ? ?幾片 ?
食用油 ? ?適量 ?
鹽、糖、味精 ? ?適量 ?
白胡椒粉 ? ?適量 ?
桂皮、八角、茴香 ? ?適量 ?
料酒 ? ?適量 ?
生抽、老抽 ? ?適量 ?
家常香炒肚絲兒的做法
豬肚切絲備用。鍋中倒水，沒過肚絲的量即可。倒入肚絲，加料酒、八角茴香桂皮，一起煮沸。目的去味。
沖洗肚絲，濾出水分。
挑出香料。
熱鍋，涼油。放入生姜、大蒜、洋蔥、青椒，喜歡吃辣的可以加些干辣椒，一起翻炒出味。
倒入肚絲
加鹽、糖、雞精、老抽、生抽各少許，一起翻炒。
撒上白胡椒粉，翻炒均勻后出鍋。
爆炒肚絲
用料
熟豬肚絲? ? 半斤 ?
蒜片，姜絲，蔥花 ? ?適量 ?
香菜 ? ?一小把 ?
洋蔥 ? ?半個 ?
料酒，鹽，生抽，醋 ?
爆炒肚絲的做法
先用開水把豬肚煮半分鐘，為的是去除咸味兒和多余的油脂，撈出來備用
鍋內(nèi)倒入油，油熱了放進蔥花蒜瓣姜絲翻炒出香味兒
倒入洋蔥絲翻炒加入適量生抽，目的是上點兒顏色，如果太干了可以加點兒水，翻炒半分鐘（如果想吃軟一點兒的就多炒會兒）
加入肚絲和少許料酒滴一點兒醋，料酒和醋要延鍋邊倒入，炒一分鐘加適量鹽，最后加入香菜段兒，翻炒幾下可以關(guān)火了
肚絲怎么炒才能像餐廳大廚炒的那樣好吃？
? ?我們常見的肚絲主要分為三種：豬肚、牛肚、羊肚。牛肚、羊肚，我們習慣上稱之為百葉，多以涮為主。我也會炒著吃，一會兒來給大家分享兩道肚絲。而豬肚呢，因為豬肚在市面上不太常見，我一般都是買半成品。所以稍微處理一下我用來煲湯、涼拌著吃。如果炒，也跟炒牛肚、羊肚的方法類似，但一定要有辣才成。一是下飯、夠味兒，二是能將豬肚的味道壓一下，使之更好吃。
，豬肚是大補食材，是久病初愈和產(chǎn)婦必須的補品，所以價格一直的比豬身上其他材料貴好多。做法主要是燉，和三歲以上老母雞一塊燉，俗名“二補”，指的是老母雞大補，豬肚大補，兩樣一塊燉，就成了二補。所以的用豬肚炒菜很少，認為糟蹋了好東西，最多的用作鹵菜，切絲后辣椒油一調(diào)，
【香辣豬肚絲】
材料：豬肚半個，尖椒一根，小蔥數(shù)根，鹽少許，生抽少許，仲景辣椒油適量，白芝麻少許
制作過程：
1. 豬肚、尖椒、小蔥準備好，一次吃一個豬肚，量太大，可以只取半個食用；如果不怕辣，再來幾個小米椒也更火爆；
2. 豬肚切絲，可以觀察一下內(nèi)部的纖維走向，不要順著纖維切，要橫切，將纖維切斷，這樣吃起來才不會塞牙噢；
3. 尖椒去蒂去籽，切細絲，小蔥切寸段；
4. 同入盆中，尖椒和小蔥質(zhì)地較硬，可以先放少許鹽腌拌一會兒，再與豬肚同拌;
5. 倒少許生抽、淋適量辣椒油、撒一撮白芝麻;
6. 拌勻即可。
烹飪小技巧：
1. 豬肚買熟制品，可以省去清洗和制作的麻煩，買來的豬肚用水沖洗干凈就可使用，所以一定要選擇有信譽的店家;
2. 如果想要用勁爆更香辣的做法，不妨熗點花椒油、辣椒油，再來點香菜，潑在食材上。
正宗爆炒肚片的做法
爆炒肚片做法一，
材料
熟豬白肚300克，青、紅椒片，蔥、姜末少許調(diào)料醬油20克，料酒、味精、精鹽各少許，水淀粉25克，香油30克，花椒油10克
做法
1、將熟豬白肚切成長5厘米、寬2.5厘米的片，用開水汆燙過撈出。
