本篇文章給大家談?wù)勄佣呛兔堑膮^(qū)別，以及千層肚和毛肚的區(qū)別?對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛百葉和千層肚的區(qū)別是什么？

牛百葉和千層肚都是一個東西，只是叫法不一樣，“百頁”和“千層”都是說切出來的瓣胃層數(shù)多。

千層肚也是毛肚也稱百葉肚，俗稱牛百葉，其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物，與其他的家畜不同，極大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網(wǎng)胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。

前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統(tǒng)稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。

牛百葉的顏色：

1、黑百葉，是最新鮮的百葉。買黑百葉時，最好挑選葉片厚、有韌性、表面顆粒比較粗的。如果你用手一抹，外面的黑皮兒很容易脫落，就說明百葉李寬缺質(zhì)量比較差，就不要再買了。

2、黃百葉，沒經(jīng)過任何泡發(fā)和處理，只做了簡單的清洗的新鮮百葉一般會呈黃色。此外，新鮮的黑百葉在用食用堿發(fā)制后也會變成黃色，這種百葉食用起來比較安全，口感也不錯。但百葉中的營養(yǎng)成分會被破壞，因此保存巧祥時間短，涮后容易變老。

3、白百葉，有用開水泡的。把新鮮黑百葉放進(jìn)開水里浸泡幾秒鐘，外面的黑皮兒就會哪辯自動脫落，這時就形成了白百葉。還有些市場上賣的白百葉，為了降低成本和凸顯賣相，會用火堿和雙氧水泡。

毛肚和千層肚有什么區(qū)別

毛肚的口感更好，入口q彈，顏色一般呈現(xiàn)出黑色。千層肚一般是牛肚經(jīng)過高溫蒸汽加工制作的，口感比較細(xì)膩，除了可以在吃火鍋的時候吃，還可以涼拌或者是炒。千層肚一般有黑色和白色兩種，黑色的握伏碼相對來說新鮮。 挑選毛肚的時候需要注意，好的毛肚顏色自然，經(jīng)過人工處理之后，會有發(fā)白或者是晶瑩剔透的感覺。

毛肚是段哪牛的胃瓣，會有些許的腥味，但是絕不會有強(qiáng)烈刺鼻的味道，如果購買到的毛肚有這種氣味，這個時候一定要注意了。

正常情況下，好的毛廳悉肚用手指拉拽有韌性，經(jīng)過雙氧水浸泡的毛肚，發(fā)脆，稍一拉扯就會斷裂碎掉。

市面上人工的毛肚，人工的毛肚呈現(xiàn)出米黃色，比較柔軟，這種毛肚是素毛肚，和毛肚基本上沒有關(guān)系。

毛肚還分為上下兩部分，如果是在市場上購買毛肚，這個時候可以選擇下部分的毛肚，這個部分的毛肚口感更好，用來涮火鍋的話是最好不過。

千層肚的口感和毛肚有什么區(qū)別?

毛肚價格較高口感也更好新鮮毛肚口感脆爽，入口Q彈，顏色一般呈現(xiàn)為黑色。不過因為鮮毛肚不易保存，因此價格略高。

千層肚一般是牛肚經(jīng)高溫蒸汽加工而成，口感比較細(xì)膩爽脆。千層肚除了可以涮火鍋，還可以拌或炒。千層肚一般有白色與黑色兩種顏色。而且大家常會發(fā)現(xiàn)黑色的比白色貴，是因為黑色的新鮮，白色是發(fā)制后冷凍保存的。

擴(kuò)展資料：

毛肚：是指牛的瓣胃，也洞寬稿稱百葉肚，俗稱牛百葉。 毛肚分兩種，吃飼料長大的牛百葉發(fā)黃，吃糧食莊稼長大的牛百葉發(fā)黑。白色的牛百葉是漂過的，屬于冷凍食品。

目前堿發(fā)和酶發(fā)在毛肚生產(chǎn)中都有使用，但生產(chǎn)工藝沒有統(tǒng)一規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊:部分生產(chǎn)者違法添加甲醛、雙氧水等添加劑或者使用工業(yè)級的堿進(jìn)行水發(fā)，造成食品安全問題。

選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡制三四天才變成白色的。有些不法商販在制作水發(fā)產(chǎn)品時，先用工業(yè)燒堿浸泡，以增加體積和重量，然后按比例加入甲醛、雙氧水，穩(wěn)固體積與重量，并使其保持表面新鮮和色澤。

用工業(yè)燒堿泡制巧手的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。

長期食用被這些有毒物質(zhì)納孝浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴(yán)重時可致癌。

千層肚：是牛肚子的外層。市場上還有比較大片的牛肚成深綠色，那是牛肚的內(nèi)層，牛的內(nèi)層比較貴一點，一般一個牛肚加工先取的是牛的內(nèi)層，之后取的是牛肚子的外層也就是俗話說的千層牛肚，之后會剩下一些牛肚底板，也能吃但一般沒人要。

參考資料：百度百科-毛肚百度百科-牛肚

千層肚和毛肚的區(qū)別

千層肚和毛肚的區(qū)別：

1、部位不同

千層肚位于牛肚的外部，也就是牛肚子的乎李外層，其顏色主要為黑色，可以用來涮火鍋，味道極佳。毛肚則是牛肚的內(nèi)壁，也被叫做牛百葉，市場上的牛肚主要有白色和黑色兩種，白色毛肚是經(jīng)過冷凍加工處理過的。

2、口感不同

千層肚是經(jīng)過高溫蒸汽加工過得，所以口感比較細(xì)膩爽脆，食用方法主要是涮火鍋或者爆炒，而毛肚的口感Q彈脆爽，比千層肚更加新鮮，保質(zhì)時間短，主要用于涮火鍋或者麻辣燙食材。

3、顏色不同

毛肚和千層肚在顏色上是有一些區(qū)別的帶指。毛肚一般都是呈現(xiàn)出黑色，而千層肚除了黑色之外，還有白色，所以平時看到的千層肚當(dāng)中如果是黑色的話，千萬不要誤以為是毛肚，它們兩者之間在顏色上會有一定的區(qū)別。

4、吃法不同

毛肚一般大家會將它直接涮火鍋吃，現(xiàn)在的毛肚火鍋受歡迎，里面所選用的毛肚就是牛胃上的瘤胃歲行遲部位的組織，將整片的毛肚直接放入到火鍋當(dāng)中去燙涮，只需幾秒鐘就可以撈出來吃，特別的好吃。而千層肚相對來說口感比較細(xì)膩，所以一般在做鹵菜，或者是炒制涼拌的時候，會用千層肚作為主要食材。所以它們在吃法上也會有所區(qū)別。

5、質(zhì)地不同

毛肚相對來說是比較脆嫩的，而且也有韌勁，拉伸的時候不容易斷。而千層肚拉伸的時候很容易就可以扯斷。所以它們的質(zhì)地也會有所不一樣。

草原毛肚和毛肚區(qū)別

草原毛肚和毛肚區(qū)別：

草原毛肚吃起來味道會更好一點，賣肆畢竟它是放養(yǎng)，而且吃的都是青草，所以你會發(fā)現(xiàn)它的毛肚口感會更好一些，另外市場上賣的草原毛肚價格也會貴一點，因此你要是家庭經(jīng)濟(jì)條件比較好，那么我就建議你去買草原毛肚來吃。

千層中洞轎肚和毛肚的區(qū)別

主要是在口感和牛體內(nèi)所處位置不同。千層肚位于牛肚的外部，也就是牛肚子的外層，其顏色主要為黑色，可以用來涮火鍋，味道極佳。毛肚則是牛肚的內(nèi)壁，也被叫做牛百葉，市場顫卜上的牛肚主要有白色和黑色兩種，白色毛肚是經(jīng)過冷凍加工處理過的。

千層肚和毛肚的口感也不一樣，千層肚是經(jīng)過高溫蒸汽加工過得，所以口感比較細(xì)膩爽脆，食用方法主要是涮火鍋或者爆炒，而毛肚的口感Q彈脆爽，比千層肚更加新鮮，保質(zhì)時間短，主要用于涮火鍋或者麻辣燙食材。