2、炒勺內(nèi)放入香油，燒至五成熱時，放入蔥姜末爆香，隨即放入肚片，加醬油、精鹽、料酒調(diào)味，下青紅椒片后以大火快速翻炒，用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，翻炒味勻后盛盤即可。
廚藝升級
豬肚用面粉充分揉抓，能有效吸附肚壁內(nèi)的黏液和腥味，氽燙時放1小匙花椒也可去異味。
做法二，炒肚片
材料
豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水淀粉
做法
1、豬肚煮熟，切成片。
2、蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。
3、鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。
4、根據(jù)個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
5、然后放青紅辣椒片，最后澆點水淀粉出鍋。
做法三，酸菜炒肚片
材料
豬肚 1個,青蔥 2枝,姜 5公克,辣椒 1條,酸菜 300公克,蒜頭 3粒,黃豆醬 2大匙,米酒 2大匙,雞粉 1小匙,白胡椒 少許,鹽 少許,香油 1小匙
做法
1、酸菜切絲、蒜頭切片、姜切絲、青蔥切段、辣椒切片、熟豬肚切小條
2、起鍋熱油，放入蒜片、辣椒片爆香，放入豬肚絲拌炒
3、加入酸菜絲、黃豆醬、白胡椒、姜絲、雞粉、鹽調(diào)味，加入蔥段、淋入米酒、香油即可
怎么做肚絲好吃又簡單 肚絲的做法
1、【爆炒肚絲】
所需食材：豬肚半個、青椒2個、小米椒1個、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、食鹽少許
2、做法步驟：
（1）生豬肚很難炒熟，而且特別硬，所以我是先把豬肚煮熟后再炒的。豬肚里面很臟，所以大家在清洗的時候一定要仔細，要把豬肚兩面的污物處理干凈，然后放在開水里煮15分鐘。煮好后撈出來瀝干水分備用。
（2）青椒去籽，然后切成長條。
（3）豬肚斜刀切成長條。
（4）小米椒切小圈，大蒜切末備用。
（5）鍋中倒入少許油，油熱后放入肚絲大火先翻炒幾下。
（6）炒到微焦后加入料酒和醬油，大火翻炒至上色。
（7）放入青椒大火翻炒至斷生。
（8）放入蒜末和小米椒翻炒均勻。
（9）根據(jù)口味加入少許鹽調(diào)味，再開大火翻炒幾下即可出鍋。
正宗爆炒羊肚絲的做法
爆炒羊肚絲
原料：
羊毛肚(或豬肚)600克、小蘇打1茶匙、大蒜茸l茶匙、醬油、紅辣椒絲各1湯匙、筍絲、韭黃各1／2杯、用醋1湯匙、酒1湯匙、生粉1茶匙、香油1/2茶匙及適量鹽做成調(diào)料。
做法：
1、將毛肚一塊，用水煮l小時至軟，撈出后切細絲，再用約6杯水加小蘇打煮30秒鐘左右至熟爛為止，撈出沖洗一下，濾干水分；
2、用熱油3湯匙將肚絲爆炒一下并淋醬油1湯匙調(diào)味，隨即撈出再濾干；
3、將炒鍋燒熱，用3湯匙油炒紅辣椒及筍絲，并加入毛肚絲與韭黃，淋下調(diào)汁，用大火炒勻即可。
